Ideen verwurstet

[maitre de cuisine]

Merguez Salsiccia Thüringer
waren so die Gedanken
Aber Drei Köche und und Drei Gedanken? das musste ja scheitern


aber mal zu Anfang eine Idee eine Frage, ich hab meine Gewürze frisch durch eine Mühle gehauen.
inzwischen habe ich ja auch gekostet, wie erwartet kommt das meiner Meinung nach viel besser zur Geltung.

Ja drei Köche und drei Gedanken
da kam natürlich einer mit noch ner Idee
Dass in Richtung sehr Knoblauch lastige Bratwurst ebenfalls unbedingt Experimente angestellt werden sollten.
zack waren es vier massen.

Teigkneter sind auch prima Brätmischer

Mein guter Wolf, danke das es ihn gibt.
Vorteil du bestimmst durch die Lochscheiben was du bekommst.

Kutter ist natürlich absolut Lässig
Farcemän

Beim Wursten ist es die Pflicht der Wurster die Wurstmasse nach dem wursten und beim wursten ist natürlich Pflicht.
tragisch, andererseits vermeidet es Schwächeanfälle und beugt Paradentose und Philatelie vor.

das mal nen langer
wurstfüller

ich übe noch beim wursten und das ganze abzufüllen ist eine Übungssache
naja ich muss noch über

ok die sollen geräuchert werden, aber erstmal umröten.

Es wird schon besser allerdings bin ich von Perfektion also richtig geil noch weit entfernt

 

[LGresch]

Dazu fällt mir nichts mehr ein

Leider geil....

Magst was zu den Sorten schreiben, Frank?

 

[wursthansel]

Klasse verwurstet. Warum nur so kleine Homöopathische Mengen.
Gruß Eckhard

 

[Utti]

Toll gemacht Frank!
Nur bei der salsiccia bin ich raus. Fenchel ist nicht so meins...
Was ist das ziemlich am Anfang in der Schale, das helle mit dem balsamico?

 

[maitre de cuisine]

Toll gemacht Frank!
Nur bei der salsiccia bin ich raus. Fenchel ist nicht so meins...
Was ist das ziemlich am Anfang in der Schale, das helle mit dem balsamico?

Hallo Daniel
bei dem fraglichen Zeug handelt es sich um Erdnusseis und die Balsamicoglace ist flüssige Schokolade, die für etwas Crunch sorgen soll
schmeckt super auch zum wursten vermutlich,
das foto ist mir dazwischen gerutscht
Text hat auch noch gefehlt Moment

wobei man dich sicher eher mit nem Weizenbiereis locken könnte, glaub ich.

 

[Utti]

Hallo Daniel
bei dem fraglichen Zeug handelt es sich um Erdnusseis und die Balsamicoglace ist flüssige Schokolade, die für etwas Crunch sorgen soll
schmeckt super auch zum wursten vermutlich,
das foto ist mir dazwischen gerutscht

Ah ach so ist das. Sah aus wie gewolftes Kochfleisch a la Weißwurst (die niedersächsische)

wobei man dich sicher eher mit nem Weizenbiereis locken könnte, glaub ich.

Weizenbock / Eisbock wäre mir lieber mein Freund.

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[Birndi]

Super verwurstet
Und Neeeiiiiin ich lass mich nicht mehr anfixen - obwohl?????
Ein bißchen Platz hätte ich h noch im Wurstkühli

 

[Lunes]

Klasse,echt toll verwurstet,da bin ich mal auf die Fotos der vergrillung gespannt

Tolle Gewürzmühle vom Olivier,warst Du schon in Cancale bei ihm?

Unser Experte der Michelinsterne @Kimble oder @Sousvidebader ,haben eventuellement
schon im "Restaurant Le Bricourt" in Cancale gege...äh Dinniert.

 

[maitre de cuisine]

Beim wursten bin ich quasi noch im embryonalen experimental stadium.

Das wird schon was, essbar und besser als der Durchschnitt
aber noch weit weg von Richtig geil.
Und noch weiter von sicher reproduzierbar

Prozessführung muss unbedingt optimiert werden

alles noch a bisser‘l chaotisch gell

Aber die Richtung stimmt.
Ich freu mich schon die zukünftigen Fähigkeiten in die Küche einzukreuzen
Faszinierend

 

[maitre de cuisine]

@Lunes
Kannte ich nicht.

Hab sie auf der Suche nach einer Gewürzmühle gesucht die wirklich funktionell und robust ist.
Mag sie. Richtig robustes mahlwerk, einstellbar, gewürze abgedeckt
Keine thermische Belastung!!
Handmühle.
Und sieht auch noch gut aus.
Meinen Dank hatter
Auch wenn ich wohl nicht dazu kommen werde ihn heimzusuchen.

