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Hefeweg Brötchen

intothefire

intothefire

Dr. Med. Wurst
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Heute habe ich Hefeweg Brötchen gebacken, die gibt es immer wenn die Hefe weg muss 😂 da ich für Brote nur ganz wenig brauche und zum wegwerfen ist es zu schade auch wenn sie nicht viel kostet.

500g mehl
280g wasser
15g Hefe
12g salz
30g Backmalz
Etwas Vitamin c
10g Butter

Alles bis auf Salz und Butter 10min kneten. Dann den Rest zufügen und nochmal ca 5 min kneten.

Der Teig sollte nicht kleben. 30min ruhen lassen.

Teiglinge abstechen, schleifen und wieder 5min ruhen lassen.

Brötchen nach Wahl formen und abgedeckt 1 stunde aufgehen lassen.

Brötchen einschneiden und bei 230 grad 18 Minuten backen.

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Hallo intothefire,
schau doch mal bitte hier: Hefeweg Brötchen. Da wirst Du fündig!
 
intothefire schrieb:
Heute habe ich Hefeweg Brötchen gebacken, die gibt es immer wenn die Hefe weg muss 😂 da ich für Brote nur ganz wenig brauche und zum wegwerfen ist es zu schade auch wenn sie nicht viel kostet.

500g mehl
280g wasser
15g Hefe
12g salz
30g Backmalz
Etwas Vitamin c
10g Butter

Alles bis auf Salz und Butter 10min kneten. Dann den Rest zufügen und nochmal ca 5 min kneten.

Der Teig sollte nicht kleben. 30min ruhen lassen.

Teiglinge abstechen, schleifen und wieder 5min ruhen lassen.

Brötchen nach Wahl formen und abgedeckt 1 stunde aufgehen lassen.

Brötchen einschneiden und bei 230 grad 18 Minuten backen.

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Zum Vergrößern anklicken....
Welches Mehl hast Du genommen?
 
Brücki schrieb:
Welches Mehl hast Du genommen?
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Ich nehme immer das von Rewe beste Wahl, für mich das beste Mehl für eigentlich alles…ob Pizza oder Brötchen. Hat einen Eiweißgehalt von 12 %
 
Ich hätte ein 550er gewählt.
 
intothefire schrieb:
Heute habe ich Hefeweg Brötchen gebacken, die gibt es immer wenn die Hefe weg muss 😂 da ich für Brote nur ganz wenig brauche und zum wegwerfen ist es zu schade auch wenn sie nicht viel kostet.

500g mehl
280g wasser
15g Hefe
12g salz
30g Backmalz
Etwas Vitamin c
10g Butter

Alles bis auf Salz und Butter 10min kneten. Dann den Rest zufügen und nochmal ca 5 min kneten.

Der Teig sollte nicht kleben. 30min ruhen lassen.

Teiglinge abstechen, schleifen und wieder 5min ruhen lassen.

Brötchen nach Wahl formen und abgedeckt 1 stunde aufgehen lassen.

Brötchen einschneiden und bei 230 grad 18 Minuten backen.

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Danke für diesen Beitrag, das nimmt auch ein wenig die Hemmung mal etwas auszuprobieren.
Ich hätte noch etwas Trockenhefe über dem Datum und werde es mal testen.
 
Ja, mit dem Mehl wird es immer schwieriger. Das Angebot in der Metro ist mittlerweile unterirdisch!

Ich kaufe Regional:

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Sehr hübsche Brötchen!!!

Ich mache das sehr ähnlich, aber mit noch weniger Zutaten.

320 ml Wasser lauwarm
1 Pkg. Trockenhefe
500 g Mehl
2 TL Salz

Alles verkneten für ca. 10 Minuten.
Dann direkt eine Wurst formen und 8 gleichgroße Stücke schneiden.
Diese direkt schleifen und auf Backpapier auf dem kalten Backblech plazieren.
Dann auch direkt oben einschneiden.
Jetzt 20-30 Minuten gehen lassen und derweil den Ofen auf 200 Grad Umluft hochheizen.
Unten in den Ofen kommt eine Auflaufform mit heißem Wasser.
Brötchen reinpacken und für 20-25 Minuten goldbraun backen.

Ist eine schnelle Nummer für die Sonntagsbrötchen und man spart sich den Gang zum Bäcker. :D

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Boah, 30g Backmalz, das kribbelt ja im Abgang schon.
Also wenn ich auf 3% gegangen bin, habe ich beim Essen schon gewusst, dass ich die Menge beim nächsten Mal reduziere.
Bin aktuell bei 18-20g/kg
 
Hier die aktuelle Version der „Hefeweg“ Brötchen.

Ja, 30g Backmalz aber inaktiv!

Wichtig für den schönen Ausbund ist ein kleiner Trick, auch ich lerne immer wieder dazu (vor allem im Backbereich)

Die Brötchen sollten vor! Der Stückgare geschnitten werden, und zwar 2/3 durchschneiden. Dann den Schnitt leicht zusammenlegen. Diese Brötchen standen 90 Minuten auf Stückgare.

500g Mehl
300g Wasser
30g inaktives Malz
10g butter
10g Salz
15g Hefe
Prise Vitamin c

Auskneten bis zum fenstertest (ca 15min), 30min teigruhe. Teiglinge schleifen (ca 105g) ruhen lassen 10min.
Dann lang rollen und 2/3 einschneiden. Mit schnitt nach unten auf ein Leinen legen. 90 min gare, dann auf 230 grad mit viel Dampf backen ca 18 min.

Wer möchte kann auch nach 10 Minuten Brötchen rausholen, abkühlen lassen und hat dann aufbackbrötchen für den nächsten/ übernächsten Tag. Einfach luftdicht verschließen, Ofen auf 200 grad umluft vorheizen Brötchen befeuchten (sprühflasche) und 8 Minuten fertig backen.


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Bevor die Hefe schlecht wird, 1 Gramm Kügelchen davon rollen, in eine Dose geben und in den TK stellen. Hält sich dann ewig und ist im Prinzip sofort gebrauchsfertig.
 
rocinante147 schrieb:
Bevor die Hefe schlecht wird, 1 Gramm Kügelchen davon rollen, in eine Dose geben und in den TK stellen. Hält sich dann ewig und ist im Prinzip sofort gebrauchsfertig.
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Das stimmt.
Aber ich habe die Erfahrung gemacht, daß nach spätestens 4 - 6 Monaten in der TK die Triebkraft rapide abnimmt.
Im Moment wandert bei uns ein Großteil der Hefe auf den Kompost, aber das Rezept von Steffen werde ich demnächst auch mal versuchen.

@intothefire
Das inaktive Backmalz ist für den Geschmack, oder macht das sonst auch noch was?
Könnte man das auch durch z.B. Zuckerrübensirup ersetzen?


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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