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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Das ist die Wahrheit, Harald!
Man kann die tollste Knetmaschine haben usw. Das Gefühl für die richtige Konsistenz, Mehl- und Wassermenge bekommt man nur durch Handkneten und ausprobieren.
Da lobe ich mir Spussels Lieblingsmaschine
.
Man kann die tollste Knetmaschine haben usw. Das Gefühl für die richtige Konsistenz, Mehl- und Wassermenge bekommt man nur durch Handkneten und ausprobieren.
Da lobe ich mir Spussels Lieblingsmaschine
.Das merkt man mit der Zeit . Also : Das Rezept ist wirklich 1A+++++
Nur das "Gefühl" müsst Ihr kriegen. Nach rezept zusammenmischen kann jeder...
Jedoch hat "Jeder" andere Voraussetzungen.
Deshalb wegen der Konsistenz nur mit Wasser und Mehl Arbeiten .
Mehr kann ich auch dazu nicht mehr sagen.
Nur das "Gefühl" müsst Ihr kriegen. Nach rezept zusammenmischen kann jeder...
Jedoch hat "Jeder" andere Voraussetzungen.
Deshalb wegen der Konsistenz nur mit Wasser und Mehl Arbeiten .
Mehr kann ich auch dazu nicht mehr sagen.
@ harald:
natürlich werde ich deinen tipp beim nächsten mal beherzigen! dachte nur, das wird schon richtig sein wenn alle damit klar kommen nur ich nicht!
also nächstes mal mehr mehl dazu. da die hefe ja anfangs im wasser aufgelöst wird und somit eher dran ist, werde ich mich an die menge halten und eben später variieren.
werde berichten und bin voller zuversicht, dass es bei mir auch beim nächsten mal klappt.
natürlich werde ich deinen tipp beim nächsten mal beherzigen! dachte nur, das wird schon richtig sein wenn alle damit klar kommen nur ich nicht!
also nächstes mal mehr mehl dazu. da die hefe ja anfangs im wasser aufgelöst wird und somit eher dran ist, werde ich mich an die menge halten und eben später variieren.
werde berichten und bin voller zuversicht, dass es bei mir auch beim nächsten mal klappt.
Huhu!
Habe das Rezept auch mal ausprobiert. Bis zum Zeitpunkt, wo ich die Teigportionen in Form bringen wollte, war eigentlich alles perfekt. Habe den Pizzateig leider nicht so schön hin bekommen, er ist leicht gerissen. Wurden zwar dennoch ganz leckere Pizzen daraus, aber ultimativ fand ich es noch nicht. Muss aber gestehen, dass ich 405er Mehl mit ca 20% Hartweizengrieß verwendet habe, da kein 00er aufzutreiben war.
Um es nächstes mal besser zu machen, würde ich mich über Tipps freuen, wenn das relativ leichte Reißen des Teiges nicht nur am Mehl gelegen haben könnte. Denn so wurde der Teig zwangsweise etwas Dicker auf den Stein gelegt. Dadurch hatte ich am Ende doch nen relativ dicken Rand.
War jetzt erstmal in der Metro bzw. bei C+C und habe mir das richtige Mehl besorgt. Leider waren die Verpackungsgrößen nicht gerade frei wählbar...
Habe das Rezept auch mal ausprobiert. Bis zum Zeitpunkt, wo ich die Teigportionen in Form bringen wollte, war eigentlich alles perfekt. Habe den Pizzateig leider nicht so schön hin bekommen, er ist leicht gerissen. Wurden zwar dennoch ganz leckere Pizzen daraus, aber ultimativ fand ich es noch nicht. Muss aber gestehen, dass ich 405er Mehl mit ca 20% Hartweizengrieß verwendet habe, da kein 00er aufzutreiben war.
Um es nächstes mal besser zu machen, würde ich mich über Tipps freuen, wenn das relativ leichte Reißen des Teiges nicht nur am Mehl gelegen haben könnte. Denn so wurde der Teig zwangsweise etwas Dicker auf den Stein gelegt. Dadurch hatte ich am Ende doch nen relativ dicken Rand.
