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Heißgeräucherte Wurst unters. Farben

Der schlechte Füller mit der vielen Luft war ich ....:sad:

Will mich jetzt nicht loben, aber fürs 1x bin ich recht zufrieden, nicht 100% aber zu75% auf alle Fälle.

Außerdem... hab ich nur nach Anweisung gehandel .

Außerdem, warens geschmacklich 1A- was stört mich da die paar Luftblasen. Topp gefüllt und geschmacklich ne Niete wäre echt doof.



Ich würd einfach durch nen Kork Verschluss paar Nadeln durchstechen und gut.
 
Das liegt daran das die Würste Dort nicht ganz trocken sind. Meistens passiert das im unteren Bereich. Bevor der Rauch drauf gegeben wird muss die Wurst gleichmäßig trocken sein.
 
Brat-wurst schrieb:
Ich würd einfach durch nen Kork Verschluss paar Nadeln durchstechen und gut.
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Klar, dass geht auch. Ein Wurststipper kostet um 2 bis 3 EUR. Sollte wohl irgendwie drinliegen.
Brat-wurst schrieb:
Der schlechte Füller mit der vielen Luft war ich ....:sad:

Will mich jetzt nicht loben, aber fürs 1x bin ich recht zufrieden, nicht 100% aber zu75% auf alle Fälle.
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Alles gut. Jeder muss doch mal anfangen. Ist halt mit dem Handfüller nicht so einfach wie mit einem Hydraulikfüller oder gar einem Vakuumfüller.
Man kann vorm Füllen schon einiges tun um die Lufteinschlüsse gering zu halten. Schöne Ballen formen - die erste Luft wird aus dem Brät geschlagen. Als gäb es kein Morgen die Ballen mit voller Wucht in den Füller donnern und mit der Hand noch mal ordentlich andrücken. Das hilft schon sehr gut.
Beim Handfüller ist es halt etwas schwierig immer den gleichen Fülldruck und die gleiche Vorschubgeschwindigkeit des Bräts hinzubekommen. Ist mal Luft drin, einfach stippen.
Wir müssen im Hobby- und Hausbereich ja nichts verkaufen. Also ist ein kleiner Schönheitsfehler nicht das Problem.
Jeder, der Wurst macht und behauptet, ihm ist noch nie etwas schiefgelaufen, der lügt einfach.
intothefire schrieb:
Bevor der Rauch drauf gegeben wird muss die Wurst gleichmäßig trocken sein.
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Das ist sehr oft ein Problem. Daher ist es manchmal sinnvoll, auch bei Brühwurst, die heißgeräuchert werden soll, über Nacht abtrocknen zu lassen.
Aber viel wichtiger als angegebene Zeiten im Rezept ist die Kontrolle per Hand. Die Sensorik unserer Hände ist besser als eine Zeitangabe im Rezept.
Daher sind die Angaben z.B. der "Wärmephase" beim Heißräuchern auch nur eine Cirka-Angabe. Die Würste vor der Rauchzugabe immer noch mal mit der Hand anfassen um zu prüfen, ob sie trocken sind. Das kann 40 Minuten dauern, aber auch mal 80 oder mehr Minuten.
 
Danke euch.....
Ich versuche beim nächsten mal das umzusetzen.
Sprich entweder über Nacht umröten/trocknen lassen.
Oder bei 60-70grad hängen bis sie gefühlt wirklich trocken sind, kann 1h sein aber auch 3h z.B.

also @Brat-wurst das nächste mal 2Tage einplanen :pfeif:

und ja du hast das auch sehr gut gemacht :thumb1:
 
Schönwetter-Angler schrieb:
....Wir müssen im Hobby- und Hausbereich ja nichts verkaufen. Also ist ein kleiner Schönheitsfehler nicht das Problem.
Jeder, der Wurst macht und behauptet, ihm ist noch nie etwas schiefgelaufen, der lügt einfach.
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Da hast du recht, aber umso mehr möchte man sich ja auch verbessern. Vor allem wenn es recht leicht zum umsetzen geht. :thumb2:
 
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