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Da wird wieder alles durcheinander gewürfelt und aus dem Zusammenhang gerissen, ich bin raus.
Das ist sicher nicht jedermanns Sache, aber beim Hausschlachten ist mir auch das frische Mett das liebste. Rohe Leber hab ich auch schon versucht und die Blut- und Speckwürste muss man schließlich auch abschmecken.
Viele Rohschinken werden, gerade im Mittelmeerraum, nur mit Meersalz eingesalzen. Das reicht auch. Es spricht nichts dagegen, wenn man keine (starke) Umrötung haben will, nur Salz zu verwenden. Mir wäre in deiner Mischung etwas zu viel Zucker, aber das ist 'Geschmackssache'.
@bbq4you Wenn Du den Bacon überlebst, gebe ich Dir ein Bier aus!:sk_joint:
Also bleibe ich hier mal dran...
noch schlimmer finde ich heute die "Bedenken" was man denn alles NICHT machen dürfe ...Schlimm finde ich immer die and Andeutungen "Früher hat man das auch so gemacht"
das waren halt noch ZeitenFrüher hatten wir:
-einen Kaiser
-kein Internet
Und Adolf Hitler als Argument zum Pökeln hat schon was....
Wo sagte ich falsch? Sie hatten nicht die Möglichkeiten. Das ist schon ein Unterschied! Heute würde niemand mehr einer brühwurst bis zu 30g Salz zusetzen, früher war dies nötig, da die kühlmöglichken nicht so gut waren. Früher war man auch geizig mit den Gewürzen, weil teuer (Pfeffer). Der Wurst war dies nicht zuträglich.
Das ist das schöne am Fortschritt: wir entscheiden, welche Annehmlichkeiten wir nutzen. Haben ist besser wie brauchen.
Du pauschalierst mir einfach zu sehr. Natürlich muss nicht alles besser sein, nur weil es schon seit Jahrhunderten so gemacht wurde. Das Wissen über die genauen Zusammenhänge war halt einfach noch nicht da. Aber trotzdem müssen althergebrachte Methoden nicht automatisch überholt sein. Dein Posting liest sich wenigstens so.
Wenn du Nachweise beibringen kannst, dass Bacon ohne Pökelsalz ein Sicherheitsrisiko ist, dann tu das bitte auch.
Du pauschalisiert doch selber: wie soll ich sagen ob der bacon ein Sicherheitsrisiko ist? Ich weiß nichts über Lagerung, kühlkette,aw-Wert,Salzgehalt im Endprodukt oder anfangskeimgehalt.auch weiß ich nichts über die angestrebte Lagerdauer.Wenn richtig gearbeitet wurde ist das Produkt vielleicht sicher.
Mit nps wäre es vielleicht sicherer. Nicht mehr und nicht weniger.
PS: Dieser Bacon macht mich grade besonders an
Ich finde, die Diskussion um das NPS geht in eine seltsame Richtung.
Beim DA-Verfahren wird auch kein NPS eingesetzt, trotzdem ist das Fleisch auch nach mehr als 6 Wochen Reifung geniessbar. Voraussetzung ist natürlich sauberes Arbeiten !
Ich selbst habe volles Vertrauen in @bbq4you und würde blind Alles essen was er mir anbietet !