War jetzt erstmal in der Metro bzw. bei C+C und habe mir das richtige Mehl besorgt. Leider waren die Verpackungsgrößen nicht gerade frei wählbar...
Anhänge
OP
OP
Tipps die allgemein gültig sind ...
- lange und ausreichend kneten
- lange Teigführung bei Zimmertemperatur
- das Schleifen der Teigkugeln
- die Teigkugel in einem geschlossenen Behälter gehen lassen
- lange und ausreichend kneten
- lange Teigführung bei Zimmertemperatur
- das Schleifen der Teigkugeln
- die Teigkugel in einem geschlossenen Behälter gehen lassen
Danke Cruiser! Ich vermute die Mehlmischung war nicht so dolle und zudem habe ich vielleicht den Teig nach der Kühlung nicht lang genug gehen lassen, bzw nicht auf Zimmertemperatur gebracht. Waren zwar fast 2 Std aber irgendwie ist das gefühlt noch nicht lang genug gewesen.
Ich habe den Teig in einer Schüssel mit nem Küchentuch abgedeckt. Leider habe ich vergessen dies zu befeuchten, so dass der obere Teil getrocknet ist. Den Teil habe ich aber abgetrennt und nicht benutzt.
Meine Freundin war auch so schon begeistert, ich bin aber erst zufrieden, wenn es 100 prozentig ist
Danke auf jeden Fall für das Rezept!
Und falls noch jemand 00er Mehl braucht und in der Nähe wohnt (zwischen Bremerhaven und Cuxhaven), ich hätte da wohl noch was übrig
Ich habe den Teig in einer Schüssel mit nem Küchentuch abgedeckt. Leider habe ich vergessen dies zu befeuchten, so dass der obere Teil getrocknet ist. Den Teil habe ich aber abgetrennt und nicht benutzt.
Meine Freundin war auch so schon begeistert, ich bin aber erst zufrieden, wenn es 100 prozentig ist
Danke auf jeden Fall für das Rezept!
Und falls noch jemand 00er Mehl braucht und in der Nähe wohnt (zwischen Bremerhaven und Cuxhaven), ich hätte da wohl noch was übrig
Zuletzt bearbeitet:
Moin zusammen,
ich mach die Pizza mit 550er Weizenmehl. Habe verschiedene Mehle aus Italien ausprobiert und nicht wirklich einen Unterschied festgestellt. Der Teig gelingt einfach perfekt, bei uns gibt es nie mehr andere Pizzas!
Nächstens werde ich allerdings 630er Dinkelmehl probieren, damit habe ich tolle Ergebnisse beim Backen von Pain Paillasse.
Grüßle
ich mach die Pizza mit 550er Weizenmehl. Habe verschiedene Mehle aus Italien ausprobiert und nicht wirklich einen Unterschied festgestellt. Der Teig gelingt einfach perfekt, bei uns gibt es nie mehr andere Pizzas!
Nächstens werde ich allerdings 630er Dinkelmehl probieren, damit habe ich tolle Ergebnisse beim Backen von Pain Paillasse.
Grüßle
Kann ich bestätigen
Großes Lob auch von mir, der Teig ist wirklich sehr gut! 
Ich habe gestern mal einen ersten Versuch mit dem Teig gemacht, dabei aber nur 500g Mehl (550'er) als Basis genommen. Den Teig habe ich noch etwa 5 Minuten mit dem Handmixer kneten können, dann wurde mir dieser zu heiß. Die restlichen 15 Minuten waren dann also Handarbeit. Nach zwei Stunden habe ich den Teig dann portioniert und über Nacht in den Kühlschrank geschoben.
Heute sah es dann so aus
http://up./7653867lpd.jpg
Ein weiterer Klops liegt noch in einer separaten Box.
Also habe ich etwas gedrückt und gezogen und es kamen vier Pizza-Rohlinge heraus.
http://up./7653866tfm.jpg
Im Nachhinein hätte ich den Teig etwas dicker lassen sollen. Durch den Belag wird der Teig quasi erdrückt und geht nicht mehr auf. Der Rand ist aber sehr schön geworden. Unten knusprig, innen aber noch weich genug und recht feinpoorig.
