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Gulasch - aber anders

ID73 schrieb:
IMG20231128140957.jpg
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Ein Sonnenschein im Topf!
;O)
 
"Teuflisch"gut :thumb2: :thumb2: :thumb2: ,... aber das ist ne absolute Mindermenge. :P

Gerade bei Gulasch muss der Kübel richtig voll sein :-)
 
Klasse! :messer: :cook:

Du hast es ohne Deckel perfekt gemacht! In fast allen Kochvideos wird immer der selbe Fehler gemacht: es wird eine bestimmte Brühemenge dazugegeben oder "so viel, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist". Dann kommt der Deckel drauf und 3 Stunden später wird gegessen, die Zwiebel sind selten richtig verkocht. Richtig ist es dagegen, nur wenig Brühe dazuzugeben und diese ohne Deckel mehrmals einzukochen und wieder aufzufüllen, und zwar so lange, bis das Fleisch mürb und zart ist. Am Ende kann man dann noch einmal Brühe dazugeben, dass alles bedeckt ist und erneut einkochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.

Nur durch das mehrmalige Einreduzieren zerkochen die Zwiebel tatsächlich nahezu komplett, und dann ist es auch egal, ob die ´Zwiebel nudelig geschnitten oder gehackt werden. Dann muss man nicht pürieren, passieren, mehlieren usw. .....

Mit Deckel ist es jedenfalls suboptimal. (Man kann nach einer Weile schon mit Deckel arbeiten, aber erst, wenn es schon ziemlich eingekocht ist....)

Sorry, für´s Klug********n 😅 Aber gutes Gulasch ist wichtig!

Dein Gulasch ist klasse geworden! :prost:
 
Gulaschkanonier schrieb:
Klasse! :messer: :cook:

Du hast es ohne Deckel perfekt gemacht! In fast allen Kochvideos wird immer der selbe Fehler gemacht: es wird eine bestimmte Brühemenge dazugegeben oder "so viel, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist". Dann kommt der Deckel drauf und 3 Stunden später wird gegessen, die Zwiebel sind selten richtig verkocht. Richtig ist es dagegen, nur wenig Brühe dazuzugeben und diese ohne Deckel mehrmals einzukochen und wieder aufzufüllen, und zwar so lange, bis das Fleisch mürb und zart ist. Am Ende kann man dann noch einmal Brühe dazugeben, dass alles bedeckt ist und erneut einkochen, bis es die gewünschte Konsistenz hat.

Nur durch das mehrmalige Einreduzieren zerkochen die Zwiebel tatsächlich nahezu komplett, und dann ist es auch egal, ob die ´Zwiebel nudelig geschnitten oder gehackt werden. Dann muss man nicht pürieren, passieren, mehlieren usw. .....

Mit Deckel ist es jedenfalls suboptimal. (Man kann nach einer Weile schon mit Deckel arbeiten, aber erst, wenn es schon ziemlich eingekocht ist....)

Sorry, für´s Klug********n 😅

Dein Gulasch ist klasse geworden! :prost:
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Schöner Gscheidhaferlbeitrag ;-)


Abschließend Selbstkritik: eins werde ich nächstes Mal anders machen: Paprika viel kleiner schneiden, dass es nicht so unschöne lange Hautstücke im Gulasch gibt. Oder schälen. Ist aber nur ein optischer Mangel.
 
ID73 schrieb:
Abschließend Selbstkritik: eins werde ich nächstes Mal anders machen: Paprika viel kleiner schneiden, dass es nicht so unschöne lange Hautstücke im Gulasch gibt. Oder schälen. Ist aber nur ein optischer Mangel.
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Bunsenbrenner benutzen(dauert nicht mal ne Minut´). Feuchtes Tuch danach drüber. Schälen. Fertig
;O)
 
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