Tach zusammen,
am Freitag stand wieder mal Stracke auf den Programm. Das hat die letzten zwei Jahre gut geklappt. Das erste mal habe ich noch
Reifemittel benutzt. Laut Herstellerangaben 7 Gramm pro Kg Brät. Bei der zweiten Stracke wurde ich mutiger, und habe nur noch 2 Gramm pro Kg Brät genommen. Ihr könnt euch denken was jetzt kommt ! Richtig.
Angeregt, und Angefixt durch die Berichte von @Schönwetter-Angler , und @Alex W. gehe ich jetzt ins Risiko. Dieses Jahr mache ich
die Wurst ohne Starterkulturen. Die Temperaturen im Keller passen. Das Rezept ist mehr oder weniger das gleiche wie letztes Jahr
800 g Schweineschulter und 200 g Kerniger Rückenspeck.
Gewürze pro Kg Brät:
24 g NPS
3 g Rohrzucker
5 g Pfeffer weiß
5 g Pfeffer grob
6 g Senfkörner
Und Knoblauch-Schnaps.
Mit dem fing es am Mittwoch an. Habe zum ersten mal ein kleines Fläschchen Korn an der Tanke gekauft. Jetzt kommen die Bilder.
Knobi geschnitten und im Korn eingeglast.
Schweineschulter und Rückenspeck wolfgerecht geschnitten und gewürzt
Konnte Leider den Tipp mit der 3.5 mm Scheibe zu wolfen nicht nachkommen. Ich habe nur 3 und 5mm Scheiben. Alles durch den Wolf.
So alles durch gelassen. Jetzt kommt die wichtigste Arbeit. Rüdiger @Schönwetter-Angler hat mir ja schon letztes Jahr sehr geholfen
mit Anleitungen und wertvollen Tipps. Die gilt es jetzt umzusetzen. Bindung durch händiges mengen erzielen. Ausreichend große,
am besten Babybadewannen
zum mengen benutzen. Brät muss an den Fingern kleben. Und ganz wichtig, die Luft muss raus.
Vor dem mengen kam erst noch der Korn ans Brät. Lieben Gruß vom meiner Frau an Dich. Ist unglaublich wie intensiv der Knobi
im Korn nach zwei Tagen war.
Das ganze muss aber noch möglichst Luftfrei in den Wurstfüller. Nach intensiver Kneterei, kleine Ballen mit Schmackes in den Füller
geworfen. Mit der Faust nachverdichtet. Gefüllt wurde in R2L-D Kaliber 50/40. Das sind pro Darm um die 700 Gramm Brät. Und das
muss mit Druck in den gewässerten Darm. Zügiges strammes füllen, und abbinden. Auch kein nachstopfen vom Brät das im Füller bleibt
Dann gibt es halt eine kleine Wurst. An der Kurbel, wie immer meine Frau.
Beim Füllen auf Luftblasen achten, und mit dem Wurststipper genügend Tief einstechen. Nächstes Bild, meine neuste Investition, und mein
Provisorium das ich seit Jahren benutze.
Die hängen jetzt für zwei, drei Tage bei Zimmertemperatur. Danach kommen sie in den Keller zum Reifen. Jetzt heißt es warten und
Tägliche Kontrolle. Ich werde weiter berichten. Vielen Dank fürs reinschauen und die Geduld. Schönen Start in die neue Woche.
Gruß Wursthansel
am Freitag stand wieder mal Stracke auf den Programm. Das hat die letzten zwei Jahre gut geklappt. Das erste mal habe ich noch
Reifemittel benutzt. Laut Herstellerangaben 7 Gramm pro Kg Brät. Bei der zweiten Stracke wurde ich mutiger, und habe nur noch 2 Gramm pro Kg Brät genommen. Ihr könnt euch denken was jetzt kommt ! Richtig.
Angeregt, und Angefixt durch die Berichte von @Schönwetter-Angler , und @Alex W. gehe ich jetzt ins Risiko. Dieses Jahr mache ich
die Wurst ohne Starterkulturen. Die Temperaturen im Keller passen. Das Rezept ist mehr oder weniger das gleiche wie letztes Jahr
800 g Schweineschulter und 200 g Kerniger Rückenspeck.
Gewürze pro Kg Brät:
24 g NPS
3 g Rohrzucker
5 g Pfeffer weiß
5 g Pfeffer grob
6 g Senfkörner
Und Knoblauch-Schnaps.
Mit dem fing es am Mittwoch an. Habe zum ersten mal ein kleines Fläschchen Korn an der Tanke gekauft. Jetzt kommen die Bilder.
Knobi geschnitten und im Korn eingeglast.
Schweineschulter und Rückenspeck wolfgerecht geschnitten und gewürzt
Konnte Leider den Tipp mit der 3.5 mm Scheibe zu wolfen nicht nachkommen. Ich habe nur 3 und 5mm Scheiben. Alles durch den Wolf.
So alles durch gelassen. Jetzt kommt die wichtigste Arbeit. Rüdiger @Schönwetter-Angler hat mir ja schon letztes Jahr sehr geholfen
mit Anleitungen und wertvollen Tipps. Die gilt es jetzt umzusetzen. Bindung durch händiges mengen erzielen. Ausreichend große,
am besten Babybadewannen
zum mengen benutzen. Brät muss an den Fingern kleben. Und ganz wichtig, die Luft muss raus.Vor dem mengen kam erst noch der Korn ans Brät. Lieben Gruß vom meiner Frau an Dich. Ist unglaublich wie intensiv der Knobi
im Korn nach zwei Tagen war.
Das ganze muss aber noch möglichst Luftfrei in den Wurstfüller. Nach intensiver Kneterei, kleine Ballen mit Schmackes in den Füller
geworfen. Mit der Faust nachverdichtet. Gefüllt wurde in R2L-D Kaliber 50/40. Das sind pro Darm um die 700 Gramm Brät. Und das
muss mit Druck in den gewässerten Darm. Zügiges strammes füllen, und abbinden. Auch kein nachstopfen vom Brät das im Füller bleibt
Dann gibt es halt eine kleine Wurst. An der Kurbel, wie immer meine Frau.Beim Füllen auf Luftblasen achten, und mit dem Wurststipper genügend Tief einstechen. Nächstes Bild, meine neuste Investition, und mein
Provisorium das ich seit Jahren benutze.
Die hängen jetzt für zwei, drei Tage bei Zimmertemperatur. Danach kommen sie in den Keller zum Reifen. Jetzt heißt es warten und
Tägliche Kontrolle. Ich werde weiter berichten. Vielen Dank fürs reinschauen und die Geduld. Schönen Start in die neue Woche.
Gruß Wursthansel
. Gruß Wursthansel