Parallel lief sich der Q220 schon mal auf der Terrasse warm. Mehr wie 270° wollte das Schätzeisen im Deckel aber auch nach einer Stunde nicht vermelden. Auf dem Grillrost lag eine Schamott-Platte von 25x35x3cm.
Weil es in der Woche immer etwas schneller gehen muß, kam eine Fertigmischung zum Einsatz. Also Tomate-Al-Gusto von Knorr als Basis, darauf etwas Mozzarella. Weitere Versuche habe ich mit etwas fertigem Pizzagewürz und Salami gemacht.
http://up./7653954xiz.jpg
Hier der erste Testkandidat nach 5 Minuten.
http://up./7653862zbd.jpg
Nach 6 Minuten gefällt mir der Boden besser.
http://up./7653871hpg.jpg
http://up./7653863ale.jpg
Den Teig werde ich also auf jeden Fall so beibehalten. Demnächst kommt dann auch ein hochwertigerer Belag zum Einsatz. Mit rund 6 Minuten habe ich dann auch gleich einen guten Zeiteinsatz für meinen Q gefunden.
Ich habe gestern mal einen ersten Versuch mit dem Teig gemacht, dabei aber nur 500g Mehl (550'er) als Basis genommen. Den Teig habe ich noch etwa 5 Minuten mit dem Handmixer kneten können, dann wurde mir dieser zu heiß. Die restlichen 15 Minuten waren dann also Handarbeit. Nach zwei Stunden habe ich den Teig dann portioniert und über Nacht in den Kühlschrank geschoben.
Heute sah es dann so aus
http://up./7653867lpd.jpg
Ein weiterer Klops liegt noch in einer separaten Box.
Also habe ich etwas gedrückt und gezogen und es kamen vier Pizza-Rohlinge heraus.
http://up./7653866tfm.jpg
Im Nachhinein hätte ich den Teig etwas dicker lassen sollen. Durch den Belag wird der Teig quasi erdrückt und geht nicht mehr auf. Der Rand ist aber sehr schön geworden. Unten knusprig, innen aber noch weich genug und recht feinpoorig.
Parallel lief sich der Q220 schon mal auf der Terrasse warm. Mehr wie 270° wollte das Schätzeisen im Deckel aber auch nach einer Stunde nicht vermelden. Auf dem Grillrost lag eine Schamott-Platte von 25x35x3cm.
Weil es in der Woche immer etwas schneller gehen muß, kam eine Fertigmischung zum Einsatz. Also Tomate-Al-Gusto von Knorr als Basis, darauf etwas Mozzarella. Weitere Versuche habe ich mit etwas fertigem Pizzagewürz und Salami gemacht.
http://up./7653954xiz.jpg
Hier der erste Testkandidat nach 5 Minuten.
http://up./7653862zbd.jpg
Nach 6 Minuten gefällt mir der Boden besser.
http://up./7653871hpg.jpg
http://up./7653863ale.jpg
Den Teig werde ich also auf jeden Fall so beibehalten. Demnächst kommt dann auch ein hochwertigerer Belag zum Einsatz. Mit rund 6 Minuten habe ich dann auch gleich einen guten Zeiteinsatz für meinen Q gefunden.
Hallo zusammen,
Ich habe den Teig heute ebenfalls probiert. Allerdings nicht mit Typ00 sondern mit "Wiener Griessler". Keine Ahnung welcher Typ das sein könnte. Bei mir waren es 530gr Mehl, 300ml warmes Wasser, 15gr Salz und 1gr Hefe. Ich denke das Verhältnis stimmt so. ca. 10 Minuten Maschinell geknetet.
Dieser Teig ist ebenfalls etwas klebrig gewesen und ist im ersten Schritt nicht aufgegangen, Ich habe ihn dann nach 2 Stunden in 6 Teile geteilt (Ihr wisst schon, 47cm Kugel, nur kleiner Stein...) und noch einmal per Hand gut durch geknetet. ca. 5 Stunden später dann Pizzen daraus gemacht. Mir war der Boden etwas zu kross, fast Keks artig, warf keine "Blasen". Die anderen sagten das er prima war. Erst die letzen zwei Pizzen kamen dem nahe was ich erwartet hätte. Allerdings geschmacklich wirklich 1a, damit werde ich weiter probieren.
