Meine Lieblingsgerichte!
So liebe IG-Menue-Freunde ...
Nun ist mein Menue dran! Das sind zur Zeit meine Lieblingsgerichte vom Grill bzw. Dopf!
Falls derjenige der das Menue macht keinen DO hat, der kanns au im BO machen!
Es geht los mit ...
Vorspeise
Gegrillte Rotbarben mit Fenchelsalat
4-8 (je nach Größe) frische Rotbarben
1 Zitrone
1 kleine Knolle Fenchel
Frischer Thymian
Frische Petersilie
1 tl Fenchelsamen
Olivenöl
Meersalz
Frischer schwarzer Pfeffer
- Fenchel und eine Prise Salz im Mörser oder Mixer pulverisieren
- Geriebene Schale einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone und die ca. dreifache Menge an Olivenöl zugeben vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen!
- Die Fenchelknolle grob raspeln, mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen.
-Die Rotbarben mit Olivenöl einmassieren, mit dem Fenchelsalz und frischem schwarzem Pfeffer würzen. Thymian und Petersilie in die Bauchhöhle füllen.
- Den Fisch bei mittlerer direkter Hitze 3 Minuten pro Seite grillen und dann je nach Größe indirekt fertig grillen!
- Zum Schluß wird die Meerbarbe mit bestem Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und mit dem Fenchelsalat angerichtet
Hauptspeise
Rinderfilet an Portweinsauce mit Pilzen und Gorgonzola-Kartoffelstock
750 g Rinderfilet
140 ml Rotwein
150 ml Portwein
400 g Portobelllo-Pilze oder Champignons
200 ml Kalbsfond
1 Kg Kartoffeln
150 g Gorgonzola
2 El brauner Zucker
2 El Aceto balsamico
1 Bund Salbei
Salz
Muskat
Pfeffer
Olivenöl
Butter
2 Stiele Thymian
Milch
- Für die Sauce Rotwein, Portwein, Zucker, Balsamico und 3 Salbeiblätter bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
- Beiseitestellen, die Salbeiblätter entfernen.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen! Die abgeseihten Kartoffelscheiben mit etwas Butter und Milch, je nach gewünschter Konsistenz, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola entrinden und klein zerteilen.
- Kurz vor dem servieren den Gorgonzola unter das Püree heben und mit gutem Olivenöl abrunden!
- Das Fleisch mit Salz würzen und im Grill zuerst direkt von jeder Seite angrillen und dann auf die gewünschte KT (55Grad) indirekt ziehen!
- Die Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Butter mit 4 El Öl auf jeder Seite bei starker Hitze kurz anbraten. Die Weinreduktion mit dem Kalbsfond mischen, zu den Pilzen geben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze leicht dickflüssig einkochen.
- Das Püree und die Pilze mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Fleisch aufschneiden, darauflegen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Nachtisch
Mohn-Käsekuchen mit Preiselbeeren
Boden:
80 g Butter
150 g Butterkekse
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 El brauner Rum
Cheesecake-Masse:
500 g Magerquark
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
3 El Zitronensaft
30 g Mehl
1 Pk. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mohn-Backmischung
3 El brauner Rum
Glasur:
200 g Preiselbeerkompott
2 El Zitronensaft
2 El Cassis
- Butter zerlassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerstoßen. Butter, Zitronenschale, Rum und Brösel verkneten. Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten 12er Dutch Oven drücken. 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Cheesecake-Masse Quark, Frischkäse, Zitronenschale, -saft, Mehl und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mohnmischung und Rum zugeben und unterrühren. Auf den Bröselboden streichen.
- Cake im 12er DO mit 18/7 Verteilung für 55 Minuten backen!
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad in der Mitte 45 Minuten backen.
- Preiselbeerkompott, Zitronensaft und Likör 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen. Abgekühltes Kompott darauf verteilen.
So des wärs ...
Falls einer von euch das freiwilig machen will oder es unbedingt ausprobieren will kann er sich ja bei mir melden!
Ansonsten wähle ich morgen jemanden aus!
Sauber bleiben ...
