Und los geht's
Hallo Grillgemeinde, hallo Beate
gestern habe ich mich an das Menue von Beate gewagt und kann eins vorab schon mal sagen: ABSOLUT HAMMER
. Die Menuezusammenstellung war sowas von rund...die einzelnen Aromen (besonders bei Vor- und Nachspeise) haben ein wahres Feuerwerk im Mund verursacht
und die Gäste kamen aus dem Schwärmen nicht mehr raus :happa:.
Als erstes habe ich die Knoblauchbutter gemacht:
Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein paar Kräuter
Danach wurde das Cidre-Sorbet vorbereitet. Rezeptvorgabe:
Dessert
Sommerlicher Bratapfel mit Cidre Sorbet (Angaben für 4 Personen)
Cidre Sorbet:
100 ml Cidre
225 g Zucker
Cidre und Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
600 g säuerliche Äpfel
1 Saft von Zitrone
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft fein
pürieren.
2 Blatt Gelatine
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken und in dem Zuckersirup
auflösen. Mit dem Apfelpüree mischen und idealerweise in einer Eismaschine oder eben im Gefrierfach
cremig gefrieren.
...ich habe statt der Zitrone Limette verwendet und noch ein paar Limettenzesten dazugegeben.
Das Sorbet durfte dann noch eine Weile im Gefrierschrank verbringen.
So, nun kam das Fleisch dran. Erstmal das Fleisch von allem Unnötigen befreit und die Rinderlende mit dem Schweinefilet gefüllt und damit Beate Ihr Bondage bekommt, habe ich das Filet mit Bauchspeck umwickelt und 2x verschnürt
Da nun das Fleisch grillfertig vorbereitet war, konnte ich mich der Vorspeise widmen. Rezeptvorgabe:
Vorspeise
Geeiste Melonen-Ingwersuppe mit echten Scampi (Angaben für 4 Personen)
1-2 Honigmelonen
80 g Ingwer, jung
2 EL Zucker, braun
2 EL Zucker, weiß
250 ml Portwein, weiß
200 g Joghurt, 10%
Zitronensaft
Pfeffer, weiß
Chili aus der Mühle
Salz
8 Langostinosi Scampi (alternativ könnte ich mir auch Jakobsmuscheln gut vorstellen)
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz
Dieses Rezept wird zur Nachahmung dringend empfohlen
ün:
Die Garnelen wurden von geputzt, am Schwanzteil von der 'Panzerung' befreit und entdarmt
(...leider habe ich das mit dem Marinieren überlesen...sorry
)
Nun waren fast alle Vorbereitungen erledigt...fast alle. Für den Hauptgang habe ich noch eine Reduktion aus einem Braten- und einem Rinderfond hergestellt...dazu die Fonds zusammen mit etwas Balsamicocreme und Tomatenmark, sowie etwas Zucker auf etwa 100 ml einreduzieren lassen.
Nun hätte ich beinahe die Bratäpfel vergessen...
Jetzad'le...die Gäste sind schon eingetroffen. Als kleiner Aperitif gab's Brause aus Frankreich
Nach dem ein bzw. anderen Gläs'chen mussten die hungrigen Gäste nicht länger warten...Grills an ! Die Sportgeräte waren ein Q200 und der Santos Eden5011.
Erst die Teller vorbereitet...
...dann die Garnelen auf den Grill (diese wurden mit etwas flüssiger Knoblauchbutter bepinselt)
Die Suppe wurde vor dem Servieren ca. 1 Stunde in den Froster gestellt, damit sie wirklich eiskalt ist. Der Geschmack war einzigartig, toll fruchtig und im Abgang kam die Chilinote durch *FANTASTISCH* ...zum Süppchen gab es noch etwas Baguette und zum Trinken einen Sauvignon Blanc.
Nun zum Hauptgang:
Die Steaks wurden auf dem Q200 scharf angegrillt und danach durften sie im Santos (zusammen mit der Knobi-Butter) auf einem Jehova-Bett entspannen.
Ein paar geschmelzte Tomätchen gab es auch. Diese wurden kurz in heißem Olivenöl geschwenkt und bekamen einen kleinen REgen aus Fleur de Sel ab.
Angerichtet wurde die Ratsherrensteaks auf etwas Bechamelgemüse mit der kräftigen Fondreduktion und den geschmelzten Tomaten *BON APPETIT*
Dazu gab es einen echt leckeren Rotwein
Nun das Finale...
Ein Traum von heiß-kalt-säuerlich-süß-cremig und knackig. Dazu wurde ein lieblicher Cidre gereicht.
Das Menue wurde von den Gästen in den höchsten Tönen gelobt (während dem Essen und lange danach
). Nochmal VIELEN DANK Beate für die tolle Zusammenstellung...ich hoffe es gefällt Dir, wie ich Dein Menue umgesetzt habe. Mir hat es riesig spaß gemacht...auch wenn mein Geldbeutel nun wieder rd. 170 Euro leichter ist
Viele Grüße
HECKE
....gesetzt den Fall, dass das a) überhaupt geht und b) dazu noch erwünscht ist.
sehr schön gemacht.
danke beate,
)
