Hausmacher-Leberwurst

[Lopo]

Was macht man am Brückentag? Klar man geht in den Keller und macht Wurst
Zu meinem Rezept:
Fleischanteil 80% Bauch 20% Schulter
ca. 30% Leber auf die Gesammtmasse

Gewürz: /Kg
19g Kochsalz
3g Pfeffer
3g Majoran
0,5g Mazis
0,2 Ingwer
0,3 Kardamom
40g Zwiebel Gebräunt

Das Fleisch erst mal Köcheln lassen.

Zwiebeln anrösten

Das Fleisch von der Schwarte befreien und wolfgerecht Schneiden .

Alles (auch die Leber) durch die 5mm Scheibe Gewolft und mit den Gewürzen vermengt.

8 Kg ich habs mal wieder Übertrieben.

Ab in Gläßer und Dosen, dann kommt mein Liebling Lanico wieder zum Einsatz.

120min Eingekocht, Fertig

 

[chili-sten]

Moin Lothar,

feine Verwurstung

 

[Datschi]

80% Bauch 20% Schulter
ca. 30% Leber

So muss das! 100% ist beim Selbermachen nicht genug. Und außerdem ist es Wurst, da darf es ein bisserl mehr sein.
Um das Dosenmonster bin ich fast a bisserl neidisch. So was fehlt noch in meiner Sammlung. Oh man, dieses Forum

 

[Totes Fleisch]

Klasse Aktion,
muss ich auch 2x im Jahr machen!

Gruß Jens
P.s. :Ich will auch ein Dosenmonster!

 

[carmai24]

Klar man geht in den Keller und macht Wurst

und davon nicht zu wenig!

:gefaelltmirperfekt:

 

[Peter]

super Aktion, steht bei mir auch bald wieder an....

auf die Dosenmaschine bin ich Dir auch a bissl neidisch...

 

[Wombads]

auf die Dosenmaschine bin ich Dir auch a bissl neidisch...

Ich bin nicht ein bisschen Neidisch, nein total Neidisch das fehlt mir auch noch. Deine Wurst ist top

 

[Lopo]

Ich würde sagen das Passt

 

[LGresch]

Damit kommst du eine Weile. Grüße und guten Hunger, Lutz

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus Ist gespeichert !! Danke

 

[DerTeufel]

Dosenmaschine ist was geiles, meine kriegt demnächst auch wieder zu tun, Dosen-Nachschub ist bestellt.

 

[Lopo]

Dosenmaschine ist was geiles, meine kriegt demnächst auch wieder zu tun, Dosen-Nachschub ist bestellt.

Das waren auch meine letzten Dosen und gestern gleich ne neue Ladung bestellt. Die Wurst-Saison hat gerade begonnen

 

[franky_begood]

Servus Lothar,
ich nehme mal an man könnte die Masse ebenso gut in eine Darm füllen und räuchern? Zumindest einen Teil für den zeitnahen Verzehr

VG Frank

 

[sundangler]

Hallo,
darf ich mal fragen was du genau mit "Das Fleisch erst mal Köcheln lassen." meinst? Bis das Fleisch durch ist oder wie lange muss es köcheln?

 

[Lopo]

Hallo,
darf ich mal fragen was du genau mit "Das Fleisch erst mal Köcheln lassen." meinst? Bis das Fleisch durch ist oder wie lange muss es köcheln?

Das Fleisch soll schon Durchgekocht sein, ich hatte die Stücke ca. 90 min drin.

 

[sundangler]

Vielen Dank für deine Antwort. Eine letzte habe ich aber noch. Was ist Mazis? Muskat?

 

[Utti]

Hallo Lothar,

klasse Verwurstung. Sieht echt super aus, deine Leberwurst!
Gruß
Daniel

 

[Burn_out]

Vielen Dank für deine Antwort. Eine letzte habe ich aber noch. Was ist Mazis? Muskat?

Macis ist die Muskatblüte. In dem Fall getrocknet und gemahlen.
Das ist so ein Netzartiges Gebilde um die eigentliche Nuss.

Habe ich auf Sansibar schon in allen Wachstumsstadien gesehen.

 

[johnny9020]

Gratulation!!!! Hut ab

Kochst du die Leber auch oder kommt die roh/gewolft in die Masse und gart dann in der Dose?

 

[Lopo]

Gratulation!!!! Hut ab

Kochst du die Leber auch oder kommt die roh/gewolft in die Masse und gart dann in der Dose?

Hi die Leber wird nur kurz angebrüht und wird dann Roh weiterverarbeitet (sonst würde die Bindung verloren gehen)