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Hüftschwanzerl indirekt....hmmmm

heli9

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hallo Sportkollegen,

Ich wollte mal wieder was Neues probieren.

Ein Hüftschwanzerl (auch bekannt als Bürgermeister-/Pastornestück oder Tri-Tip) von der Färse, 4 Wochen gut abgehangen (auch bekannt als Dry Aged) und 1,5 kg Gewicht.


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von der anderen Seite schon gewürzt

Vor kurzen in meinen Landkreis einen neuen Metzger gefunden bzw. durch einen Tipp hier aufmerksam geworden, Metzgerei-Winner in Pastetten http://metzgerei-winner.de/ . Was liegt näher als den gleich mal auf die Probe zu stellen.

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Den Char Griller vorbereitet und das Gute Stück ca. 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, mit meinem Geheim-Rub :grin: S & P (Salz und Pfeffer) versehen und bei ca. 120 Grad indirekt auf den Rost.

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so sah es damm am Grill aus

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In der Zwischenzeit die Calvados-Pfeffer-Sahne-Sauce und die Nudeln zubereitet.

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Nach ca. 45 Minuten hat das gute Stück die angepeilte Zielmarke von 57 Grad Kerntemperatur erreicht, etwas ruhen lassen, die Teller vorbereitet und angeschnitten.

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Saftig bis zum geht nicht mehr und absolut zart

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Tellerbild

und ein paar Nahaufnahmen
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Fazit:
Das Fleisch war nicht umsonst früher für den Bürgermeister reserviert, absolut genial im Geschmack und den Metzger kann ich total empfehlen, der sieht mich jetzt öfters:-D Das Fleisch hatte wirklich eine super Qualität :thumb1: so muss ein Stück Fleisch schmecken :love:

:gs-rulez:
 

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Weberschiffchen

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Schaut sehr lecker aus. Operation gelungen.

Werde immer ein bisschen neidisch. Die Metzger, die das gute Fleisch haben sind scheinbar alle im Süden der Republik ansässig. Everyones a Winner? Bei uns nicht...:(
 

BBQ|4|Ever

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
perfekter Garpunkt. Genial! sieht lecker aus
 

Hellboy76

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sieht wirklich sehr gut aus.

Für mich als KT wären noch zwei Grad drauf gekommen...

Die FleischQualität sieht hervorragend aus. So schöne Stücke bekommt man wirklich selten.

Top gegrillt, dein Suppenfleisch. Welches mir besser schmeckt als Filet, seit ich auch mal so ein BürgermeisterStück grillen und essen durfte.

Gruß,

Hellboy76
 

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Sehr geil! Toller Gargrad, Calvados-Soße mag ich auch total gerne... :thumb2:

Glück Auf
 

Böller

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Also auf die Nudeln hätte ich verzichtet :D . Sehr schönes Stück Fleisch und die Zubereitung trifft meinen Geschmack
 
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