Hallo liebe Grill, Koch und Backfreunde,
die Kulinarische Reise geht heute wieder etwas in die Südlicheren Gefilden , genau gesagt Richtung Spanien, es gibt ein schmackhaftes French Rack vom Iberico Duroc Schwein, heute mal Indoor Zubereitet, genauso bereite ich dies aber normalerweise 1 zu 1 in einem meiner Rösle-Kugeln zu.
Durch die Heutige Beilage in vorm eines Rotkohl-Birnen-Pastinaken-Salates bekommt das Gericht einen schönen Herbstlich angehauchten Einschlag.
Das Duroc ist sicherlich eines der schmackhaftesten Sorten Schweinefleisch die es gibt, dank seines leicht nussig schmeckenden Fleisches.
Der intramuskuläre Fettanteil des Fleisches sorgt nicht nur für eine fantastische, gleichmäßige Marmorierung, er macht das Fleisch auch nach der Zubereitung sehr zart und mega saftig.
Der Rotkohltsalat passt wie das bekannte i-Tüpfelchen zu dem Fleisch. Normalerweise sage oder schreib ich so was ja nicht, aber es schmeckt wirklich einfach nur Pornös.
Bei solch toller Fleischqualität können sich für mich die Gewürze dabei ruhig dezenter im Hintergrund halten, da der reine Fleischgeschmack für mich hier im Vordergrund stehen soll.
Zutaten Marinade für die Iberico French Racks:
• 1 TL Senf
• 2 -3 Zweige frischer Oregano
• 2 – 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Ein wenig zerlassene Butter
Zubereitung des Iberico French Racks:
Den Fettdeckel des Iberico mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, dabei drauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, klein Hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein Hacken, mit den restlichen Zutaten der Marinade vermischen, mit S&P nach Geschmack abschmecken.
Den Backofen auf 120° Ober-Unterhitze aufheizen, optional den Kugelgrill.
In einer Kalten Pfanne etwas Salz streuen und einige Tropfen Sonnenblumenöl geben, das Fleisch auf der Fettseite anbraten bis diese Goldbraun ist, die anderen Seiten ebenfalls etwas anbraten.
Die Marinade mit einen Pinsel großzügig auf der Fettseite auftragen und das Fleisch indirekt oder im Backofen auf eine Kerntemp. von 62° Grad ziehen. Das auftragen der Marinade noch 1-2 mal wiederholen.
Nach dem erreichen der Kerntemp. das Fleisch noch kurz etwas ruhen lasse.
Zutaten Rotkohltsalat:
• ½ Rotkohl
• 2-3 Pastinaken
• eine Handvoll Weintrauben
• 1 Birne
• Optional ein wenig Blauschimmelkäse
• 5 cl Olivenöl
• 1cl Kürbiskernöl
• 3 cl milden weißen Basalmico-Essig
• 1 Tl Honig
• S &P nach Geschmack
Zubereitung Rotkohlsalat:
Den Rotkohl halbieren und von den äußeren Blätter befreien, den Strunk entfernen und in hauchdünne
Streifen schneiden oder Hobeln, in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und ziehen lassen, dieser Vorgang gibt diese unglaublich schöne Farbe dem Rotkohl.
Die Pastinaken schälen, klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit S&P nach Geschmack würzen und mit ein wenig Honig Karamellisieren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Birne halbieren den Strunk und das Kerngehäuse entfernen und Dünn aufschneiden. Die Weintrauben abzupfen und Waschen sowie halbieren.
Alle zutaten vermischen, die Zitronenvinaigrette unterheben, gegebenenfalls nochmal mit etwas Honig und S&P abschmecken.
Auf den Salat noch ein paar Blauschimmelkäsewürfel verteilen (Optional) sowie die Karamellisierte Kürbiskerne
Zutaten Karamellisierte Kürbiskerne:
• Kürbiskerne
• Braunen Rohrzucker
Zubereitung Karamellisierte Kürbiskerne:
Die Kürbiskerne in einer Heißen Pfanne anrösten bis Sie in der Panne leicht zu
tänzeln beginnen, mit Braunen Rohrzucker nach Geschmack bestreuen und kurz
Karamellisieren. Die Masse auf einen Bogen Backpapier schütten und nach dem
Abkühlen zerbrechen.
Zutaten Zitronenvinaigrette:
• 2 Bio Zitronen (Saft und Abrieb)
• 2-3 El Honig
• 8 El Olivenöl
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Zitronenvinaigrette:
Bei den beiden Bio Zitronen die Schale abreiben und auspressen, alle Zutaten miteinander
vermischen und mit dem Zauberstab vermixen, gegebenenfalls nochmals mit etwas Honig,
S&P abschmecken.
