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Hühnchen wird nicht scharf

mauenheimer

mauenheimer

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Nachdem ich schon länger mitlese, habe ich mich noch nicht getraut, Bilder meiner Sessions einzustellen. Da wollte ich mal abwarten, bis ich "am Grill" etwas souveräner bin...

Wie auch immer - nun zu meinem "Problem". Mein erstes BeerBut Chicken habe ich in der Kugel ohne Brine und einfach nur mit einem MD Rub gemacht und es war superlecker und saftig.

Vor einigen Jahren war ich im Portugal im Urlaub und habe dort ein sensationelles Piri Piri Chicken gegessen, dass so scharf war, dass es mir bereits die Lippen weggebrannt hat (von allem anderen ganz zu schweigen...). Offensichtlich war das Hühnchen mariniert, da das komplette Fleisch eine rote Farbe hatte und sauscharf war (nicht nur die Haut).

Nun dachte ich mir, teste das Huhn doch mal mit einer scharfen Brine, die ich nach "Grillweltmeisterbuchart" angesetzt habe. Damit es dann knackig scharf wird, habe ich das Brine-Rezept eigenmächtig abgeändert, indem ich es mit drei Eßlöffeln Hot Mamas No11 (gerösteter Knoblauch) gepimpt habe. Dazu habe ich noch 4 kleine getrocknete Chilis aus dem Urlaub (keine Ahnung, welche Sorte - schärfetechnisch würde ich sie mal bei 6 einsortieren) reingebröselt. Nach 24 Stunden habe ich den Gockel abgetrocknet, ihn großzügig mit MD eingepudert und mich aufs Schlimmste gefasst gemacht.

Zwar war das Hühnchen wieder sehr lecker, aber 0 scharf und auch nicht viel Geschmackvoller/saftiger, als das uneingelegte Chicken in der Woche vorher.

Mache ich irgendetwas komplett falsch, oder ist das Einlegen in eine Brine einfach nur das "falsche Mittel" zum (scharfen) Zweck?

Ich bin für jeden Tipp dankbar, der mich meinem scharfen Hühnchen näherbringt.
 
mauenheimer schrieb:
Mache ich irgendetwas komplett falsch, oder ist das Einlegen in eine Brine einfach nur das "falsche Mittel" zum (scharfen) Zweck?
Zum Vergrößern anklicken....

Das würde ich vermuten.
Die scharfen Bestandteile in der Brine können wahrschinlich die Zellwände gar nicht durchdringen.
Und schwimmen letzendlich nur in der Brine, gehen aber nicht wirklich aufs Fleisch über. Brinen macht man doch eigentlich auch nur der Saftigkeit wegen, da wegen des Konzentrationsgefälles (semipermeable Membran (Bio-Leistungskurs vor 16 Jahren :grin:) die Flüssigkeit ins Fleisch geht.

Um es dann scharf zu bekommen, müsste es anschließend noch trocken gewürzt werden.
Mein Favorit für so ein scharfes Huhn wäre ein recht trockener Rub allenfalls mit Öl vermischt, damit es besser am Händl haftet. Vielleicht kann man auch etwas der scharfen Ölmarinade unter die Haut schmieren.

Und mach doch bitte trotzdem Fotos.
Bei jedem hier ist doch ab und an mal was nicht "perfekt" aber die konstruktive Kritik hilft dabei, immer besser zu werden.

Gruß

Andreas
 
Du könntest evtl. probieren mit einer dünnen Nadel das Fleisch zu (ich glaube es heißt) pikieren - dann hätte die Brine auch die Möglichkeit besser ins Fleischinenre zu ziehen

Oder Du spritzt/impfst gleich eine scharfe Marinade ins Fleisch

ansonsten würde mir auch nur einfallen die Schärfe übers Rub zu erhalten
 
Andiman schrieb:
Wenn man da eine richtig scharfe Marinade direkt einspritzt, bluten dir sicher bald die Lippen :-).
Zum Vergrößern anklicken....

Nunja, wenn man bedenkt, dass es Menschen gibt, die sich Botox in die Lippen spritzen lassen, um Schmoll-Lippen zu bekommen (aka. überfette Madenlippen).
Wir GSVler nehmen halt für denselben Effekt einfach etwas mehr Scoville ;-)

Ne, aber mal ernsthaft - über die Brine wirst du das nicht in der Weise einschärfen können, es sei denn, du verlängerst die Briningzeit auf ein Vielfaches. Und ob man dann ein halb verwestes, dafür sauscharfes Hühnchen noch essen will... ne, lieber nicht.

Innen & aussen scharf rubben, ggf. noch zwischen der Haut und dem Fleisch, wenn du den Overkill noch willst, dann auch noch scharf spritzen und dann rauf auf den Grill mit dem Vogel :)

Alternativ einfach dazu ein paar Habaneros knabbern, dann dürfte es auch gut "würzig" werden ;-)

Grüsse,
Wolfgang
 
Danke für die Tipps. Jetzt will ich es wissen und (selbst auf die Gefahr hin es zu versauen...) werde ich beim nächsten Versuch gnadenlos mit Hot Mamas impfen (mal schauen, was ich sonst noch in die Impfflüssigkeit mixe. Wahrscheinlich auf jeden Fall Knobi und Sojasauce...).

