super, zu Hause lässt sich das schlecht machen. Da würde jeden Tag was fehlen.
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GULASCH ... Fleisch anbraten oder nicht?
- Ersteller eiger2000
- Erstellt am
Deshalb macht man ja auch eine große Menge.
Damit noch genügend übrig ist, wenn es fertig ist.
Viele Grüße
Onkelchen
Ich hole immer das Rosenstück vom Rind (Kostet um die 6€/Kg) , im Schlachthof haben Sie gesagt die ganzen Ungarn die kommen nehmen das auch.
Ich brate lediglich die Zwiebeln und etwas Wurzelgemüse an. Habe jetzt schon mehrfach Gulasch damit gemacht in beiden Varianten mit und ohne Fleisch anbraten und ehrlich gesagt war für mich geschmacklich kein nennenswerter unterschied da. Das ganze über mehrere Stunden im Bräter in den Backofen und gut ist . das auch
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Ich brate lediglich die Zwiebeln und etwas Wurzelgemüse an. Habe jetzt schon mehrfach Gulasch damit gemacht in beiden Varianten mit und ohne Fleisch anbraten und ehrlich gesagt war für mich geschmacklich kein nennenswerter unterschied da. Das ganze über mehrere Stunden im Bräter in den Backofen und gut ist . das auch
Ich hatte es ja schon mal kurz in einem anderen Thread geschrieben.
Wir haben das mit unserm Gulasch auch probiert.
Unser Gulasch hat nicht richtig was mit Gulasch zu tun, es besteht aus Pute mit Paprika, Pilzen, Rotweinsoße usw.
Aber es war denn Versuch wert und sehr gut. Auf den Bildern ist leider nur noch der Rest vom Dopf.
Wir haben das mit unserm Gulasch auch probiert.
Unser Gulasch hat nicht richtig was mit Gulasch zu tun, es besteht aus Pute mit Paprika, Pilzen, Rotweinsoße usw.
Aber es war denn Versuch wert und sehr gut. Auf den Bildern ist leider nur noch der Rest vom Dopf.
Rosenstück habe ich noch nie gehört. Wo sitzt das Stück?Gut sieht es jedenfalls aus.
Das Rosenstück ist die Nachwade nur eine andere Bezeichnung
Alter das regt mich jetzt nachdem ich es 10 Mal lesen musste so auf, dass ich mal was sagen will. ..Natürlich hatten die das alles früher nicht, aber Wärme war teuer und darum wurde viel langsamer gegart als heute.
aber he, wenn es doch nun mal hier steht diese ganzen tollen geräte dann wär es doch dumm es nicht zu benutzten, dann modernisier ich im Namen der heiligen Qualität.
(Ich bin mir sicher das die alten Gulaschköche im Himmel mir verzeihen, und mich als einen der ihren empfangen.)
Ich sagte ja auch, ich simuliere das . nicht das ich alles wegschenke, nur damit ich den Gulasch in einem Topf machen muss
Arm ist wie reich natürlich relativ, wer Fleisch hatte, war reich damit hast du schon recht.
Ich habe modernisiert, aber ich habe die wesentlichen Anleihen halt der österreichisch/ungarischen Interpretation entnommen.
Was ist original ? Ich habe letztens ein großes Buffet für einen Zahnarzt gemacht der in Bulgarien studiert hatte Der Wunsch war "Mischmasch" muss dabei sein
(Rührei mit Paprika Knoblauch anderen Gemüsen und Schafskäse nach dem er mir erklärt hat wie das geht und auch noch bulgarische Freunde zugezogen wurden,
hab ich es am ende so gemacht wie ich es wollte und alle waren Happy Hippo und die Bulgarischen Gäste haben gefragt wie das gemacht wurde.)
Allerdings siehe meine Signatur, ich krieg das auch hin mit ganz wenig oder ohne Technik.
liebe grüße zurück
Wärme war teuer...
Was ein Blödsinn! Früher ist man ans nächste Gebüsch gegangen, hat Äste und Zweige geholt und Feuer gemacht und das notfalls tagelang, da war garnichts teuer, damals war es kostenlos (bis auf die Mühe es zu sammeln.
Unfassbar wie ungebildet die Leute heute sind.
Weil sie heute ne hohe Stromrechnung haben und alles früher schlimmer war, muss damals Wärme wohl teuer gewesen sein.... Unglaublich!
Vielleicht benutzt Du mal weniger Wärmeschränle umd so einen Blödsinn, dann merkst Du wie günstig und einfach man gute Rezepte kochen kann.
Und nebenbei früher war im Gulasch lediglich Fleisch und Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer (sofern verfügbar) , Wasser, thats it.
Soviel zum Originalrezept.
Röstwurst
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Quoting-Queen
Oh
hier bist Du leider an der falschen Adresse gelandet und hast Dich leicht „verhoben“ 
Wenn ich mit dem @maitre de cuisine unterwegs bin, haben wir eigentlich nur Topf oder Pfanne dabei.
