IG-Menüs

[mr.lack]

Also ja, ich mein, ne, mal ehrlich, ich könnt, aber, naja okay......


NE, DA, fehlen einen die WORTE => SUPER

LG Michael

 

[HECKE]

Vielen Dank für die Blumen

Freut mich, wenn's Euch gefällt...und mir geschmeckt hat

Dann mach ich mir mal Gedanken, wer als nächstes geschubst werden wird, und was dieser Jemand Grillen/Kochen muß/darf

Gruß

HECKE

 

[Okraschote]

Hecke, das ist ja ein galaktisches Menü. Und das Anrichten kriegt ein Fooddesigner nicht besser hin. Ich verneige mich vor solch einer Kunst!

 

[M.B]

Meine Herren Hecke

Ganz grosses Kino :10:

 

[Frank]

Das hast Du super hinbekommen. Ich fand es auch toll, das Menü für 4 Personen zu grillen und sich einen schönen Abend zu machen.

Und das tolle Sommermenü von Beate war auch eine sehr gute Zusammenstellung.

 

[Friedi]

Sehr schön gemacht und tolle Bilder :friedi-good:

 

[bandittreiber]

Einfach Grandios, tolles Menu und perfekte Umsetzung.

gruß


Frank

 

[Bär]

SUPER!

 

[chili-sten]

Moin Hecke,

einfach für die Umsetzung meinen

 

[Sorar]

der wein ist wirklich grandios

 

[HECKE]

Und schon bald geht's weiter

Das IG Menue steht....bald fest

Eines darf ich jetzt schon verraten: Der nächste Kandidat ist

Marcel alias DonGeilo
ün:ün:ün:​

Ein kleines Problem habe ich bei der Zusammenstellung...da ich mir das Menue ausgedacht habe (bis auf das Dessert) darf Du, lieber Marcel, gerne etwas improvisieren...Kerntemperaturen kann ich Dir auch keinen nennen, da ich den Garpunkt von meinem Grillgut mit dem Drucktest prüfe.

Vorab sei schon einmal so viel verraten:

Vorspeise: Das Tier kann/konnte fliegen

Hauptspeise: Das Tier kann/konnte schwimmen

Dessert: Ab und zu sind Würmchen drin

Ich versuche Dir die einzelnen Schritte so genau wie möglich niederzuschreiben und bin gespannt, wie Deine Umsetzung aussehen wird...Gib/Gebts mir bitte noch 1-2 Tage Zeit, dann folgt das Menue

Viele Grüße

HECKE

 

[DonGeilo]

Jetzt hör doch mal auf, mich so auf die Folter zu spannen. Das ist ja nicht auszuhalten.

 

[chachgriller]

...Gib/Gebts mir bitte noch 1-2 Tage Zeit, dann folgt das Menue

HECKE

Irgendwie sind die 1-2 Tage um oder

 

[HECKE]

Es darf gegrillt werden

Na dann wollen wir mal

Marcel...biste bereit ?!?! Hier Dein Menue von mir.

Die Vorspeise:

Streifen von der gegrillten Entenbrust auf einem Mangocarpaccio und kleinem Salatbukett.

Die Ente auf der Hautseite rautenfömig einschneiden, SAlzen und Pfeffern. Fleischseite kurz und scharf angrillen, auf die Hautseite legen und bei geringer Temperatur knusprig braun werden lassen. Wieder auf die Fleischseite legen und die Haut mit einer Honig-Chili-Mischung bespreichen. Bis zum gewünschten Garpunkt indirekt ruhen lassen.

Die Mango in gleichmäßige dünne Streifen schneiden, kurz auf den Grill legen und auf dem Teller anrichten. Die Mangostreifen ebenfalls mit ein wenig der Hoig-Chili-Mischung bestreichen.

Das kleine Salatbukett sollte aus einer Mischung von Friseesalat, Feldsalat und Radicchio bestechen. Einzelne Blätter vom FEldsalat, die hellgrünen Blätter vom Frissesalat und feine Streifen vom Rdicchio waschen und mit einer Salatsoße aus Öl, Essig (Bsp. Weißweinessig), Senf, Zucker, einem SChuß Sahne, Salz und Peffer herstellen, Salat in einer Schüssel anmachen.

Anrichte:

(Mango liegt ja wie oben beschrieben schon auf dem Teller) Entenbrust in ca. 5mm dicke Streifen schneiden, kreisförmig auf der Mango anrichten, Salatbukett in die Mitte und die Ente mit ein wenig von der SAlatsoße beträufeln. Dazu Baguette und einen halbtrockenen Riesling :happa:

Hier werden die Geschmäcker süß, scharf, sauer und bitter miteinander kombiniert...Ich bin gespannt, wie es Euch schmeckt

Hautspeise:

Filet vom Loup de Mer auf einer Kartoffel-Selleriemousseline mit einer Riesling-Sahne-Currysoße und Zuckerschoten.

Hier geht es mit der Mousseline los. Dazu Sellerie und Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Milch weichkochen (Verhältnis Sellerie/Kartoffeln 3 zu 2). Die Flüssigkeit abgießen aber noch aufbewahren! Die Sellerie-Kartoffeln mit einem Mixstab ganz fein mixen (ggf. etwas von der Flüssigkeit zugeben) und mit SAlz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Soße: Hierzu eine Schalotte glasig dünsten und mit Riesling, Sahne und einem (kleinen) Stück angeschlagenen Zitronengras einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Curry, Salz, Pfeffer u´nd ggf. etwas Zucker abschmecken -fertig-

Zuckerschoten blanchieren und kurz in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken (sollen schön knackig bleiben)

Filet vom Loup de Mer waschen und ggf. übersehene Gräten entfernen. die Hautseite etwas salzen und auf dem Grill kurz und scharf angrillen. Die Fleischseite leicht salzen und pfeffern. Kurz indirekt ruhen lassen, dass das Fleisch noch schön glasig ist.

