@eiger2000
Unsere Empfehlung als Fleisch-Lieferant ist ganz offiziell, das Fleisch bei unter 4°C reifen zu lassen.
ABER - Erfahrungen haben ergeben, dass es auch möglich sein kann, das Fleisch zum Beispiel statt 4 Wochen bei 4°C auch bei 8°C, dafür aber nur 2 Wochen reifen zu lassen.
Denn je höher die Temperatur, desto schneller arbeiten die Bakterien und Enzyme. Aber denk dran, bei höheren Lager-Temperaturen verkürzt sich das MHD.
In normalen Haushalts-Kühlschränken können die Innentemperaturen auch sehr schwanken, denn mit jedem Öffnen (Milch für Kaffee, Haben wir noch Butter?, etc) strömt Kälte heraus und verändert die Innen-Temperatur.
Es verlangt ein wenig Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Ausprobieren, um einen guten Reifegrad heraus zu finden.
Wenn du ganz sicher sein möchtest, kannst du auch einen Temperatur Daten-Logger verwenden. Wir haben z.B. bei uns im Kühltransporter den Testo 174T.
Wir alle haben teuerste Funk-Thermometer etc. zum Messen der Kerntemperatur beim Grillen. Aber beim Lagern unseres guten Fleisches denken wenige daran...
Best wishes und guten Appetit, Marc von
Gourmet-Experts
(bis 15.9.2020 geben wir noch 20% Rabatt mit dem Gutschein-Code "Grillsportverein")
aber okay, ich weiß nicht wie zuverlässig die Messung war. Fakt ist, mein Kühlschrank ist dann theoretisch zu warm zum Nachreifen? 