Und man muss dabei bedenken, das diese Pizza "Vergrillung" erst meine zweite war. Die erste fand mit einem fertig ALDI Teig zur Probe statt. Von daher war ich schon sehr Stolz auf die Teile. Und alle hatten Spass und waren am Ende sehr satt. Das einzige was zählt.
Und sorry, ich glaube das einzige Foto das existiert war das von der ersten Pizza, nachdem sie mir abgestürzt ist
Und ach so: Die erste Pizza war bei ca. 280° fünf Minuten auf dem Grill, die nächsten dann bei 300-330° nur drei bis vier Minuten, je nach Belag Dicke.
Gruß Martin
Ich habe den Teig heute ebenfalls probiert. Allerdings nicht mit Typ00 sondern mit "Wiener Griessler". Keine Ahnung welcher Typ das sein könnte. Bei mir waren es 530gr Mehl, 300ml warmes Wasser, 15gr Salz und 1gr Hefe. Ich denke das Verhältnis stimmt so. ca. 10 Minuten Maschinell geknetet.
Dieser Teig ist ebenfalls etwas klebrig gewesen und ist im ersten Schritt nicht aufgegangen, Ich habe ihn dann nach 2 Stunden in 6 Teile geteilt (Ihr wisst schon, 47cm Kugel, nur kleiner Stein...) und noch einmal per Hand gut durch geknetet. ca. 5 Stunden später dann Pizzen daraus gemacht. Mir war der Boden etwas zu kross, fast Keks artig, warf keine "Blasen". Die anderen sagten das er prima war. Erst die letzen zwei Pizzen kamen dem nahe was ich erwartet hätte. Allerdings geschmacklich wirklich 1a, damit werde ich weiter probieren.
Und man muss dabei bedenken, das diese Pizza "Vergrillung" erst meine zweite war. Die erste fand mit einem fertig ALDI Teig zur Probe statt. Von daher war ich schon sehr Stolz auf die Teile. Und alle hatten Spass und waren am Ende sehr satt. Das einzige was zählt.
Und sorry, ich glaube das einzige Foto das existiert war das von der ersten Pizza, nachdem sie mir abgestürzt ist
Und ach so: Die erste Pizza war bei ca. 280° fünf Minuten auf dem Grill, die nächsten dann bei 300-330° nur drei bis vier Minuten, je nach Belag Dicke.
Gruß Martin
Zuletzt bearbeitet:
Klasse
Hallo Gemeinde,
ich bin von dem Rezept total überzeugt! Damit ich das Rezept schön abheften kann, hab ich es mal als PDF gemacht. Ich habe versucht die Tips die im Thread genannt wurden mit einfliessen zu lassen (Salz und Hefe niemals zusammen, lange Teigführung, Kühlschrank oder nicht). Wer mag kann es sich runterladen, wer nicht, der nicht. Gerne wandle ich den Text ab, wenn Ihr Ratschläge habt, her damit!
Anhang anzeigen PizzaTeig.pdf
Hallo Gemeinde,
ich bin von dem Rezept total überzeugt! Damit ich das Rezept schön abheften kann, hab ich es mal als PDF gemacht. Ich habe versucht die Tips die im Thread genannt wurden mit einfliessen zu lassen (Salz und Hefe niemals zusammen, lange Teigführung, Kühlschrank oder nicht). Wer mag kann es sich runterladen, wer nicht, der nicht. Gerne wandle ich den Text ab, wenn Ihr Ratschläge habt, her damit!
Anhang anzeigen PizzaTeig.pdf
Nicht? Habe ich gestern so gemacht, wurde im Original auch so gemacht. Hefe in Wasser auflösen, dann das Salz dazu... oder habe ich schon einen guten Tipp verpasst?
Gruß Martin
ich weiß nicht mehr wer, aber irgendwo auf den 18 Seiten hatte jemand dringend davon abgeraten. Cruiser hat es im Original anders gemacht. Sollte aber nicht schaden es zu trennen, daher habe ich es so aufgenommen um auf Nummer sicher zu gehen
BBQ old Punk
Grillkönig
ich weiß nicht mehr wer, aber irgendwo auf den 18 Seiten hatte jemand dringend davon abgeraten. Cruiser hat es im Original anders gemacht. Sollte aber nicht schaden es zu trennen, daher habe ich es so aufgenommen um auf Nummer sicher zu gehen
Der kann doch gar nicht besser werden...
