Hirschpfeffer aus der Tajine

[Peter]

Servus Zusammen

wie bereits hier berichtet, sind wir in den Genuss gekommen diese herrliche Hirschkeule zu verwerten.

Es wurde ein schmackhafter „Hirschpfeffer“ daraus zubereitet

die Keule unpariert

nun pariert

und zerlegt

die feine Klinge meines @Waldrandl hat wieder beste Arbeit geleistet

gewürzt mit dieser extra für dieses Gericht kreierten Gewürzmischung „Hirschpfeffer“ meines Freundes Ralf @Spiccy

diese Soßengrundlage wurde nach dem Anbraten mit 500 ml Rotwein abgelöscht und einreduziert

und kam anschließend in die Tajine

das Hirschfleisch wurde nun mit Röstaromen versehen

erst bei 160 Grad

wegen des eingesetzten Deflektors fehlte die Strahlungshitze, deshalb musste ich insgesamt die Temperatur leicht anheben

passt

der Fritzi bekam übrigens den rohen Hirschknochen

wir dürfen speisen

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nochmals vielen Dank an Ralf für diese geniale Wild-Kreation

 

[GyroKeg]

Klasse, das sieht richtig gut aus

 

[TirolGrill]

Ich weiß wo ich hin muss!
Bitte kaltet mir epas auf!

Aber das Tellerbild schon wieder....

Nicht nur ein Cover Bild, sondern ein ganzer Beitrag vom Waldrand!
Ich freue mich!
Liebe Grüße Michael

 

[schmock]

Du bist einfach alter Profi!
Das sieht so genial aus! Super gemacht

 

[Dr_BBQ]

Boah genial.
Mir läuft grad richtig das Wasser im Mund zusammen.

 

[Peter]

Danke Jungs für Eure netten Kommentare

ich möchte noch kurz das Rezept festhalten

die Bestandteile waren zirka 2 kg Hirschfleisch ohne Knochen

dazu

4 Knoblauch Zehen
3 mittlere Zwiebeln
3 kleinere Erdäpfel
ein halber Kohlrabi
Paprika geschnitten
Frühlingszwiebel
etwas Thymian
etwas Rosmarin
100 ml Weinbrand
100 ml Olivenöl
knapp einen Liter Wildfond
zirka ein halber Liter trockener Rotwein
viel Bauchspeck aus eigener Herstellung

 

[Schönwetter-Angler]

Jetzt hast mich aber wieder mal gnadenlos angefixt Das schreit ja förmlich nach der Tajine nächste Woche. Hirsch habe ich zum Glück reichlich
Ganz stark, Peter
Ich stehe ja total auf Schmorfleisch mit Pfiff.
Der Anrichteteller ist ein Traum

 

[chili-sten]

Moin Peter,

fein tajiniert

 

[Jens guder]

Das ist nicht nur kochen, das ist auch magie.
Thx für das sehen.

 

[Frank]

Mega.....ein perfektes Gericht für eine Tajine.

 

[Torsten61]

Vorbildlich und höchst professionell!!!

 

[Utti]

Sehr geiles Essen

 

[berndman01]

absolut genial
schmackofatz

 

[Kinglui]

Richtig gut
Vielen Dank fürs zeigen!

 

[Secreto]

Klasse Essen!

.und ein erschwingliches Sportgerät .

 

[Grilldappe]

Schaut super lecker aus.
Das erinnert mich daran, dass ich unbedingt nochmal beim Forstamt vorbeischauen muss.
Das schreit danach, nachgemacht zu werden.

 

[Grilldappe]

Göga sprach gestern beim Vorbeifahren am Forstamt bei unserer Feierabend-Cruising-Tour davon, dass wir bei den Temperaturen eigentlich dringend mal einen "ZwiHi" machen müssten...
Also werde ich die Tage mal einen "ZwischenHirsch" für den DO zwischen der eigentlichen Saison ordern...

 

[Einweggriller]

Super extra gut

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Peter]

wir hatten seinerzeit nicht alles aufgegessen.

Heute wurden die Restl aus dem Fichtelgebirgs-Gletscher geborgen