Grüne Chilisauce

[Utti]

Hallo Leute,

Ich habe im Netz ein Rezept gefunden, nannte sich: grüne Sriracha Sauce.
Ich hatte noch mehr oder weniger grüne Chilis über, die vor dem Frost aus dem Gewächshaus kamen.
Das Rezept geht so:

• 500 g grüne Chili
• 200 ml Apfelessig (ich habe genommen: 100 ml Apfelessig, 50 ml weißen Balsamico, 100 ml Kräuteressig)
• 6-8 Knoblauchzehen (ich hab noch ne Zwiebel mit drangeworfen)
• 100 g brauner Zucker
• 1/2 Bund Petersilie (hab TK genommen
• Ich habe noch Salz hinzugefügt und einen Spritzer Zitronensaft

Chili's und Knoblauch sowie Zwiebel grob würfeln. Ich hab dann alles im Topf mit Essig und Deckel drauf köcheln lassen. Etwa 20 Minuten.

Dann Petersilie dazu.

Anschließend in einem Mixer geben und unter Rühren wieder aufkochen bis entsprechende Sämigkeit und Temperatur passen.

Dann in Gläser abfüllen.

Ach und wisst ihr was eine Essigmutter ist?

Nein, ich auch nicht. Hab ich dann herausgefunden.

Das ist eine Essigmutter:

Dachte erst, mein Apfelessig sei hin. Ist aber nicht so. Kann man mit einem Sieb noch filtern und nutzen.
So sieht es jetzt übrigens im Glas aus:

Beim nächsten Mal würde ich das ganze fermentieren und zwar wie die rote Sriracha Sauce und eben noch Petersilie hinzufügen.
Die Sauce gefällt mir zwar ganz gut, aber ich würde sie nicht Sriracha nennen. Die schmeckt halt anders. So geschmacklich ginge die imho gut als Dip, aber auch als topping oder zu Tex Mex.

Grüße und eventuell viel Spaß beim Nachbauen.

Utti

 

[Herr Vatska]

…ich hab schon vorgebaut….mit Petersilie……
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gruene-sriracha.367581/

Ich fand die lecker. Gab aber nen kleinen shitstorm, weil man Petersilie angeblich nicht einkochen soll…

Grüße
Christian

 

[Utti]

…ich hab schon vorgebaut….mit Petersilie……
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gruene-sriracha.367581/

Ich fand die lecker. Gab aber nen kleinen shitstorm, weil man Petersilie angeblich nicht einkochen soll…

Grüße
Christian

Oh vergessen.

Also fermentieren. Das sollte gehen mit Petersilie

 

[Utti]

…ich hab schon vorgebaut….mit Petersilie……
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gruene-sriracha.367581/

Ich fand die lecker. Gab aber nen kleinen shitstorm, weil man Petersilie angeblich nicht einkochen soll…

Grüße
Christian

Aber das war doch kein shitstorm. Das war doch gut drauf hingewiesen.

 

[Herr Vatska]

Aber das war doch kein shitstorm. Das war doch gut drauf hingewiesen.

…jaja…dann halt das……jedenfalls gibt es Quellen, die sagen, das soll man nicht. Ich hab‘s gemacht und lebe noch….

Grüße
Christian

 

[Dr_BBQ]

Sieht doch schick aus.

 

[Utti]

…jaja…dann halt das……jedenfalls gibt es Quellen, die sagen, das soll man nicht. Ich hab‘s gemacht und lebe noch….

Grüße
Christian

Fermentieren von Petersilie kann wohl auch nach hinten losgehen. Hmm. Nochmal mit beschäftigen.
@Allium hast du da Erfahrungen mit, Petersilie fermentieren oder mit ins Ferment zu geben?

 

[Allium]

Fermentieren von Petersilie kann wohl auch nach hinten losgehen. Hmm. Nochmal mit beschäftigen.
@Allium hast du da Erfahrungen mit, Petersilie fermentieren oder mit ins Ferment zu geben?

