Am Donnerstag haben wir einen Stallhasen bekommen:
Das Riesenvieh habe ich erst einmal zerteilt. Die Keulen sind im Froster, die Filets werden zu einem leckerem Zwischengang.
Die Teile werden mit Rosmarin, Salbei, Oregano und Olivenöl eingelegt.
Kleine Mahlzeit mit roter Beete.
Jetzt endlich wird das Stifado zubereitet.
Die Hasenteile werden mit Salz, schwarzem Pfeffer und rosa Pfeffer gewürzt.
Die geschälten Zwiebeln werden etwas angebraten.
Die Hasenteile werden auch angebraten und dann mit 1 1/2 Tassen Wasser abgelöscht und etwa 5 Minuten kochen gelassen.
Danach wird mit 1 1/2 Tassen Rotwein abgelöscht und die Zwiebeln dazu gegeben.
Ein voller DO. Oben hatte ich 8 Kohlen, unten 10 Stück.
Eine Stunde später. Die Zimtstange habe ich nach einer halben Stunde dazu gegeben.
Es gibt Semmelknödel und ein Karotten/Pastinaken-Stampf dazu.
Hm ja, die Vorderläufe waren zum Glück soweit durch dass wir sie essen konnten. Der Rest ich nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Der Geschmack war sehr gut. Man merkt schon dass der Hase langsam und mit natürlichem Futter aufgewachsen ist.
@Urbadener: Den Tip mit dem einweichen der Zwiebeln habe ich befolgt. An den Tränen hat sich nichts geändert, aber sich waren leichter zu schälen.
Noch ein Nachtisch:
Die Teile werden mit Rosmarin, Salbei, Oregano und Olivenöl eingelegt.
Danach wird mit 1 1/2 Tassen Rotwein abgelöscht und die Zwiebeln dazu gegeben.
Ein voller DO. Oben hatte ich 8 Kohlen, unten 10 Stück.
Hm ja, die Vorderläufe waren zum Glück soweit durch dass wir sie essen konnten. Der Rest ich nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.
Der Geschmack war sehr gut. Man merkt schon dass der Hase langsam und mit natürlichem Futter aufgewachsen ist.
@Urbadener: Den Tip mit dem einweichen der Zwiebeln habe ich befolgt. An den Tränen hat sich nichts geändert, aber sich waren leichter zu schälen.
Noch ein Nachtisch:
