Grüß Gott an Alle!
Da surf ich schon seit zig Jahren im Web nach allem Essbaren und find erst jetzt dieses Forum, Asche auf mein Haupt.
Erster Beitrag und am Ende gleich ne Frage.
Animiert durch diesen Beitrag
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-grosses-bavette.165227/
habe ich etwas experimentiert.
Ich muss aber gestehen ich bin „Küchenkocher“ und verfüge auch über keinen Thermobehälter:
Ich will die Bavette mit anderen Mitteln annähernd ähnlich hinkriegen.
Experiment:
Ich habe vor zig Jahren ein Rezept gelesen bei dem man Saibling oder eine Forellenfilet
für ca. 10-15 Minuten bei ca. 80 Grad perfekt glasig gart.
Warum nicht mit Fleisch probieren.
Teller leicht eingeölt und fest mit Klarsichtfolie (doppelt) verschlossen
Bei 50-55 Grad ( Schwankung) Ober/ Unterhitze ab in den Ofen für 100 Minuten
Ergebnis, mit erstaunlich wenig Fleischsaft.
trocken getupft u. ca. 10 min ruhen lassen
Pfanne auf großer Hitze plus einer homöopathischen Menge Olivenöl und
rauchend auf beiden Seiten je 40 Sek. gebraten
auf einem Teller mit Rost bei 70 Grad für 15 Minuten in den Ofen.
Zwischenzeitlich mit folgenden Zutaten
Soße zubereitet. v.links:
Bier, Nussbutter, Knoblauch, Fleur de Sel, getrockneter Rosmarin und übriger Kalbsfond Soße zubereitet, - kurzfristig beschlossen noch einige Tomaten hinzuzugeben.
Sorry, Ähh, das Bier trinken nicht für die Soße.
Soße geil!
Fleisch:
Ergebnis 1)
Absolut unbefriedigend, Fleisch glasig, kommt auf dem Foto nicht richtig rüber
Schnittstelle bei rauchender Hitze zugebraten.
Für weitere 15 Minuten bei 70 Grad in den Ofen.
Ergebnis 2)
Naja, nochmal 5 Minuten.
Weit essbarer aber nicht meine Idealvorstellung, allerdings sehr intensiver Fleischgeschmack,
die Soße ist das Beste.
Sorry kein Foto mehr ,habe zwar eins gemacht aber irgendwie im Nirvana verschwunden, ein zweites ging nicht mehr da Fleisch gegessen.
Fazit.
Experiment misslungen, würde nach herkömmlicher Methode besser gelingen.
Frage 1)
Vorschläge, mit obiger Methode.
Frage 2)
Was mach mit meiner Bavette?
Bin dankbar für Ratschläge
Beste Grüße
Foodwarmer
Da surf ich schon seit zig Jahren im Web nach allem Essbaren und find erst jetzt dieses Forum, Asche auf mein Haupt.
Erster Beitrag und am Ende gleich ne Frage.
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habe ich etwas experimentiert.
Ich muss aber gestehen ich bin „Küchenkocher“ und verfüge auch über keinen Thermobehälter:
Ich will die Bavette mit anderen Mitteln annähernd ähnlich hinkriegen.
Experiment:
Ich habe vor zig Jahren ein Rezept gelesen bei dem man Saibling oder eine Forellenfilet
für ca. 10-15 Minuten bei ca. 80 Grad perfekt glasig gart.
Warum nicht mit Fleisch probieren.
Teller leicht eingeölt und fest mit Klarsichtfolie (doppelt) verschlossen
Bei 50-55 Grad ( Schwankung) Ober/ Unterhitze ab in den Ofen für 100 Minuten
Ergebnis, mit erstaunlich wenig Fleischsaft.
trocken getupft u. ca. 10 min ruhen lassen
Pfanne auf großer Hitze plus einer homöopathischen Menge Olivenöl und
rauchend auf beiden Seiten je 40 Sek. gebraten
auf einem Teller mit Rost bei 70 Grad für 15 Minuten in den Ofen.
Zwischenzeitlich mit folgenden Zutaten
Soße zubereitet. v.links:
Bier, Nussbutter, Knoblauch, Fleur de Sel, getrockneter Rosmarin und übriger Kalbsfond Soße zubereitet, - kurzfristig beschlossen noch einige Tomaten hinzuzugeben.
Sorry, Ähh, das Bier trinken nicht für die Soße.
Soße geil!
Fleisch:
Ergebnis 1)
Absolut unbefriedigend, Fleisch glasig, kommt auf dem Foto nicht richtig rüber
Schnittstelle bei rauchender Hitze zugebraten.
Für weitere 15 Minuten bei 70 Grad in den Ofen.
Ergebnis 2)
Naja, nochmal 5 Minuten.
Weit essbarer aber nicht meine Idealvorstellung, allerdings sehr intensiver Fleischgeschmack,
die Soße ist das Beste.
Sorry kein Foto mehr ,habe zwar eins gemacht aber irgendwie im Nirvana verschwunden, ein zweites ging nicht mehr da Fleisch gegessen.
Fazit.
Experiment misslungen, würde nach herkömmlicher Methode besser gelingen.
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Vorschläge, mit obiger Methode.
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Was mach mit meiner Bavette?
Bin dankbar für Ratschläge
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Foodwarmer
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