Optional füge ich auch manchmal noch einen Schuss weißen Basalmico-Essig zu
Aber nun genug gesabbelt auf geht’s:
Erstmal die Zutaten herrichten
freu mich jetzt schon drauf
un der heutige Hauptdarsteller
wunderschöne Duroc French Racks
die Fettseite Kreuzförmig eingeschnitten und und ringsum in einer Gesalzenen Pfanne Goldgelb angebraten
richtig kross und knusprig
fdie Marinade für das Fleisch zusammen gemischt
und auf der Fettseite aufgetragen
das wird glaub fein, wie das schon schön duftet
das sollte erstmal passen, die Knochen noch mit etwas Alufolie eingeschlagen das diese nicht verbrennen, sieht nicht so toll aus.
und ab in den Backofen mit eingeschobenen KT-Fühler, das waren so um die knapp 2 Std. bis die gewünschte Kerntemp. von 62° Grad erreicht war
so sieht das dann in der Klimakammer aus
ist das nicht ein toller Anblick, und genauso geht dies natürlich auch auf der Kugel
die Pastinaken putzen und klein schneiden
und in einer Pfanne mit etwas öl und ein paar Kräutern nach Wahl
Goldgelb braten, mit S&P sowie etwas Honig würzen, Karamellisieren lassen und abkühlen lassen
den Rotkohl halbieren, die äußeren Blätter entfernen und dünn aufschneiden, mit dem Saft einer Zitrone Marinieren, dann bekommt der Rotkohl diese unglaublich tolle Farbe
die restlichen Zutaten wie die Pastinaken, halbierten Trauben und in Scheiben geschnittene Birne zugeben und vermischen
zwischendurch das Fleisch immer wieder mal mit der Fleisch-Marinade bestreichen
Die Kürbiskerne anrösten bis diese in der Pfanne zum Tänzeln beginnen
mit braunen Zucker bestreuen und Karamellisieren
auf ein Stück Backpapier schütten, auskühlen lassen und brechen (Vorsicht nicht naschen, es besteht Suchtgefahr)
Geschafft, das Fleisch ist fertig, super Saftig und Butterzart
den Teller etwas mit einer schnell zusammen gerührten Cremolata bemalen
mit dem Rotkohl-Birnen-Pastinakensalat angerichten und auf den Salat etwas Blauschimmelkäsewürfel geben und einige Karamellisierte Kürbiskerne
die Farbe des Salates finde ich einfach spektakulär und der Geschmack ist einfach toll, der Blauschimmelkäse ist natürlich optional weil dies nicht jeder möchte, für mich ist die Kombi ein Traum
Herzlichen Dank fürs reinschauen
die Kulinarische Reise geht heute wieder etwas in die Südlicheren Gefilden , genau gesagt Richtung Spanien, es gibt ein schmackhaftes French Rack vom Iberico Duroc Schwein, heute mal Indoor Zubereitet, genauso bereite ich dies aber normalerweise 1 zu 1 in einem meiner Rösle-Kugeln zu.
Durch die Heutige Beilage in vorm eines Rotkohl-Birnen-Pastinaken-Salates bekommt das Gericht einen schönen Herbstlich angehauchten Einschlag.
Das Duroc ist sicherlich eines der schmackhaftesten Sorten Schweinefleisch die es gibt, dank seines leicht nussig schmeckenden Fleisches.
Der intramuskuläre Fettanteil des Fleisches sorgt nicht nur für eine fantastische, gleichmäßige Marmorierung, er macht das Fleisch auch nach der Zubereitung sehr zart und mega saftig.
Der Rotkohltsalat passt wie das bekannte i-Tüpfelchen zu dem Fleisch. Normalerweise sage oder schreib ich so was ja nicht, aber es schmeckt wirklich einfach nur Pornös.
Bei solch toller Fleischqualität können sich für mich die Gewürze dabei ruhig dezenter im Hintergrund halten, da der reine Fleischgeschmack für mich hier im Vordergrund stehen soll.
Zutaten Marinade für die Iberico French Racks:
• 1 TL Senf
• 2 -3 Zweige frischer Oregano
• 2 – 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Ein wenig zerlassene Butter
Zubereitung des Iberico French Racks:
Den Fettdeckel des Iberico mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, dabei drauf achten nicht ins Fleisch zu schneiden.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, klein Hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein Hacken, mit den restlichen Zutaten der Marinade vermischen, mit S&P nach Geschmack abschmecken.
Den Backofen auf 120° Ober-Unterhitze aufheizen, optional den Kugelgrill.
In einer Kalten Pfanne etwas Salz streuen und einige Tropfen Sonnenblumenöl geben, das Fleisch auf der Fettseite anbraten bis diese Goldbraun ist, die anderen Seiten ebenfalls etwas anbraten.
Die Marinade mit einen Pinsel großzügig auf der Fettseite auftragen und das Fleisch indirekt oder im Backofen auf eine Kerntemp. von 62° Grad ziehen. Das auftragen der Marinade noch 1-2 mal wiederholen.
Nach dem erreichen der Kerntemp. das Fleisch noch kurz etwas ruhen lasse.
