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Heute wird das 1. Mal "Pekariert"

Hallo
Also meine Analyse ist folgende
Die Kartoffel bekamen zu wenig Hitze durch das viele Fleisch.
Die Aktion dauerte ca. 2Std.
Zu Kurz die Zeit bzw. zu stark die Oberhitze, deshalb war auch das Fleisch durch und das Gemüse nicht.
Mein Freund der mir die Peka mitbrachte erklärte mir folgendes, das ich beim nächsten mal versuchen werde.
Die Peka mit Fett einschmieren. Etwas Wasser (ca.0,75 Liter) in die Peka, darin das Fleisch alleine mit Unterhitze ca. 30-45Min köcheln. Dann das Fleisch raus, Gemüse rein, Wein rein, Fleisch drauf.
Wieder mit (weniger) Unterhitze UND Oberhitze dann fortfahren.
Ich konnte gestern von unten den Boden der Schüssel mit der bloßen Hand berühren ohne das ich mich verbrannte.
Das kam mir schon etwas verdächtig vor.
Bei einer Peka aus Guss wird die Wärmeverteilung sicher anders sein, jedoch die gedengelte braucht sicher etwas Unterhitze.

Hier das Originalbild meines Freundes, wie sie das in Kroatien immer machen.
IMG-20161113-WA0008.jpg



Das 1. Mal ist immer etwas "überraschend":lach:
Probieren geht über studieren:hmmmm:

Beste Grüße aus Villach
Hannes
 

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wau genial. lecker ! super.

könnte ich mal das dach deiner outdoorküche sehen ?

danke.

ich suche eine Idee !!!!

gruss ich
 
Schaut doch gut aus was du da gemacht hast. Ich mische (in der gusseisernen) immer alles homogen durch dann ist Fleisch und Kartoffeln oben wie unten vorhanden. Und zeitlich bleibe ich bei 2,5 bis 3 Stunden ... geöffnet wird nur 1x bei Halbzeit um "weicheres Gemüse " beizugeben und 20 Minuten vor "Dienstschluss" für einen letzten kl. Schuss Wein und/oder Frischkräutern.

Das wird schon werden, die gedengelte Peka muss man auch erst kennen lernen ... und ich denke dass die schwieriger "zu beherrschen" sein könnte als meine gusseiserne
 
sunmagic schrieb:
.......
Hier das Originalbild meines Freundes, wie sie das in Kroatien immer machen.....
Zum Vergrößern anklicken....

DAS kann ich mir nicht vorstellen! Ich habe schon etliche Male an unterschiedlichen "Locations" in Kroatien gesehen und auch mitgegessen, wenn "pekariert" wurde. Aber mit solch einer Feuersbrunst untendrunter: DAS kann nicht gut gehen! Warum?? Ganz einfach: Frag mal Deine Göga ob man so wie auf dem Foto Speisen für etwa 2 Stunden über dem Feuer garen kann....
Was da dann am Ende rauskommt, das kannst Du gleich wieder zum Grill anheizen verwenden: Kohle.
So wie das Foro für mich ausschaut, ist nämlich das Fleisch und Gemüse schon fertig. Dann haben die Feuer drunter gemacht.
Vermutlich, weil die Kartoffeln noch nicht gar waren, oder um überschüssiges Wasser zu verkochen.
Oder um die Paprika und Pilze, die eindeutig frisch aufgelegt wurden (vergessen??) noch schnell nachzugaren.
Die hat man vermutlich nachgelegt, weil sich noch ein paar Leute zur normalen Essgesellschaft dazugesetzt haben. Das ist in Kroatien ganz normal.
 
Kingfisherteam schrieb:
..... Ich mische (in der gusseisernen) immer alles homogen durch dann ist Fleisch und Kartoffeln oben wie unten vorhanden. ....
Zum Vergrößern anklicken....
Das kannst Du so machen, wenn das Fleisch nicht in zu große Stücke zerteilt wurde. und die Kartoffeln in etwa gleich dick sind wie das restliche "harte Gemüse" Dann hast Du in Etwa gleiche Garzeiten und alles kommt schön gleichmäßig.
Das funktioniert aber nicht mehr, wenn ein schöner dicker Rippenstrang mit Schwarte in der Peka liegt. der muß dann (mit Schwarte nach oben!) auf das Gemüse ziemlich mittig in die Peka gelegt werden.
 