Das mit dem Einstellen der Bilder werde ich mir zu Herzen nehmen. Zumal das Ergebnis ja lediglich geschmacklich keine Punktlandung war, was man ja nicht sieht ;-)
Optisch war es allererste Sahne!
 
Der "Portugiesensack" ;-) wollte leider zum Verrecken nicht damit rausrücken, wie/was er macht. Hat nur was von geheimen Spezialrezept gefaselt. Ich werd ihm wohl noch auf die Schliche kommen :-)
Das Problem ist nur, dass ich zu jedem Gegencheck an die Algarve muss - und bis dahin ist mein Huhn kalt. Lol
 
Ich weiß zwar nicht ob das auch mit einem ganzen Huhn hinhaut, aber Wings habe ich schon zwei oder dreimal einfach 24 Stunden in der asiatischen Chilisoße (Flasche mit grüner Spritztülle) mariniert. Das ist saulecker und scharf isses auch.

:)
 
Auf dem Land setzt man zu den Hühnern einen Hahn, dann werden die schon scharf :muhahaha:

Sorry, aber der musste sein.

Gruß Klaus
 
warum nicht einfach zu der halb vollen Bierdose noch ne ordentliche portion chillisauce hinzugeben?!
das sollte auch kräftig durchs fleisch ziehen und den kreislauf anregen :D
 
Moin,

als Piri Piri Hähnchen wird normalerweise ein halbes Hähnchen flachgeklopft und direkt gegrillt.
Die Schärfe kommt aus einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, unterschiedlichen Gewürzen (Loorbeer, Thymian, Rosmarin) und Piri Piri (kleine Chilies), die gerne 2 Wochen durchziehen darf (die machnchmal auch aufgekocht wird).

Mit dieser Marinade wird das Hähnchen während und vor allem nach dem Grillen eingepinselt.

Dann brennts auch bei dem Nachbarn!! ;-)

Grüße aus dem Norden
Olli
 
@sol-e-sombre:

Ja genauso kenne ich das piri-piri Hühnchen auch :-) Einfach ordentlich bepinseln, parallel wurde bei uns dazu im Urlaub (damals) noch eine kleine Ölsauce mit piri-piri gereicht, damit wir unser Hähnchen selbst bei Essen nachpinseln können. War böse scharf...aua

:-)
 
Ich bin als ambitionierter Chili-Anbauer eigentlich von den fertigen Soßen nicht so wahnsinnig begeistert. Klar gibt es welche, die lecker und scharf sind, meist bestehen sie für mich aber aus viel zu viel Chemie, Geschmacksverstärkern etc. und schmecken auch danach, wenn man sie mit frischen Soßen vergleicht.

Du findest hier eine Menge an leckeren Soßenrezepten, vielleicht solltest Du mal was davon ausprobieren, an Deinen Geschmack anpassen und frische Chilis mit dranmachen. Die gibt´s inzwischen in vielen Supermärkten in unterschiedlichen Schärfegraden.

Dann die Soße auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen, evtl. noch mit Deinem Rub abschmecken.

Vorsichtig die Haut vom Gockel lösen, unter der Haut einschmieren und auch das Innere nicht vergessen. Dann noch die Haut von aussen mit der Soße (sollte vielleicht schon fast eher aneine Paste erinnern) oder dem Rub einschmieren und ein Glas Milch kaltstellen:grin:

Und nicht vergessen, die Rezeptur aufzuschreiben, sonst kreierst Du wirklich "einmalig" leckere Sachen, die Du nachher nie mehr so hingebastelt bekommst (wie ich selbst schon erfahren habe...)

Wenn Du´s nur möglichst scharf haben willst, reicht es, eine Bhut Jolokia in irgendeiner Form mit zu verarbeiten (nie, nie, niemals die Handschuhe vergessen).

Ob Du´s dann noch essen, geschweige denn geniessen kannst, steht auf einem anderen Blatt...:grin::grin::grin:
 
@ xx-Wolff
Selbstverständlich werde ich auch Soßen selber kochen, habe aber keine "Restbestände" mehr und bis zur 2011er Ernte dauert es noch ca. 3 Wochen:

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Jalas, Zhengzhou, Lemon Drop & V2 (ein "scharfer" Ungar...)

@ wiz01234
Die hatte ich auch mal - finde die "heiße Mama" aber irgendwie überzeugender (allerdings ist sie auch ein Vielfaches teurer...)

Wie gesagt: der nächste Gockel wird testweise "gebotoxt"...

PS: und siehe da - ich gelobte Besserung und da ist es: mein erstes Bild. Zwar nicht vom/beim Grill, aber immerhin...
 

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Wenn ich Chicken mache, dann löse ich immer die Haut vorsichtig vom Fleisch ab, indem du vorsichtig mit den Finger unter die Haut fährst. Dann kann man dem Vogel das Hemd hochrollen und schön mit Rubs oder auch mit Scharfmachern einreiben. Anschließend dem Vogel das Hemd wieder überziehen.

Natürlich gibt's auch noch Puder auf die zarte Haut.

Ist vielleicht eine Möglichkeit einen scharfen Vogel zu produzieren.
 
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