Zutaten Rotkohltsalat:
• ½ Rotkohl
• 2-3 Pastinaken
• eine Handvoll Weintrauben
• 1 Birne
• Optional ein wenig Blauschimmelkäse
• 5 cl Olivenöl
• 1cl Kürbiskernöl
• 3 cl milden weißen Basalmico-Essig
• 1 Tl Honig
• S &P nach Geschmack
Zubereitung Rotkohlsalat:
Den Rotkohl halbieren und von den äußeren Blätter befreien, den Strunk entfernen und in hauchdünne
Streifen schneiden oder Hobeln, in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und ziehen lassen, dieser Vorgang gibt diese unglaublich schöne Farbe dem Rotkohl.
Die Pastinaken schälen, klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit S&P nach Geschmack würzen und mit ein wenig Honig Karamellisieren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die Birne halbieren den Strunk und das Kerngehäuse entfernen und Dünn aufschneiden. Die Weintrauben abzupfen und Waschen sowie halbieren.
Alle zutaten vermischen, die Zitronenvinaigrette unterheben, gegebenenfalls nochmal mit etwas Honig und S&P abschmecken.
Auf den Salat noch ein paar Blauschimmelkäsewürfel verteilen (Optional) sowie die Karamellisierte Kürbiskerne
Zutaten Karamellisierte Kürbiskerne:
• Kürbiskerne
• Braunen Rohrzucker
Zubereitung Karamellisierte Kürbiskerne:
Die Kürbiskerne in einer Heißen Pfanne anrösten bis Sie in der Panne leicht zu
tänzeln beginnen, mit Braunen Rohrzucker nach Geschmack bestreuen und kurz
Karamellisieren. Die Masse auf einen Bogen Backpapier schütten und nach dem
Abkühlen zerbrechen.
Zutaten Zitronenvinaigrette:
• 2 Bio Zitronen (Saft und Abrieb)
• 2-3 El Honig
• 8 El Olivenöl
• S&P nach Geschmack
Zubereitung Zitronenvinaigrette:
Bei den beiden Bio Zitronen die Schale abreiben und auspressen, alle Zutaten miteinander
vermischen und mit dem Zauberstab vermixen, gegebenenfalls nochmals mit etwas Honig,
S&P abschmecken.
Optional füge ich auch manchmal noch einen Schuss weißen Basalmico-Essig zu
Aber nun genug gesabbelt auf geht’s:
Erstmal die Zutaten herrichten
freu mich jetzt schon drauf
un der heutige Hauptdarsteller
wunderschöne Duroc French Racks
die Fettseite Kreuzförmig eingeschnitten und und ringsum in einer Gesalzenen Pfanne Goldgelb angebraten
richtig kross und knusprig
fdie Marinade für das Fleisch zusammen gemischt
und auf der Fettseite aufgetragen
das wird glaub fein, wie das schon schön duftet
das sollte erstmal passen, die Knochen noch mit etwas Alufolie eingeschlagen das diese nicht verbrennen, sieht nicht so toll aus.
und ab in den Backofen mit eingeschobenen KT-Fühler, das waren so um die knapp 2 Std. bis die gewünschte Kerntemp. von 62° Grad erreicht war
so sieht das dann in der Klimakammer aus
ist das nicht ein toller Anblick, und genauso geht dies natürlich auch auf der Kugel
die Pastinaken putzen und klein schneiden
und in einer Pfanne mit etwas öl und ein paar Kräutern nach Wahl
Goldgelb braten, mit S&P sowie etwas Honig würzen, Karamellisieren lassen und abkühlen lassen
den Rotkohl halbieren, die äußeren Blätter entfernen und dünn aufschneiden, mit dem Saft einer Zitrone Marinieren, dann bekommt der Rotkohl diese unglaublich tolle Farbe
die restlichen Zutaten wie die Pastinaken, halbierten Trauben und in Scheiben geschnittene Birne zugeben und vermischen
zwischendurch das Fleisch immer wieder mal mit der Fleisch-Marinade bestreichen
Die Kürbiskerne anrösten bis diese in der Pfanne zum Tänzeln beginnen
mit braunen Zucker bestreuen und Karamellisieren
auf ein Stück Backpapier schütten, auskühlen lassen und brechen (Vorsicht nicht naschen, es besteht Suchtgefahr)
Geschafft, das Fleisch ist fertig, super Saftig und Butterzart
den Teller etwas mit einer schnell zusammen gerührten Cremolata bemalen
mit dem Rotkohl-Birnen-Pastinakensalat angerichten und auf den Salat etwas Blauschimmelkäsewürfel geben und einige Karamellisierte Kürbiskerne
die Farbe des Salates finde ich einfach spektakulär und der Geschmack ist einfach toll, der Blauschimmelkäse ist natürlich optional weil dies nicht jeder möchte, für mich ist die Kombi ein Traum
Herzlichen Dank fürs reinschauen
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