Ni Hao!
Das Hunan Clay Pot Chicken gibt's heute mal einfach aufm Teller, und statt einfach nur trockener Chilis kommen für den Extra-Kick noch ein paar frische Habaneros dazu...
Zutaten:
Hühnerschenkelfleisch mit Haut von ca. 4 ganzen Beinen
1 kleine handvoll getrocknete Chillies
3 frische Habaneros, grob gestückelt
3 Stück Soloknoblauch, geschält, geviertelt
30 g Ingwer, geschält und in Scheiben
1 Zimtstange, mittig zerbrochen
1 EL Sichuan Chilibohnenpaste
500 ml Hühnerbrühe
2 EL Shaoxing Reiswein
1/4 TL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
Salz
3 Frühlingszwiebeln, angewinkelt in 4 cm lange Stücke geschnitten
1 bis 2 TL Sesamöl
200 ml Erdnußöl
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. Soll das Essen deutlich schärfer werden, trockene Chillies zerteilen, ansonsten ganz lassen
3. Wok auf starker Flamme zum Rauchen bringen, dann darin das Erdnußöl auf ca. 180°C erhitzen (Thermometer zur Kontrolle wäre angebracht). Fleischstücke darin frittieren, bis es seine Farbe und etwas Wasser verloren hat, dann herausnehmen. Öl wieder auf 180°C erhitzen und alles noch einmal frittieren, bis es gar ist und eine goldenbraune Farbe hat, dann herausnehmen
4. Knoblauch in das heiße Öl geben und rühren, bis er duftet und golden gefärbt ist, herausnehmen, Öl entsorgen
5. Wok wieder auf starker Flamme zum Rauchen bringen, 3 EL Erdnußöl darin umherschwenken, dann Ingwer und Zimtstange darin kurz rühren, bis sie duften, dann Chilibohnenpaste darin rühren, bis das Öl schön rot ist, dann die getrockneten Chilis darin noch ganz kurz pfannenrühren
6. Schnell Hühnchen und Knoblauch hinzufügen, Reiswein, Sojasaucen, dann Brühe und ein wenig Salz zum Abschmecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ohne Deckel für 10 bis 15 min köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Flüssigkeit sollte dann so weit reduziert sein, daß eine kräftig-würzige Sauce übrigbleibt
7. zum Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln kurz unterrühren, so daß sie knapp gar sind, und dann kurz vor dem Servieren das Sesamöl darüberträufeln
Bilder:
Das Hunan Clay Pot Chicken gibt's heute mal einfach aufm Teller, und statt einfach nur trockener Chilis kommen für den Extra-Kick noch ein paar frische Habaneros dazu...
Zutaten:
Hühnerschenkelfleisch mit Haut von ca. 4 ganzen Beinen
1 kleine handvoll getrocknete Chillies
3 frische Habaneros, grob gestückelt
3 Stück Soloknoblauch, geschält, geviertelt
30 g Ingwer, geschält und in Scheiben
1 Zimtstange, mittig zerbrochen
1 EL Sichuan Chilibohnenpaste
500 ml Hühnerbrühe
2 EL Shaoxing Reiswein
1/4 TL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
Salz
3 Frühlingszwiebeln, angewinkelt in 4 cm lange Stücke geschnitten
1 bis 2 TL Sesamöl
200 ml Erdnußöl
Zubereitung:
1. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. Soll das Essen deutlich schärfer werden, trockene Chillies zerteilen, ansonsten ganz lassen
3. Wok auf starker Flamme zum Rauchen bringen, dann darin das Erdnußöl auf ca. 180°C erhitzen (Thermometer zur Kontrolle wäre angebracht). Fleischstücke darin frittieren, bis es seine Farbe und etwas Wasser verloren hat, dann herausnehmen. Öl wieder auf 180°C erhitzen und alles noch einmal frittieren, bis es gar ist und eine goldenbraune Farbe hat, dann herausnehmen
4. Knoblauch in das heiße Öl geben und rühren, bis er duftet und golden gefärbt ist, herausnehmen, Öl entsorgen
5. Wok wieder auf starker Flamme zum Rauchen bringen, 3 EL Erdnußöl darin umherschwenken, dann Ingwer und Zimtstange darin kurz rühren, bis sie duften, dann Chilibohnenpaste darin rühren, bis das Öl schön rot ist, dann die getrockneten Chilis darin noch ganz kurz pfannenrühren
6. Schnell Hühnchen und Knoblauch hinzufügen, Reiswein, Sojasaucen, dann Brühe und ein wenig Salz zum Abschmecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ohne Deckel für 10 bis 15 min köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Flüssigkeit sollte dann so weit reduziert sein, daß eine kräftig-würzige Sauce übrigbleibt
7. zum Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln kurz unterrühren, so daß sie knapp gar sind, und dann kurz vor dem Servieren das Sesamöl darüberträufeln
Bilder:
, einfach nur ganz großes Kino.