Drei Feldsteine vom Acker, Trockenholz aus den Gebüschen und los geht Outdoor-Kochen.
Und wenn Du schon schreibst „ungebildet“, dann wirst Du bestimmt ne Erklärung haben, wo denn der Pfeffer herkam
Hab in Europa noch keine Pflanze gesehen.
Alle Köche kochen nur mit Wasser, außer sie geben sich Mühe dann nehmen sie Brühe.
offensichtlich, hab ich mich intensiver mit Gulasch beschäftigt und mit Geschichte
Aber wir können unsere ja mal gegeneinander antreten lassen
vielleicht kann ich noch was lernen schnell und heiss
was für‘n scheiß.
Kinners nicht aufregen, der Troll ist bei mir schon lange auf der Ignore-Liste und da bleibt er auch schön.
Gruß Bruno
Gruß Bruno
„Und nebenbei früher war im Gulasch lediglich Fleisch und Zwiebeln, etwas Salz, Pfeffer (sofern verfügbar) , Wasser, thats it.“
Pfeffer
Genau der war nie drin. Die Ungarn haben die von den Türken eingeführten Paprika - den türkischen Pfeffer - verwendet zum Würzen.
Pfeffer
Genau der war nie drin. Die Ungarn haben die von den Türken eingeführten Paprika - den türkischen Pfeffer - verwendet zum Würzen.
Nur noch - da hier ja grad Kocharchäologie erfolgt- zum anbraten: gulasch/pörkölt waren Hirtengerichte, d.h. Der Topf wurde nicht leergegessen, sondern immer wieder zutaten nachgelegt. Daher ohne anbraten. Evtl kam aber doch mal ein Zigeuner mit ner Kupferpfanne vorbei? Dann wurde sicher auch gebraten
Franz58
Fleischtycoon
Dopf-Gulasch/Pörkölt
Drinnen war's zu heiß, also Outdoor: Wade, Zwiebel, Schmalz, Knoblauch, Salz, Paprika (edelsüß/scharf), Majoran/Rotwein/Kümmel (Burgenländer halt), eine Kleinigkeit Paradeiser - geschärft wird mit Paprika, bzw. Erös Pista, etwas Essig von den eingelegten Pfefferoni - der Pfeffer/Paprika scharf trennt Österreich von Ungarn! Bis vor 100 Jahren galten wir noch als Ungarn. Ich brate das Fleisch auch nicht an, ich schmore. Das mit der Rinderbrühe mache ich, wenn ich eine parat habe, ansonsten werfe ich einfach ein paar Rinderknochen dazu. Das Einfache hat Aussicht auf Erfolg lernten wir schon bei der Army!
Drinnen war's zu heiß, also Outdoor: Wade, Zwiebel, Schmalz, Knoblauch, Salz, Paprika (edelsüß/scharf), Majoran/Rotwein/Kümmel (Burgenländer halt), eine Kleinigkeit Paradeiser - geschärft wird mit Paprika, bzw. Erös Pista, etwas Essig von den eingelegten Pfefferoni - der Pfeffer/Paprika scharf trennt Österreich von Ungarn
! Bis vor 100 Jahren galten wir noch als Ungarn. Ich brate das Fleisch auch nicht an, ich schmore. Das mit der Rinderbrühe mache ich, wenn ich eine parat habe, ansonsten werfe ich einfach ein paar Rinderknochen dazu. Das Einfache hat Aussicht auf Erfolg lernten wir schon bei der Army!Anhänge
Das war jetzt fies/gemein/unfairAber wir können unsere ja mal gegeneinander antreten lassen
Da steht "Pfeffer durch Paprika ersetzte".....
ja, es gibt viele Geschichten
Anhang anzeigen 3179511
https://www.ungarn-tourist.de/ungarische-kueche/gulasch.html
Paprika kam später aber darum ging es auch garnicht.
Mich hat das dauernd wiederholte "Wärme war teuer" angenervt, weil es einfach falsch ist!
Kurz und knapp: DAS Gulasch gibt es nicht!
Meiner Meinung nach ist jede Art der Zubereitung ein Unikat und ich würde jedes Rezept probieren
Meiner Meinung nach ist jede Art der Zubereitung ein Unikat und ich würde jedes Rezept probieren
Gleich bei der "Rose-tte" !
Gut sieht es jedenfalls aus.
Achja , vorher anbraten , wegen der Röstaromen .
Mehr noch als das Fleisch anzubraten, finde Ich es wichtig den Zwiebel langsam und ordentlich zu rösten.
Damit bekommt man schon ordentlich Farbe un Konsistenz ans Gulasch,
Damit bekommt man schon ordentlich Farbe un Konsistenz ans Gulasch,