THX für Die PDF oder das PDF ...egal
ün:
Salz und Hefe
Servus Gemeinde,
Salz und Hefe nie gleichzeitig verwenden. Salz zerstört die Hefepilze und der Teig geht schlecht bzw gar nicht auf.
Am Besten das Salz zu dem Mehl geben und dann erst die "gegangene Hefe"
dazu und verkneten.
Man kann jedoch etwas Zucker zur Hefe geben, der ist Nahrung für die Hefepilze und die Hefe geht schneller auf.
Gruß
Karl
Servus Gemeinde,
Salz und Hefe nie gleichzeitig verwenden. Salz zerstört die Hefepilze und der Teig geht schlecht bzw gar nicht auf.
Am Besten das Salz zu dem Mehl geben und dann erst die "gegangene Hefe"
dazu und verkneten.
Man kann jedoch etwas Zucker zur Hefe geben, der ist Nahrung für die Hefepilze und die Hefe geht schneller auf.
Gruß
Karl
OP
OP
Das ist beim dem Teig relativ wurscht.
Zucker ist sogar kontraproduktiv.
Der Teig soll ja gerade langsam gehen.
Zucker ist sogar kontraproduktiv.
Der Teig soll ja gerade langsam gehen.
Servus Cruiser
Da hast Du sicher recht, wenn Du den Pizzateig meinst.
Es gibt vermutlich soviel verschiedene Pizzateige, wie es Pizzen gibt.
Meinen Pizzateig lasse ich ca. 2Std. und dann zur Kugel geformt noch 1Std. gehen. Er wird absolut "fluffig" und knusprig.
Eine Prise Zucker zur Hefe lässt die Hefe schneller reagieren, nicht den Teig.
Gruß
Karl
Das ist beim dem Teig relativ wurscht.
Zucker ist sogar kontraproduktiv.
Der Teig soll ja gerade langsam gehen.
Da hast Du sicher recht, wenn Du den Pizzateig meinst.
Es gibt vermutlich soviel verschiedene Pizzateige, wie es Pizzen gibt.
Meinen Pizzateig lasse ich ca. 2Std. und dann zur Kugel geformt noch 1Std. gehen. Er wird absolut "fluffig" und knusprig.
Eine Prise Zucker zur Hefe lässt die Hefe schneller reagieren, nicht den Teig.
Gruß
Karl
Hallo,
ich habe den Teig am Wochenende nachgemacht. Er hat sehr gut funktioniert. Bei unserem Edeka gibt es glücklicherweise ein "Tipo 00" Mehl für 99,- Cent / 1 kg. Ich habe ihn in einer ähnlichen Kuchenaufbewahrungsform wie Cruiser 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei ist die Oberfläche der Teiglinge leicht ledrig geworden. Kann man das irgendwie verhindern? Das Ausziehen ging bei mir sehr gut, ich gebe den Teig dafür auf ein bemehltes Holzbrett und drehe ihn mit den Handballen um ca. 90 Grad, dabei ziehe ich ihn auseinander. Das wird so lange wiederholt bis die gewünschte Größe erreicht ist.
Gruß,
Heiko
ich habe den Teig am Wochenende nachgemacht. Er hat sehr gut funktioniert. Bei unserem Edeka gibt es glücklicherweise ein "Tipo 00" Mehl für 99,- Cent / 1 kg. Ich habe ihn in einer ähnlichen Kuchenaufbewahrungsform wie Cruiser 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dabei ist die Oberfläche der Teiglinge leicht ledrig geworden. Kann man das irgendwie verhindern? Das Ausziehen ging bei mir sehr gut, ich gebe den Teig dafür auf ein bemehltes Holzbrett und drehe ihn mit den Handballen um ca. 90 Grad, dabei ziehe ich ihn auseinander. Das wird so lange wiederholt bis die gewünschte Größe erreicht ist.
Gruß,
Heiko