Hickory Honig Schinken

[CaptainChaos]

Ich habe schon länger mit der Idee gespielt einen Honig Schinken im Portland zu machen...Heute war es dann so weit.

Als erstes habe ich mir von MMV eine Schweinenuss besorgt, welche ich mit einer 6%gen Pökellake geimpft habe.Dann hat die Nuss für 6 Tage zusammen mit 2 Lorbeerblätter,ein paar Nelken und schwarzen Pfefferkörnern ein Bad in der restlichen Lake genommen...

Dann habe ich sie für 1 1/2 Stunden gewässert und alle halbe Stunde das Wasser gewechselt.

Gut abgetrocknet habe ich sie Kreuzweise eingeschnitten und dann mit Nelken gespickt.

Den Porti habe ich mit Hickory Chips von Axtschlag bestückt und dann hat es sich die Nuss bei 130°C im Rauch gemütlich gemacht.

Nu wieder in die Küche und die Glace vorbereitet.
Dafür habe ich:
1Cup dark brown suger
1 1/2 Cups Honig
2EL Senfpulver (in dem Fall von Ankerkraut)
2EL Apfelessig
Saft von einer halben Orange
in einem Topf aufgekocht und damit dann die Nuss ab einer KT von 45°C alle 15 Min eingepinselt.

Ich habe sie dann bis zu einer KT von 65°C gezogen.
Was soll ich sagen...
Super lecker und saftig!

 

[Utti]

Ich habe schon länger mit der Idee gespielt einen Honig Schinken im Portland zu machen...Heute war es dann so weit.Anhang anzeigen 1626216
Als erstes habe ich mir von MMF eine Schweinenuss besorgt, welche ich mit einer 6%gen Pökellake geimpft habe.Dann hat die Nuss für 6 Tage zusammen mit 2 Lorbeerblätter,ein paar Nelken und schwarzen Pfefferkörnern ein Bad in der restlichen Lake genommen...

Dann habe ich sie für 1 1/2 Stunden gewässert und alle halbe Stunde das Wasser gewechselt.

Gut abgetrocknet habe ich sie Kreuzweise eingeschnitten und dann mit Nelken gespickt.
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Den Porti habe ich mit Hickory Chips von Axtschlag bestückt und dann hat es sich die Nuss bei 130°C im Rauch gemütlich gemacht.Anhang anzeigen 1626245
Nu wieder in die Küche und die Glace vorbereitet.
Dafür habe ich:
1Cup dark brown suger
1 1/2 Cups Honig
2EL Senfpulver (in dem Fall von Ankerkraut)
2EL Apfelessig
Saft von einer halben Orange
in einem Topf aufgekocht und damit dann die Nuss ab einer KT von 45°C alle 15 Min eingepinselt.
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Ich habe sie dann bis zu einer KT von 65°C gezogen.
Was soll ich sagen...
Super lecker und saftig!Anhang anzeigen 1626251 Anhang anzeigen 1626252

Geil. Das werde ich mal gnadenlos Kopieren und es als Brotaufschnitt aufschneiden. Habe derzeit zwei Oberschalen in der Lake liegen. Eine wird ein Kochschinken, die andere sollte auch mit Honig irgendwie behandelt werden. Dieser Fred kommt mir dazu gerade recht! Danke für's Zeigen!
Gruß
Daniel

 

[Schönwetter-Angler]

Aussehen tuts geil.
Sind die vielen Nelken nicht ein bißchen "too much"?

 

[CaptainChaos]

Ich habe auch erst bedenken wegen der vielen Nelken gehabt Schönwetter-Angler aber war es nicht.
Selbst meine Göga,die eigentlich Nelken hasst hat es geschmeckt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Nelken hast Du aber dann herausgezogen?
Schönes Rezept. Das sieht richtig gut aus.

 

[CaptainChaos]

Ja,die Nelken sind vorm Essen geflogen

 

[Schönwetter-Angler]

Schade, dass Du kein Anschnittbild von vorne hast. Der Schinken sieht mega saftig aus.

 

[CaptainChaos]

Voll Frontal nicht... aber Saftig war er...

 

[Schönwetter-Angler]

Da möchte man jetzt glatt reinbeißen, bis der Fleischsaft am Kinn runterläuft.
Ich hab mir Deine Idee und das Rezept mal gemopst - danke fürs Teilen und Zeigen.

 

[PuMod]

Das schaut super aus! Wird kopiert!

 

[ChrisNEW]

Sieht klasse aus. Das wird kopiert! Aber ohne die Blumen
Und ohne Porti!

 

[Torsten61]

Stark!!!!

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

Da hätte ich gern ein Scheibchen gehabt

 

[Hualan]

Ganz stark gemacht. Der Schinken schaut sowas von gut aus

 

[Utti]

Gestern wurde kopiert...

Der zweite von rechts ist der Honig Schinken. Richtig geil und lecker!

 

[Paella]

Das sieht wirklich sagenhaft aus, Dein Schinken.
Ich habe schon länger nichts mehr gebookmarkt, aber das kommt auf jeden Fall auf meine Kopierliste.

Danke,

 

[Kai97]

Hallo zusammen,
kann mir jemand Auskunft geben wie lange die ungefähre Garzeit beträgt?
Danke und frohe Weihnachten!

 

[Utti]

Etwa 4 Stunden bei 120 Grad.

 

[BBQ_FAN_01]

Toller Fred Leute, auch bei mir um die Weihnachtszeit ein Klassiker, hier eine Version von 2018 mit Apricot Brandy Glaze, ein Emmentaler Schinkenstück, 1.4kg ca. 80min bei 140-160grad auf dem Smoker, KT 68.

Gruss
Andi

 

[Kai97]

Danke euch,
habe heute meine Kopie zubereitet. War super Lecker! Meine beiden Schinken haben ebenfalls ca. 4 Stunden bei 130°C im Hickoryrauch verbracht.

Viele Grüße
Kai