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Haxen die Nächsten (mit Frage)

WeberWarrior

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Angefixt durch's Oktoberfest gleich noch paar Schweinebeine geholt.
Ganz schöne Brummer, ca. 1,5kg pro Stück.
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Eingeschnitten
Und ab in die Klassik Brine bis morgen früh.
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Was denkt Ihr 4h bei 150 Grad so ok oder sollte ich mit der Temperatur noch weiter runter? Will allerdings auch nicht mitten in der Nacht aufstehen. Die Beinchen soll es dann morgen Mittag so zwischen 12 und 1 geben.

Geplant ist dann noch die letzten 20-30 min mit der Temp. auf so 190 hoch zu gehen.

Soll ich sonst noch was beachten?

Und natürlich halte ich Euch auf dem Laufenden :-)

Thomas
 

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OP
OP
WeberWarrior

WeberWarrior

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Da ich wahrscheinlich meine Frage bisschen knapp gestellt habe werde ich jetzt mal am eigenen Plan festhalten.

Die Beinchen habe ich 7:00 aus der Brine genommen und noch ne Stunde bei Zimmertemperatur trocknen und Aufwärmen lassen.

An die freien Fleischteile noch ein wenig Senf ran, bisschen Paprika und Pfeffer drüber und ab auf den Spieß.

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Dort drehen sie sich nun seid 8:00.
Soll ich die zwischendurch mit irgendwas bepinseln oder nicht notwendig?
 

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Burn_out

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Hi,

Temperatur passt, du kannst sie höchstens ab und zu mit etwas Salzwasser besprühen. Und die letzte halbe Stunde die Temperatur auf 180 -200° erhöhen damit die Schwarte poppt.


Gruß Klaus
 
OP
OP
WeberWarrior

WeberWarrior

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Danke für den Hinweis.

Zwischenstand bei etwa 75-79 Grad.

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Habe jetzt für die letzte 1/2h noch den Backburner mit dazu genommen.
 

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OP
OP
WeberWarrior

WeberWarrior

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Nun liege ich auf dem Sofa und warte bis das Völlegefühl nachlässt :-).

War echt lecker und schön weich geworden. Fleisch kam schön vom Knochen runter. Hat sich gelohnt bisschen langsamer das Ganze anzugehen. Waren jetzt 4.25h drauf.

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Man war da viel Fleisch dran, waren zu Viert und die 2. Haxe ist fast kpl übrig.
Gib's nächste Woche was gescheites auf Arbeit.

Als einigstes was ich nächstes Mal ändere wäre die Verweilzeit in der Brine um noch ein klein wenig mehr Würze im Fleisch zu erreichen. (war jetzt 13h drin gewesen)

So nun verdauen!
 

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choco73

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Schauen sehr lecker aus!

Und Du hast sie genau so gemacht, wie ich es das nächste Mal auch machen werde: niedrigere Temperatur und dafür länger
(Brinen werde ich mir aber trotzdem sparen - braucht ein Haxen meiner Meinung nach nicht)

Grüße aus Bayern
Choco
 

GegenGift

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Ist die Kruste gut geworden?

Kämpfe selber noch und bin für jeden Erfahrungswert dankbar! :prost:
 
OP
OP
WeberWarrior

WeberWarrior

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Kruste war sehr gut geworden.
Ich denke durch das Brinen bekommt mal ein bisschen mehr Würze in Fleisch selbst, vor allem Salz.

Man müsste es halt testen, gleiches Fleisch und dann eins mit und eines ohne.
 
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