Hi zusammen,
nachdem ich gerade im MHD Raum des Handelshofes ein 2,2 Kg Stück Iberico Rack geschossen habe, frage ich mich nun, wie ich das im Smoker zubereiten könnte.
Hat das schon mal einer von Euch gemacht?
Natürlich würde ich es am liebsten am Stück zubereiten und nicht in einzelne Koteletts schneiden.
Ich würde das Fett außen rum vermutlich dran lassen, der Saftigkeit wegen.
Oder sollte ich es besser parieren?
Würzen würde ich es am liebsten vorher gar nicht, damit ich den Fleischgeschmack nicht übertünche. Auch nicht marinieren. Meint Ihr das ist korrekt?
Falls jemand von Euch das schon einmal gemacht hat, bei welcher Temperatur im Smoker?
Was für eine Kerntemperatur sollte ich anstreben? Weniger als 65 Grad?
Tja und mit der Befeuerung bin ich auch überfragt.
Ich hätte bei Holz (Buche) die Sorge, daß mir der Rauchgeschmack den feinen Geschmack des Fleisches nimmt und würde vermutlich nur Brekkies nutzen. Was meint Ihr?
Ich freue mich auch Eure Anregungen!!
Danke.

Übrigens habe ich auch noch ein paar Wachtelbrustfilets mit Haut und eine große französisches Maishähnchenbrust mit Flügel dran günstig mitgenommen. Die würde ich vom Gefühl her aber wohl eher in der Pfanne machen. Wenn Ihr hier Rezeptvorschläge habt, gerne immer her damit.
nachdem ich gerade im MHD Raum des Handelshofes ein 2,2 Kg Stück Iberico Rack geschossen habe, frage ich mich nun, wie ich das im Smoker zubereiten könnte.
Hat das schon mal einer von Euch gemacht?
Natürlich würde ich es am liebsten am Stück zubereiten und nicht in einzelne Koteletts schneiden.
Ich würde das Fett außen rum vermutlich dran lassen, der Saftigkeit wegen.
Oder sollte ich es besser parieren?
Würzen würde ich es am liebsten vorher gar nicht, damit ich den Fleischgeschmack nicht übertünche. Auch nicht marinieren. Meint Ihr das ist korrekt?
Falls jemand von Euch das schon einmal gemacht hat, bei welcher Temperatur im Smoker?
Was für eine Kerntemperatur sollte ich anstreben? Weniger als 65 Grad?
Tja und mit der Befeuerung bin ich auch überfragt.
Ich hätte bei Holz (Buche) die Sorge, daß mir der Rauchgeschmack den feinen Geschmack des Fleisches nimmt und würde vermutlich nur Brekkies nutzen. Was meint Ihr?
Ich freue mich auch Eure Anregungen!!
Danke.

Übrigens habe ich auch noch ein paar Wachtelbrustfilets mit Haut und eine große französisches Maishähnchenbrust mit Flügel dran günstig mitgenommen. Die würde ich vom Gefühl her aber wohl eher in der Pfanne machen. Wenn Ihr hier Rezeptvorschläge habt, gerne immer her damit.

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