 

[HansAmGrill]

Da mach mir doch ne Wurst..
Das Wort Anfänger passt irgendwie nicht zu dir.
Wursten mit deinem Equipment, macht bestimmt Spaß.
Aus welcher Puppenstube ist denn die Pfeffermühle,
die passt ja von der Größe gar nicht in deine Küche.
Und die Wurst-Ausbeute sogar in verzehrüblichen Mengen..

 

[maitre de cuisine]

Da mach mir doch ne Wurst..
Das Wort Anfänger passt irgendwie nicht zu dir.
Wursten mit deinem Equipment, macht bestimmt Spaß.
Aus welcher Puppenstube ist denn die Pfeffermühle,
die passt ja von der Größe gar nicht in deine Küche.
Und die Wurst-Ausbeute sogar in verzehrüblichen Mengen..

Vieleicht ein bisschen tiefgestapelt aber nicht unrichtig.
Zeit für großen Mund ist noch genug wenn ich es kann.

Ok ich komme nicht von null,
Die Geräte haben ja in der Küche auch eine Funktion.
Beim experimentieren ist eine große menge von einer Sache aber Vabanque spielen

Ungewisser Ausgang bei geringem Erkenntnisgewinn darum erstmal
Mehr Arbeit und kleinere Einzelchargen

Menge skaliere ich erst wenn ich relativ sicher bin, dass es Passt.

Bei der Gewürzmühle täuschst du dich.
Das ist kein Spielzeug auch wenn sie so aussieht. Das ist ein getarntes Raubtier

Steffen zu Haus spielt Zeit nicht so die Rolle

Wenn ich meine sehr hohe Produktionstiefe auch nur in die Nähe von Marktfähigen Preisen bringen will
Muss ich die Effizienz durch die möglichst die beste Technik Erhöhen.
Außerdem macht es natürlich wie du richtig ahntest viel mehr Spaß

 

[Maddin77]

Schade, bei mir gehen nicht alle Bilder

was ich gesehen habe,
mMn müsstest bei den Fettbacken die Drüsen besser raus schneiden.
Da sieht man noch jede menge im Fleisch

vom Endergebniss sehe ich leider kein Bild

 

[maitre de cuisine]

Dank

Schade, bei mir gehen nicht alle Bilder

was ich gesehen habe,
mMn müsstest bei den Fettbacken die Drüsen besser raus schneiden.
Da sieht man noch jede menge im Fleisch

vom Endergebniss sehe ich leider kein Bild

Danke für den Hinweis.
Da müssen wir nächstes mal besser vorbereiten.

Zu den Ergebnissen kommt es erst noch.

Wir haben quasi direkt in Schockfrostix Arme gearbeitet.
Das ganze hat eine sehr große Oberfläche
Da muss man am besten sofort essen
Variante zwei direkt einen Konservierungsprozess an die Produktion
So schonend wie möglich

die ersten zwei Sorten hab ich heut für einen Fachmann im Wurstessen gebraten
Fotos kommen

eine Variante hängt noch zum umröten ich bin auch schon gespannt.

 

[maitre de cuisine]

Ok beim machen kommt man ja nicht drumrum mal so ein paar „missratene“
Zu testen aber das zählt nicht

 

[maitre de cuisine]

Heute war Ferdie unser Hausmeister da
Nicht nur Begnadeter Handwerkerhalbgott

Sondern aufgrund seiner Kroatisch ländlichen Herkunft ein Wurst Fachmann vor dem Herrn.
Der weiß was ne gute Wurscht ist
Wenn er nix drauflässt und sagt „mhhh“
Dann ist alles super

Hier sind die beiden Delinquenten
Bewi -20 Grad

Das Deputat für die Rezeption zum mitnehmen.
Macht mir keine Schande Jungs

Nummero uno

Und die zweite

Geschmack find ich 1-2
Am Rest arbeite ich noch

 

[Wombads]

geile Wurst, es fehlt etwas an Bindung. Leider weiß ich nicht wie Ihr gewolft habt. Vielleicht beim nächsten mal etwas Feinbrät untermischen.

 

[Utti]

was ich gesehen habe,
mMn müsstest bei den Fettbacken die Drüsen besser raus schneiden

Altes Adlerauge. War mir erst aufgefallen, wo du es geschrieben hast. Aber Recht hast.
Frank, alles was offensichtlich gräulich ist an den Backen Schneid raus. Ich mache das auch oberflächlich. Was ich sehe kommt weg, was ich nicht sehe, bleibt dann halt.
Wombads hat jedenfalls recht, es fehlt etwas an Bindung. Fett genug sind sie bestimmt. Wie mengst du die? Von Hand oder maschinell?
So lange mit der Hand mengen, bis sich ein Schmierfilm an der Hand bildet. Dann passt es eigentlich.

 

[Wombads]

@Utti ich glaube @maitre de cuisine braucht Nachhilfe. Wir sollten mal einen starten Hilfsconvoi starten

Wie mengst du die? Von Hand oder maschinell?

Er mengt wie ich, mit der Maschine, alder gugst du Bilder