TirolGrill
Haxn-Rotateur, Krustinchen und Almöhi
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Hallo Grillsportverein 
Ja ich weiß ich bin spät dran....
Jetzt und vor allem im Herbst, denn der Speck Vorrat ging zur Neige!
Also ran an den Speck, aber so wie wir das bis jetzt gemacht haben, hat das keine Zukunft.
Letztes Jahr waren es über hundert Kilo und wir saßen Nächte lang am einzelnen wiegen und vakuumieren. Die Küche war jedes mal ein Saustall und
der Haussegen war dementsprechend "schief" und im Anschluss wurden die Fleischstücke bei der gesamten Familie in den Kühlschränken geparkt.
Deswegen habe ich mich an meinen Krumperler, ehemaligen Hüttenwirt der Hochfeldernalm im Gaistal, gewendet.
Für den Alm Sommer hat dieser 400kg Speck gemacht, pro Saison und da sollte ich doch Hilfe finden!
Norbert (Krumperler) , wusste.....
"Du musst es machen wie früher bei der Menge!"
Es waren diesmal aber "nur":
30 Kilo Karree
8 Kilo Bauch
7 Kilo Duroc Bauch
12 Kilo Schopf
Ich hätte gerne mehr gemacht, aber der Zeitplan hatte was dagegen
Der Rücken schaut vielversprechend aus!
Krumpus, aka Krumperler, aka Norbert hat mir dann eine Sur Wanne empfohlen und mir die Reste seines Gewürzes gegeben.
.....Alter! Ist de riesig
Egal die kleinere wäre nur 5 Euronen billiger gewesen und ich sterbe nach mehr
Es kam 15 Gramm Gewürz pro Kilo und 25 Gramm NPS ans Fleisch....
Auf geht´s!
Wichtig ist es so dicht wie möglich zu schichten und scharfe Fotos zu machen
.....
Das mit dem Schichten hat super funktioniert......
Aber die Schärfe wird nicht besser
Die Steine kamen vom Bach hinter dem Haus und so durfte das 3 Tage verweilen.
Natürlich immer unter Beobachtung
Nach drei Tagen hatte sich zu wenig Lake gebildet dass alles unter Wasser war.
Deswegen habe ich mit Salzwasser aufgefüllt.
So wie in der Würzung:
1:25
Also 1 Liter diesmal und 25 Gramm ( diesmal Kochsalz)
Dann war alles unter Wasser und es kam ein Leintuch drüber.
Vier Woche später
Musste der Schrank befreit werden
Denn wir melden Vollzug!
Nachdem alles schön trocken war.....
....gings ans räuchern!
Immer mit Wacholder dabei
Gezündet habe ich dann auch so wie früher, mit Glut!
Läuft.....
.....und immer schön weiter räuchern!
Dann war es geschafft, länger als gedacht denn bei den kalten Temperaturen bei uns im Dezember, nimmt das Fleisch den Rauch nicht so gut an.
Schaut komisch aus, ge?!
Aber wenn man Bilder unter der Neonlampe macht ist man halt ein Dummkopf!
In der Kuchl schauts schon besser aus!
Gewartet habe ich jetzt lange genug also schneiden wir mal an!
Duroc
Ich habe nicht die Besten Möglichkeiten der Reifung und deswegen haben die Stücke einen etwas trockenen Rand, aber die stecke ich jetzt ins Vakuum.
Nach ein paar Tagen ist dieser verschwunden und die Stücke wandern in den künstlichen Gletscher.
Natürlich wurde auch verkostet und der Beste ist, für uns alle hier, der Duroc Bauchspeck.
Aber das nächste Mal muss die Menge wieder über 100 Kilo werden, denn ich höre immer öfter:
"Aber wenn er fertig ist bekomm ich ein Stück"
Alles Aasgeier hier
Vielen lieben Dank, dass Ihr wieder einmal vorbeigeschaut habt und liebe Grüße vom Speckmichl
Ja ich weiß ich bin spät dran....
Jetzt und vor allem im Herbst, denn der Speck Vorrat ging zur Neige!
Also ran an den Speck, aber so wie wir das bis jetzt gemacht haben, hat das keine Zukunft.
Letztes Jahr waren es über hundert Kilo und wir saßen Nächte lang am einzelnen wiegen und vakuumieren. Die Küche war jedes mal ein Saustall und
der Haussegen war dementsprechend "schief" und im Anschluss wurden die Fleischstücke bei der gesamten Familie in den Kühlschränken geparkt.
Deswegen habe ich mich an meinen Krumperler, ehemaligen Hüttenwirt der Hochfeldernalm im Gaistal, gewendet.
Für den Alm Sommer hat dieser 400kg Speck gemacht, pro Saison und da sollte ich doch Hilfe finden!
Norbert (Krumperler) , wusste.....
"Du musst es machen wie früher bei der Menge!"
Es waren diesmal aber "nur":
30 Kilo Karree
8 Kilo Bauch
7 Kilo Duroc Bauch
12 Kilo Schopf
Ich hätte gerne mehr gemacht, aber der Zeitplan hatte was dagegen
Der Rücken schaut vielversprechend aus!
Krumpus, aka Krumperler, aka Norbert hat mir dann eine Sur Wanne empfohlen und mir die Reste seines Gewürzes gegeben.
.....Alter! Ist de riesig
Egal die kleinere wäre nur 5 Euronen billiger gewesen und ich sterbe nach mehr
Es kam 15 Gramm Gewürz pro Kilo und 25 Gramm NPS ans Fleisch....
Auf geht´s!
Wichtig ist es so dicht wie möglich zu schichten und scharfe Fotos zu machen
.....Das mit dem Schichten hat super funktioniert......
Aber die Schärfe wird nicht besser
Die Steine kamen vom Bach hinter dem Haus und so durfte das 3 Tage verweilen.
Natürlich immer unter Beobachtung
Nach drei Tagen hatte sich zu wenig Lake gebildet dass alles unter Wasser war.
Deswegen habe ich mit Salzwasser aufgefüllt.
So wie in der Würzung:
1:25
Also 1 Liter diesmal und 25 Gramm ( diesmal Kochsalz)
Dann war alles unter Wasser und es kam ein Leintuch drüber.
Vier Woche später
Musste der Schrank befreit werden
Denn wir melden Vollzug!
Nachdem alles schön trocken war.....
....gings ans räuchern!
Immer mit Wacholder dabei
Gezündet habe ich dann auch so wie früher, mit Glut!
Läuft.....
.....und immer schön weiter räuchern!
Dann war es geschafft, länger als gedacht denn bei den kalten Temperaturen bei uns im Dezember, nimmt das Fleisch den Rauch nicht so gut an.
Schaut komisch aus, ge?!
Aber wenn man Bilder unter der Neonlampe macht ist man halt ein Dummkopf!
In der Kuchl schauts schon besser aus!
Gewartet habe ich jetzt lange genug also schneiden wir mal an!
Duroc
Ich habe nicht die Besten Möglichkeiten der Reifung und deswegen haben die Stücke einen etwas trockenen Rand, aber die stecke ich jetzt ins Vakuum.
Nach ein paar Tagen ist dieser verschwunden und die Stücke wandern in den künstlichen Gletscher.
Natürlich wurde auch verkostet und der Beste ist, für uns alle hier, der Duroc Bauchspeck.
Aber das nächste Mal muss die Menge wieder über 100 Kilo werden, denn ich höre immer öfter:
"Aber wenn er fertig ist bekomm ich ein Stück"
Alles Aasgeier hier
Vielen lieben Dank, dass Ihr wieder einmal vorbeigeschaut habt und liebe Grüße vom Speckmichl
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