Nein, nicht wirklich (außer beim Kräutersalz mit 30% Salz).
Als Zutat hätte ich keine Sorge, wenn der Salzanteil hoch genug ist...

 

[Allium]

Ach, und wisst ihr was eine Essigmutter ist?

Ja, aber die würde ich nicht direkt verarbeiten. Andererseits ist das Leben ohne Essigmutter ziemlich sinnlos.

 

[Utti]

Nein, nicht wirklich (außer beim Kräutersalz mit 30% Salz).
Als Zutat hätte ich keine Sorge, wenn der Salzanteil hoch genug ist...

Ich fermentiere immer mit 2 Prozent.

Ja, aber die würde ich nicht direkt verarbeiten. Andererseits ist das Leben ohne Essigmutter ziemlich sinnlos.

Hab ich auch nicht. Hab es abgesiebt. Der Essig roch tadellos.

 

[Carlo BBQ]

Sauber ,
hab mal gelesen wenn man eine MSP Backpulver oder Natron mit dazu gibt bleibt die Farbe schöner?
War es durch die Mutter nicht zu Essiglastig?

 

[Allium]

Hab es abgesiebt.

Und hoffentlich aufgehoben und mit Saft versetzt?!

 

[Utti]

War es durch die Mutter nicht zu Essiglastig?

Nee fand ich nicht. Soll wohl bei nicht ganz fertig fermentiertem Essig vorkommen.

Und hoffentlich aufgehoben und mit Saft versetzt?!

Ich habe es noch in der Flasche. Ist ja noch nicht leer. Nur die Flocken hab auch abgesiebt, damit sie nicht im Produkt landen.

Habe selbstgemachten Apfelsaft - wie soll ich vorgehen?

 

[Allium]

Nee fand ich nicht. Soll wohl bei nicht ganz fertig fermentiertem Essig vorkommen.

Ich habe es noch in der Flasche. Ist ja noch nicht leer. Nur die Flocken hab auch abgesiebt, damit sie nicht im Produkt landen.

Habe selbstgemachten Apfelsaft - wie soll ich vorgehen?

Beides in ein Gefäß mit möglichst großer Öffnung schütten.
Die Öffnung (wegen der Essigfliegen) mit Gaze o.ä. verschließen, wöchentlich umrühren oder schütteln.

 

[Utti]

Beides in ein Gefäß mit möglichst großer Öffnung schütten.
Die Öffnung (wegen der Essigfliegen) mit Gaze o.ä. verschließen, wöchentlich umrühren oder schütteln.

OK. Habe große Gläser. Bekomme ich hin. Wie lange dauert das etwa?
Am Ende wie Wein abziehen?

 

[Allium]

OK. Habe große Gläser. Bekomme ich hin. Wie lange dauert das etwa?
Am Ende wie Wein abziehen?

Ein paar Wochen.

Dann einfach mit feinem Sieb in eine Flasche abfüllen (ich nehme da gerne die Polpa-Flaschen mit 0,7lt und großer Öffnung). Die Essigmutter dann wieder mit Saft (Kohlehydraten) "versorgen".

 

[Utti]

Ein paar Wochen.

Dann einfach mit feinem Sieb in eine Flasche abfüllen (ich nehme da gerne die Polpa-Flaschen mit 0,7lt und großer Öffnung). Die Essigmutter dann wieder mit Saft (Kohlehydraten) "versorgen".

Fermentieren wie bei Wein, 20 Grad?

 

[Allium]

Fermentieren wie bei Wein, 20 Grad?

Kellerkalt reicht...

 

[Ganse]

Hübsche Grünsauce und über Mutter Essig und Vater Fermentation hab ich wieder was dazugelernt!

 

[Utti]

Hübsche Grünsauce und über Mutter Essig und Vater Fermentation hab ich wieder was dazugelernt!

Nächstes Mal laden wir noch Papa Schlumpf dazu ein und kommen blau aus der Nummer raus