So, ich bin fertig. Der ganze Akt hat jetzt 8 h gedauert.
Vom ursprünglichen Gewicht von 2074 g sind 1350 g übriggeblieben.
Macht einen Gewichtsverlust von ~35 %.
Die Konsistenz, Geruch und Farbe ist wie bei einem reifen Schinken.
Das Fleisch ist fest, gibt auf Fingerdruck nicht nach und
ist dabei aber nicht trocken.
Mir fehlt zwar die Vergleichsmöglichkeit mit dem BO,
aber bei mir kommt das Fleisch wieder in den Rauch.
Von den 8h war das Fleisch ~ 6 h im Rauch.
Ich bereue es nicht, das Fleisch quer zur Faser geschnitten zu haben.
Es läßt sich mit den Fingern zerteilen.
Vom Geschmack her hat es eine deutliche Rauchnote,
gemixt mit einer angenehmen Schärfe.
Nach 6 h hab ich 1/2-stündlich geerntet,
um gleichmäßig getrocknete Fleischstücke zu erhalten.
Meine Ausbeute.
Die Dicke beträgt ca 4 mm.
Hier noch der Temperaturverlauf in der Lok.
Die Spitze bei 50 °C hatte ich, weil die Sonne rauskam und die Lok zusätzlich erwärmt hat.
Das Fleisch hat einen ausserordentlich hohen Suchtfaktor
.
Das wird sich nicht lange halten.
