Geh ich recht von der annahme alles mit der 8 mm Scheibe
das würde ich auch so machen, dass ist im Video nur sehr schwer zu erkennen. Bei einer 10er Scheibe ist mir das Brät zu fein. daher 8 er, da es doch recht grob noch ist.
Aber bei dem Video macht mich eins stuzig er haut zwei große Dosen Tomaten rein und da ist das Brät recht Flüssig, beim füllen ist das Brät fester auch salzt er bei der Menge Tomaten nicht nach.
In anderen Rezepten haben die alle nach gesalzen.
Nun gut hier mal meine Idee muss ich nur noch nachbauen.
Alles auf 1 Kg gerechnet
30 % Bauch
30 % Oberschale
40 % Nacken
20 g Salz
3 g Pfeffer
5 g Fenchel (hat er nicht dazu gegeben, aber ich bin der Meinung das gehört dazu)
2 g Peperoncini
2 g Oregano (hat er nicht dazu gegeben, aber ich bin der Meinung das gehört dazu)
ca 80 g Provolone (Augenmaß)
100 g geschälte Tomaten
3 Frühlingszwiebel das untere drittel
1/2 Bund Petersillie Grob
1 Knoblauchzehe
Das Fleisch durch die 8er Scheibe wolfen. Alle Gewürze dazugeben und bindig Kneten.
Die geschälten Tomaten und den Käse unterheben.
Petersillie, Frühlingszweibel und Knoblauch sehr fein schneiden und zum Brät geben, gut vermischen.
Alles in 28/30 Schweinedarm abfüllen.
Vordem abfüllen würde ich mal eine Testfrikadelle braten, da die Tomaten sehr viel Salz schlucken und bei Bedarf nach salzen.