Grappaschlucker schrieb:
DAS kann ich mir nicht vorstellen! Ich habe schon etliche Male an unterschiedlichen "Locations" in Kroatien gesehen und auch mitgegessen, wenn "pekariert" wurde. Aber mit solch einer Feuersbrunst untendrunter: DAS kann nicht gut gehen! Warum?? Ganz einfach: Frag mal Deine Göga ob man so wie auf dem Foto Speisen für etwa 2 Stunden über dem Feuer garen kann....
Was da dann am Ende rauskommt, das kannst Du gleich wieder zum Grill anheizen verwenden: Kohle.
So wie das Foro für mich ausschaut, ist nämlich das Fleisch und Gemüse schon fertig. Dann haben die Feuer drunter gemacht.
Vermutlich, weil die Kartoffeln noch nicht gar waren, oder um überschüssiges Wasser zu verkochen.
Oder um die Paprika und Pilze, die eindeutig frisch aufgelegt wurden (vergessen??) noch schnell nachzugaren.
Die hat man vermutlich nachgelegt, weil sich noch ein paar Leute zur normalen Essgesellschaft dazugesetzt haben. Das ist in Kroatien ganz normal.
Zum Vergrößern anklicken....

@Grappaschlucker ....Arno... ich zitiere mich selbst:

Die Peka mit Fett einschmieren. Etwas Wasser (ca.0,75 Liter) in die Peka, darin das Fleisch alleine mit Unterhitze ca. 30-45Min köcheln. Dann das Fleisch raus, Gemüse rein, Wein rein, Fleisch drauf.
Wieder mit (weniger) Unterhitze UND Oberhitze dann fortfahren.

und das Bild (diese Momentaufnahme) zeigt wie die Pilze dazukamen, und dann der Deckel drauf und DANN das Feuer von unten wieder auf den Deckel drauf,....
so könnte ich mir das Bild erklären.
Du hast schon recht, nur solch Höllenfeuer von unten alleine da verbrennt sicher alles......

So wie bei mir, wo ich jederzeit die bloße Hand unten an die Pfanne halten konnte, das war sicher zu wenig Hitze.
Also ein bisschen "Heat" von unten wird bestimmt nicht schaden und ein Kohlenbergwerk draus machen.

Mit besten Grüssen aus Kärnten
Hannes

P.S.: Und wenns mir beim nächsten mal auch nicht gelingt, dann fährst Du von Kroatien statt über Kötschach Mauthen über den Karawankentunnel zu mir nach Villach und wir "pekarieren" mal gemeinsam. :D

:anstoޥn:


P.P.S: Grappa habe ich immer im Keller :woot:
 
sunmagic schrieb:
@Grappaschlucker ......

P.S.: Und wenns mir beim nächsten mal auch nicht gelingt, dann fährst Du von Kroatien statt über Kötschach Mauthen über den Karawankentunnel zu mir nach Villach und wir "pekarieren" mal gemeinsam. :D ..... P.P.S: Grappa habe ich immer im Keller :woot:
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Neeee! Über den Karawankentunnel und den Slowenen die Maut in den Hals stopfen!! Kommt üüüüberhaupt nicht in die Tüte!! :burn:
Da fahr ich dann lieber über Tarvisio.... wenn Du die Mehr- Maut übernimmst.:D
Und ICH bring den Grappa mit! Das ist dann zwar Sljivo, taugt aber auch zum Fett- entfernen. :walklikie:
 
:woot:Das mit dem Weihwasser hab ich mit-gelesen ... :trinkbrueder-smilie_text

Das klingt nach einem interessanten Peka-OT ... wenn dir Arno nix beibringen :ks::hmmmm:kann, kommst eben zu mir:driver: ... :hammer:

Ausreichend :messer::vino::weizen:ist immer vorhanden.
 
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