Servus Zusammen,
letztens hat mich bei der Eisschrank-Inspektion eine Oberschale vom Hirsch angefleht, sie möchte raus aus der Kälte. Heute hab ich ihr den Wunsch erfüllt.
Wie immer hab ich bei der Stellprobe was vergessen - den Rotwein.
Der Schlegel wurde pariert und in in Würfel geschnitten. Dann in der Guss-Pfanne auf dem Camp-Bistro portionswseise angebraten.
Den Bratensatz hab ich dann mit Madeira abgelöst. Aus den Parüren und etwas Gemüse hab ich parallel noch ein wenig Fond gekocht, der dann später nach und nach in den DO kam.
Unterdessen glüht der AZK und im ft6 wird das klein geschnibbelte Gemüse mit etwas Tomatenmark angeröstet.
Mit etwas Rotwein ablöschen.
Das Fleisch dazu und mit dem Fond auffüllen.
Zwischendurch immer mal wieder Wein, Fond und Hagebutten-Sauce nachkippen und nach etwa 2,5 h war das Fleisch schön zart und die Sauce sämig.
Tellerbilder - dazu gabs VK-Knöpfle und Blaukraut aus dem Vorrat.
letztens hat mich bei der Eisschrank-Inspektion eine Oberschale vom Hirsch angefleht, sie möchte raus aus der Kälte. Heute hab ich ihr den Wunsch erfüllt.
Wie immer hab ich bei der Stellprobe was vergessen - den Rotwein.
Der Schlegel wurde pariert und in in Würfel geschnitten. Dann in der Guss-Pfanne auf dem Camp-Bistro portionswseise angebraten.
Den Bratensatz hab ich dann mit Madeira abgelöst. Aus den Parüren und etwas Gemüse hab ich parallel noch ein wenig Fond gekocht, der dann später nach und nach in den DO kam.
Unterdessen glüht der AZK und im ft6 wird das klein geschnibbelte Gemüse mit etwas Tomatenmark angeröstet.
Mit etwas Rotwein ablöschen.
Das Fleisch dazu und mit dem Fond auffüllen.
Zwischendurch immer mal wieder Wein, Fond und Hagebutten-Sauce nachkippen und nach etwa 2,5 h war das Fleisch schön zart und die Sauce sämig.
Tellerbilder - dazu gabs VK-Knöpfle und Blaukraut aus dem Vorrat.