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Hickory Räuchertonne Einweihung

S

Sickless

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Guten Tag zusammen,

nach fast zwei Jahren "smoken" auf einem 57er Weber, gab es zum Geburtstag eine Räuchertonne, bis es in 2-3 Jahren einen richtigen Smoker geben wird. Da er nun eingebrannt wurde, wartet morgen die Feuerprobe auf ihn. Es soll ein Brisket werden, mein erstes. Als Rub hab ich mich für diesen Entschieden:

115gr braunen Rohrzucker
160gr Zucker
50gr Paprikapulver
45gr Gewürzsalz
20gr Rauchsalz
20gr Zwiebelsalz
20gr Selleriesalz
2 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Chilli
2 TL Senfpulver
1/2 TL Cayennpfeffer

-> Mit Absicht weniger Chilli und Pfeffer als vorgegeben

Ich habe mit rund 10-12 Stunden gerechnet, die es braucht oder soll ich "noch mehr" Zeit einrechnen? Jedes Stück wiegt rund 2.2 Kilo.

Ohne Rub:

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Mit Rub:

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Fleisch kommt ab 24 Uhr aus dem Kühldschrank und um 7 Uhr auf die Tonne. Da ich es nicht gespritzt habe und generell die Angst habe, dass es zu trocken wird, wird das Brisket die letzten zwei bis drei Stunden in Alufolie verbringen.
 

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Heute um 5 Uhr aufgestanden und die Tonne vorbereitet, angehender Student muss man sein :)

Seit 6:00 läuft der Grill und hält die 120 Grad grandios. Hat mich schon beim Einbrennen gewundert, dass er die Temperatur so sauberhält. Beim Kugelgrill hatte ich nicht selten ein paar Probleme. Einzig das ständige nachfüllen des Wassers ist etwas nervig :P

Um 8 Uhr war die KT bei 62 und 64 Grad. Jetzt ist sie bei 67 und 72

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Gutes gelingen. Das bleib ich doch mal dran.

Hast du die Tonne modifiziert? Oder alles im Originalzustand?

//Arne
 
Gerade Kohle nachgelegt, hatte mir erlaubt kurz einkaufen zu gehen und schon sank die Temperatur auf 106° :/ Steigt aber jetzt wieder, zwar langsam, aber steigt.

Mit dem Zucker hatte ich extra so gewählt, "übertreibe" bei meinen Spareribs auch immer. Die originale Variante war noch etwas schärfer.

Die Tonne habe ich nur zwischen Luftregulierungstopf und Aschetonne abgedichtet und an der Türe, wobei die dort noch genug Luft zieht... . Jedoch läuft sie so einwandfrei, dass ich wohl nichts weiter mache.

KT waren gerade bei 70 und 75. Der rapide Temperatur anstieg hatte mich dann doch etwas verunsichert, nachdem ich gestern gelesen hatte, dass einer ein Brisket schon nach 6-7 Stunden fertig hatte. Jetzt sollte dann die Plateauphase eintreten.
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Hatte leider den Mob vergessen, das wird jetzt nachgeholt.
 

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Die Arbeit hat sich gelohnt! Bis auf einen Fehler bei dem Nachlegen der Kohle und zwischenzeitlich 150° Grad war alles perfekt :)
Verbraucht hab ich gefühlt 4-6 Kilo Kohle, was zwar im Vergleich zu anderen UDM recht viel ist, aber für den Aufwand den ich damit hatte, völlig gerechtfertig ist. Vor dem 1.10 kommt wahrscheinlich noch mein erstes PP, dann hab ich das "Pflichtprogramm" durch und wage mich mal anderes :P
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Wow, tolle Vergrillung und echt leckere Bilder
 
Morgen!

Schöner Rauchring, schaut gut aus!!
 
Das sind ja super Bilder !
Ich habe aber da fragen zu der Rauchtonne
Ich habe gestern 5 kg Rippchen gemacht und habe das Problem das ich die Tonne kaum über 105 Grad bekomme .
Verwendet habe ich Pro Fagus Breckies , Kohlering voll gemacht und in der Mitte nen halben Anzündkamin hinein geschüttet .Wasserwanne voll mit heißem Wasser und los ging es.
Aber wie gesagt , Außentemperatur 25 Grad und an über 105 Grad war nicht zu denken .
Bei Phase 2 habe ich dann bestimmt zehn Eierkohlen in die Mitte noch mal gelegt , da kam ich auf 115 Grad , mehr nicht .
Beide Schieber unten und oben voll offen.
Habe probiert oberen Schieber zu schließen , kein Erfolg .
Modifiziert an der Tonne habe ich den Luftsprung unten und den Ring zwischen unterem Teil und Mittelteil.
Ach ja und die Tür !
Alles wie hier im Forum beschrieben.
Die Rippchen waren ok , aber weit weg von Fotb .

HILFE
 
Danke für das positive Feedback :)
Der süße Rub war klasse, jedoch war das Fleisch dadurch sehr dunkel.

Zur Tonne, hier hat es einen Sammelthread dazu, dichte ihn ab, falls du es noch nicht getan hast. Luftzufuhr unten, Türe und beide Aufsätze. Das sind die Punkte an denen er Luft ziehen kann. Ich habe nur zwischen Luftregulierungstopf und Aschetonne abgedichtet und an der Türe ewtas. Zieht aber noch genug Luft, habe aber je nach Menge der Kohlen die brennen zwischen 90 und 150 Grad.
 
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