Hydration richtig berechnen

[Gast-cg7EZV]

Mehl
Wasser
Hefe oder Sauerteig oder Hefewasser
Salz

Reicht doch eigentlich, da lässt sich auch die Hydration einfach berechnen

 

[andi80]

Ich habe auch das Gefühl das durch die Begrifflichkeiten etwas das Ziel verfehlt wurde… Die Frage ist, was stört Dich an Deinen Pizzen @andi80?

Wie in meinem Eingangspost schon geschrieben, im Grunde bin ich zufrieden. Ich lese hier aber öfter von verschiedenen Hydrationen und um die zu bewerten wollte ich wissen, wo ich mit meinem Rezept bei der Hydration stehe. Wenn ich was optimieren wollte, wäre es aber tatsächlich, dass er innen etwas weniger kompakt ist, außen aber trotzdem knusprig. Der Rand könnte noch ein wenig mehr aufgehen. Und so wie ich das jetzt hier verstehe sollte das ja mit weniger Öl und mehr Wasser so werden.

Erstens weiß ich nicht warum du Honig in den Teig tust.
Ich kann dir aber sagen , wenn du eine softe Pizza haben willst,
Darf kein Öl oder Grieß mit rein, sowas verwendet man ,wenn man die Pizza kross haben möchte

Also der Honig sollte auch für eine gewisse Knusprigkeit sorgen. Das Rezept ist ursprünglich mal ein Thermomix Rezept gewesen (ich hatte mal so einen Nachbau), was von mir nach und nach angepasst wurde.

Es geht nicht ums Schaden, nur darum das Öl kross macht, und das möchte er ja nicht haben.

So hab ich das nicht gesagt - ich hätte gerne beides

Ich hatte ja auch schon geschrieben, dass die Pizzabrötchen aus dem Teig sehr kompakt waren. Was ich ja auch, wenn ich deine Aussage @baser richtig verstehe klar ist aufgrund der Parameter.

 

[andi80]

Mehl
Wasser
Hefe oder Sauerteig oder Hefewasser
Salz

Reicht doch eigentlich, da lässt sich auch die Hydration einfach berechnen

Da hast du Recht. Aber irgendwie hatte ich mir das (ausgehend von einem ursprünglichen Thermomix Rezept) mal so zusammengebaut. Und jetzt feile ich hier mein "Unikat" weiter

 

[Gast-cg7EZV]

Da hast du Recht.

Weiß ich

Aber irgendwie hatte ich mir das (ausgehend von einem ursprünglichen Thermomix Rezept) mal so zusammengebaut. Und jetzt feile ich hier mein "Unikat" weiter

Hat ja jeder so seinen Geschmack

 

[andi80]

In den letzten Tagen habe ich mich dann mal an das neue Rezept gemacht und heute gab es Pizza.

Allerdings habe ich anscheinend zu kurz geknetet, es waren nur ca 10 Minuten in meiner Mum5 auf Stufe 4. Ich habe auch nur ein S+F gemacht. Bei meinem alten Teig hatten immer 10 Minuten gereicht und S+F war gar nicht nötig. Der Teig war damm allerdings leider sehr klebrig. Ich konnte ihn kaum ausbreiten, daher war er leider auch ein wenig zu dick. Geschmacklich allerdings sehr gut, immer noch ein wenig knusprig, trotzdem viel mehr aufgefangen und weicher. Das nächste Mal werde ich das gleiche Rezept mal 15 Minuten kneten und 3 S+F machen.

Hier noch ein paar Bilder.

Vg
Andi

 

[Maddin77]

Es geht auch Teig ohne Kneten
Ich glaube @DarkRoast macht das hin und wieder