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Holzbackofen

@Grappaschlucker wennst den Backboden um 10cm anhebst kommt
a) der Bodenaufbau evtl durcheinander
b) der Bodenaufbau schon wieder in die Schräge des Bogens.

Gruß
Tobias
Ja Tobias, weiß ich. Aber 55cm Innenhöhe sind definitiv zu viel. Bringt ja auch nix, wenn man innen anfangs schön senkrechte Wände hat und von Oben kaum Hitze hinkriegt, später das Brot von unten schwarz und von oben noch käsig ist. Und wie sonst könnte man die Höhe absenken, ohne das Gewölbe wieder abzubauen?
Und wenn ich die Steine vom Unterbau zähle und grob zusammenrechne, komme ich auf eine Arbeitshöhe von etwa 105cm. Wenn da noch ein paar cm draufkämen, wär das bestimmt auch nicht verkehrt.

Wenn ich jetzt mal den Aufbau durchdenke, und mir DAS Bild anschaue:
Ralf.jpg


Dann verschwindet der erste flach gemauerte Gewölbestein eh im Bodenaufbau. Wenn jetzt auf die gemauerte Reihe vorne noch zwei Lagen Backstein dazukommen,
dahinter dann 7,5cm Ytong und da drauf dann 7-8 cm Quarzsand und dann nochmal 6cm Schamott (Backboden), dann kommt eine Arbeitshöhe von ca. 120cm zusammen und die Gewölbehöhe hat um 13cm abgenommen ist dann nur noch 42cm und somit im grünen Bereich.
Dann sind zwar die Kuppelwände anfangs nicht mehr senkrecht, aber: Einen Tod muß man sterben.
Alternative: Kuppel nochmal abbauen, noch eine Reihe waagerecht setzen, dann die untersten 3-4 Reihen der Kuppel in jedem Fall keilförmig schneiden, dadurch wird der Eingang ins Gewölbe gleich mal flacher und aus dem Rundbogen wird ein Segmentbogen.
 

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Aber 55cm Innenhöhe sind definitiv zu viel.
Aber: Irgendwo hier im Forum, ist ein Film aufgetaucht, wo der Innenraum extrem hoch war (ich schätze ca. 1m) und die haben auch gute Brote gebacken. Bei dem Film ging es um alte Lehmbacköfen, die renoviert wurden um gutes Brot zu backen. Da hatten sich mehrere zusammengetan und einen Verein gegründet. Falls ich den Film finde, verlinke ich ihn hier.
Ich würde erst einmal einen Probedurchgang starten und dann kann man noch immer reagieren wenn man will/muss.
Eine Arbeitshöhe von 105cm wäre mir auch zu wenig, aber wenn jemand den HBO nur 3x im Jahr befeuert, sollte das kein großes Problem für den Rücken werden. Vor allem dann nicht, wenn man noch einen gesunden Körper hat.
 
Hier im Forum ist auch jemand , der ein Backhaus gebaut hat, bei dem ich übrigens völlig fasziniert war, was der alles so drumherum gebaut hat. Einfach unglaublich.
Das Gewölbe hat schätzungsweise 70cm oder noch höher. Der hat ne Pizzain 90 sec. fast verbrannt.
Ausserdem wird meins ein BROT Backhaus und keine Pizzahütte. Evtl. ab und zu ein Schweinchen :essen::
Auf jeden Fall werde ich mal Testläufe machen. Man wird sehen.
Im Übrigen ist geplant so ca. alle 2 Wochen ein Back event durchzuführen. Die Höhe müsste ich mal genau nachmessen.
Davor gestanden, getestet und für gut befunden. Und ich bin 187 cm gross.
 
Moin zusammen,

mein Ofen hat auch eine Brennraumhöhe von gut 60 cm an der höchsten Stelle (Birnenform). Bisher hatte ich keine Probleme mit der Oberhitze bei Pizza. Warum hab ich das so gemacht :hmmmm:? Weil ich es nicht besser wusste, aber es funktioniert bestens (ein blindes Huhn findet halt auch mal ein doppelkorn :trink::). Auch meine Tür ist schon knapp 40cm in der Mitte hoch, weshalb ich dann letztendlich diese Innenraumhöhe erreicht habe. Der Ofen ist allerdings aus Tonerde gemauert - k.a. wie da der Unterschied zu Schamott ist.

Gruß
Utti
 
...mein Ofen hat auch eine Brennraumhöhe von gut 60 cm an der höchsten Stelle (Birnenform). Bisher hatte ich keine Probleme mit der Oberhitze bei Pizza. .......
Und wie lange mußt Du anheizen, bis Du Brot backen kannst?
 
Und wie lange mußt Du anheizen, bis Du Brot backen kannst?
K.A. - ich habe Brot noch nie alleine gebacken. Vorher mache ich immer was anderes, Pizza, Haxen etc. Brot dann immer danach. als ich kürzlich Ostern mein Lamm gemacht habe, habe ich den Ofen morgens um 4:30 Uhr angeheizt, um 8 das Lamm eingeschossen und abends um 18 Uhr noch kurzfristig ein Brot gebacken, weil wir keines mehr hatten. Alles mit der einen Holzladung ohne nachzulegen.
 
Der Ofen durfte langsam hochheizen, kaum Zuluft. Bei Pizza läuft das i.d.R. in 1,5h. Als ich um 7 Uhr aufgestanden bin war da nur noch das Glutbett, Zuluft komplett zu, alles nach hinten geschoben und das war's dann.
Ich wollte damit auch lediglich sagen, dass es geht.
 
4,5 Stunden heizen ist halt ein Wort! Da geht schon Material durch den Schlot.
naja, da ich ja mal nicht von einer Zeitverschiebung ausgehe, würde ich eher 3,5h (4:30-8:00)sagen... :ks:
für einen großen Ofen ist das nix ungewöhnliches...
 
Danke erst einmal an alle für die netten Kommentare und Tips.
So, hier mal ein kleines update.
Hab noch so einiges geschafft, trotz Ostern :sun:

Gruss Ralf
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Weil der vordere Bogen die anderen beiden Kopfseiten überdecken soll. Finde ich schöner, als wenn noch Reste der Kopfseiten zu sehen wären. Ergiebt sich halt dadurch, dass die beiden Bögen höher sind als die Ziegel lang.
 
Das ist das Schöne beim Verfolgen der Baufortschritte: jeder löst es etwas anders, hat andere Ideen und Überraschungen :-)
Ich bin jetzt schon gespannt, wie Du Dir die Türe Deines Gewölbeofens vorstellst.

Weiterhin viel Erfolg
Oli

Ach ja: hoffentlich ist das nicht zu wenig Wolle zwischen den Gewölben...
 
das ist schon einmal die Tür.......Laut Ofenbauer hätte ich die Wolle gar nicht benötigt, da ich zwei Bögen gemauert habe. Aber sicher ist sicher. :D
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Das ist ja mal lässig - sogar mit Fensterchen und Luftschlitzen :thumb1:
Und noch ein bisschen Schleichwerbung :lach:

Ganz ohne Wolle :hmmmm: Dann muss man aber gut aufpassen, dass es keine Berührungspunkte gibt, da sonst das innere Gewölbe das äußere sprengt. Es sind halt zwei Gewölbe aus unterschiedlichen Materialien bei unterschiedlichen Temperaturen - da muss schon eine Entkoppelung sein.

Gruß
Oli
 
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