Holy Trinity auf dem Monolith

[Dr.Dray]

Es scheint als käme das Brisket nicht richtig in die Gänge. Hat schonmal jemand versucht das Brisket nach dem Grill im Sous Vide fertig zu stellen?
Ich würde nämlich sonst bald vakuumieren und bei 68° ins Wasserbad bis morgen Abend legen.

 

[Kamado holly]

Weiter machen...Jetzt ins Wasser legen würde ich es nicht... erst wenn es fertig ist und es kalt ist würde ich es s heiden, vakumieren und dann pünktlich für die Gäste erwärmen..Wenn es eingepackt ist , brauchst du bestimmt 140 Grad... Bei 120 kommt im Papier nicht viel an bzw es dauert ewig...

 

[Dr.Dray]

Um 2 Uhr morgens bin ich dann eingeknickt als der Grill nicht mehr genügeng Sprit hatte, dafür muss ich heute einfach zu viel Arbeiten. Bei ca. 75° KT ist das Brisket nun ins Wasserbad bei 68° gegangen.
Ich bin gespannt, wie sich das auswirkt - in ein paar Stunden werd ichs wissen. Auf jeden Fall war und ist da Spannung bei dieser Grill-Aktion dabei

 

[waltherman]

@waltherman hilfst du Mal unseren Rookie?
Die Kurve vom Plot ist nicht das, was man sich mit einem Lüfter wünscht.

Sorry, eben jetzt erst gesehen. Bei den Basics muss man erst mal üben... Am besten ohne Fleisch bzw. wegen der Energieknappheit mit kleinen Projekten.