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Holy Trinity auf dem Monolith

Screenshot 2022-09-18 10.32.32.png

Also zu der Kurve auf dem Monolith ein paar Tipps für die Zukunft.

Kohle-Management, Große Stücke unten in die Mitte, die kleinen oben drauf in die Lücken.
Ein Glutnest maximal Faustgroß entzünden
IMG_20220918_100644.jpg

Keine Wasserschale, das ist ein Kamado und kein Watersmoker.
Durch den geringen Luftdurchsatz wird nichts trocken und das Wasser entzieht sehr viel Energie aus dem System beim verdunsten.

Den Grill von Anfang an vom Lüfter auf auf Zieltemperatur einregeln lassen, mit Deflektor im Grill.
Den Fühler am Rost vorne mitte und ca 5cm nach innen versetzt.
Wenn die Ziel-Temperatur erreicht ist Fleisch auflegen und den Lüfter oben nur 1-2 mm öffnen.
IMG_20220918_110100.jpg

Ps ich sehe grade dass die Fleischfühler neben dem Grill liegen. Aber den lass ich erst mal 5h zu ... :rotfll:
 
Tatsächlich läuft das Teil normalerweise super stabil.
Vorm Brisket hatte ich Respekt und dachte ich tue ihm was gutes mit der Wasserschale.
Wasser ist jetzt raus.
 
Finde die Kurve immer noch hochgradig spannend - gerade bei der Temp des Briketts, dass das so dermaßen schnell ging und das wirklich "kurzfristige" Ansprechen auf Lüfter aus...das ist ja wie ne Achterbahnfahrt :-) Bin mal gespannt, was die Eggsperten so sagen 😉

Anbei mal meine letzte Kurve komplett ohne Lüfter:

Screenshot_20220830-161405_Chrome.jpg
 
Dr.Dray schrieb:
Kombifühler scheint der Nano allerdings im Moment nur als Einzelfühler zu erkennen (Steckplätze 2, 4 und 6 probiert)
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du ein Nano hast, sind nur die beiden Buchsen 1 und 2 Doppelfühler-fähig. Also jeweils die Kanäle 1+7 und 2+8. Und es müssen beide Kanäle der Buchse auf den richtigen Fühlertyp eingestellt sein.

Allerdings seh ich auf deinen Fotos keine Doppelfühler.
 
DCmin =25 %
Der Lüfter dreht nicht direkt bei 0 V (entspricht DCmin = 0 %) los, sondern erst bei etwa 3 V (entspricht DCmin = 25 %). Aktuell kann der Regler den Lüfter nicht richtig betreiben. In den ersten 25 % passiert einfach nix. Also dreht der Regler immer weiter auf, da keine Reaktion auf seine Aktion erfolgt. Bis der Lüfter dann einsetzt, ist der Regler schon zu hochgedreht. Daher dieses wilde Verhalten.
 
Der aus dem Soll-Ist-Ableich berechnete Pitmasterwert (welcher im Display/Graph angezeigt wird) ist ein relativer Wert von 0-100 % in den absoluten DC-Grenzen. Durch die Vorgabe von DCmin = 25 % und DCmax = 100 % wird der Pitmasterwert also auf einen Spannungsbereich von 3 - 12 V "gemappt", das dem Betriebsbereich des Lüfters entspricht.

So viel zur Theorie 😁. Viel Erfolg dir mit der Holy Trinity!
Steffen
 
PP habe ich nun bei 92° herausgrholt und einvakuumiert (wird morgen im Sous Vide erwärmt). Ich bin nicht umhin gekommen, kurz zu probieren. Es war ohnehin so zart, dass es sich beim Herausheben schon teilweise zerlegt hat. Super Geschmack, sehr zart & tolle Kruste.

Das Brisket hat bei der Gelegenheit Butcher Paper bekommen. Aktuell noch relativ fest. Ich hoffe, das gibt sich noch.

20220918_180056.jpg
 
@da_Mich 10-15°C geht das schon mal darüber. Wenn ich das Fleisch einlege fällt die Temperatur eh wieder.
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@Dr.Dray Grill läuft ja jetzt viel ruhiger!
@s.ochs macht echt einen genialen Service!

Du kannst beim nächsten mal noch versuchen die Lüftung oben weiter zu schließen oder unten den Lufteinlass von Gebläse zu verkleinern. Wenn der Lüfter durchgängig zwischen 10-40% läuft dann ist das Setup am stabilsten.
 
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