Anrichte: Die Mousseline in die Mitte eines tiefen Teller geben (großer Pastateller bevorzugt ), die Zuckerschoten am Rand gloeichmäßig verteilen (hier reichen 4-6 Zuckerschotenhälften pro Teller), den Fisch auf die Mouselline setzen und mit der Soße umranden/leicht beträufeln, aber die knusprige Haut nicht aufweichen. Bon Appetit

Der/Das Nachtisch:

Schokoküchlein mit einem Kirsch-Chili-Kompott und Sahne

Kompott: Kirschsaft mit einer mittelscharfen, längs aufgeschnittenen Chilischote, einer halben Zimtstange etwas einkochen und mit etwas Speisestärke eindicken, Kirschen dazugeben. Kurz abschmecken...die Schärfe sollte leicht durchkommen, aber nicht dominat sein. Ggf. etwas nachzuckern und etwas Limettensaft zugeben. Rund 2 Stunden ziehen lassen und kühl stellen.

Rezept für die Küchlein:

200 g Butter
200 g Zartbitterschokolade
6-7 Ei(er)
250 g Zucker
120 g Mehl
40 g Kakaopulver
Fett für die Formen

Butter und Schokolade über Wasserdampf verflüssigen. Anschließend mit den Eiern und Zucker schlagen und zum Schluss Mehl und Kakaopulver zufügen.

Nun gehts ab in die gefetteten Förmchen und rauf auf den Grill. Dieser sollte zwischen 220 und 240° haben. 7-9 Minuten bei indirekter Hitze sollten reichen.

Die Schokoküchlein mit dem Kirschenkompott und einer Sahnehaupe servieren und schmecken lassen.

Ich hoffe ich habe nix vergessen

Dann leg mal los . Ich freu mich schon riesig auf Deine Umsetzung und hoffe, das ich mit deisem Menue Deinen/Euren Geschmack getroffen habe.

Lass krachen. Solltest Du noch Fragen haben, dann schicke mir kurz ne PM.

Viele Grüße und gutes Gelingen

HECKE

 

[Gast-39yegX]

, da bin ich mal auf die Umsetzung gespannt.

 

[DonGeilo]

Weltklasse

Das klingt wirklich verdammt lecker, was Du mir da zusammengestellt hast. Ich hoffe, ich kann dem einigermaßen gerecht werden.

 

[HECKE]

Weltklasse

Das klingt wirklich verdammt lecker, was Du mir da zusammengestellt hast. Ich hoffe, ich kann dem einigermaßen gerecht werden.

Schön, wenn es Dir gefällt...da bin ich ja beruhigt

...und mit der Umsetzung mach ich mir keine sorgen

 

[taigawutz]

...ich freue mich auf die Bilder!!!

 

[cyper_griller]

Hecke, das ist mal ein Knaller!

Don Geilo - lass krachen Ich freu mich auf deine Umsetzung.

 

[DonGeilo]

So! Es ist vollbracht. Nachdem ich Euch nun lange genug hab warten lassen, bin ich heute endlich dazu gekommen, das Menü zuzubereiten.

Angefangen hab ich schon gestern Abend mit dem Teig für das Baguette. Das Rezept gibts hier.

Nachdem der Teig genug zeit hatte, über Nacht zu gehen, kamen heute die mehr schlecht als recht geformten Baguettes auf den Grill.

Der Chili-Honig bestand aus Akazienhonig und etwas "scharf wie d' Sau"-Sauce.

Die Bilder von der Entenbrust sind leider nicht so toll geworden, aber ich will sie Euch trotzdem nicht vorenthalten.

Dazu kamen gegrillte Mangostreifen,

die hinterher ebenfalls mit dem Chili-Honig betsrichen wurden und der gemsichte Salat. Da ich keinen Friseesalat kriegen konnte, hab ich stattdessen auf Römersalat zurück gegriffen.

Das war also die Vorspeise, weiter mit dem Hauptgericht:

Erstmal Kartoffeln und Sellerie in Milch kochen:

Sauce:

Zuckerschoten:

Wolfsbarschfilet:

Ich konnte zwischendurch leider nicht sonderlich viele Bilder machen, da ich doch etwas beschäftigt war.

So sah das Ergebnis aus:

Und das Dessert:

Erstmal Butter und Schokolade schmelzen,

dann mit Zucker und Eiern

und danach mit Mehl und Kakaopulver verrühren:

Das ganze kommt dann erst in die Form und dann auf den Grill.

Für das Kompott zuerst Kirschsaft mit einer Chilischote und einer halben Zimtstange kochen:

Eingedickt und mit Kirschen sah das dann so aus:

Und die Tellerbilder:

Das war alles sehr lecker. Die Zusammenstellung hat bei allen drei Gängen perfekt gepasst. Ich bin jetzt erstmal satt und glücklich.
Vielen Dank für das Menü, HECKE. Das war wirklich klasse, was Du mir da ausgesucht hast.

Nun muss ich mir mal das nächste Opfer und ein passendes Menü oder ein Menü und ein passendes Opfer aussuchen.