Es ist vollbracht. Wir haben endlich das Geld aus der Rückabwicklung (bis auf peanuts, die hol ich mir jetzt aber auch noch!) und ich kann mich endlich wieder den wichtigen Dingen im Leben widmen. Der Wohlfühlfaktor der Familie im neuen Heim ist exorbitant höher, als in der Rumpel-Trittschall-Butze, d.h. nun kann ich mich vermehrt auch wieder den Hobbys widmen. Das Menü steht bereits, ein Freiwilliger hat sich auch gefunden, einer neuen Runde IG-Menüs steht also nichts mehr im Wege:
@BeefChef wird sich der Herausforderung stellen und darf sich mit folgendem Menü vergnügen (jeweils für 4 Personen):
Vorspeise: Schaschlik von Jakobsmuscheln
3-4 kleine Zuchini
24 Jakobsmuscheln (je nach Größe reichen bestimmt auch 4 pro Person)
4 Zweige Koriander
3EL Zitronensaft
¼ TL gemahlener Koriander
¼ TL grob gemahlener roter Pfeffer
¼ TL Currypulver
Olivenöl
Meersalz
Die Zucchini waschen, putzen und leicht schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann abwechselnd mit den Jakobsmuscheln auf Holzspieße stecken (diese vorher ausreichend wässern). Die abgezupften Korianderblätter in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und den restlichen Gewürzen zu einer Marinade verarbeiten. Die Spieße mit der Marinade übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Spieße auf dem Grill mit etwas Olivenöl von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten anbraten. Leicht salzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit der Marinade noch einmal glasieren.
Als Hauptspeise habe ich mir das Gericht ausgesucht, was meine Liebe zum Kochen/Grillen und zu gutem Fleisch erweckt hat. Danke auch an dieser Stelle ncohmal an Ralf Zacherl, der das Steak Tartar vor ca. 10 Jahren mal bei Kerner's Köche gezaubert hatte. Ich fand den Nachbau sensationell lecker und dank @bandittreiber durfte ich einseitig gegartes Fleisch ja auch bei meinem Menü mal wieder kosten. Da war mir klar, dass das neue Rezept das Steak Tartar werden muss:
Hauptgang: Gegrilltes Steak Tatar auf Linda−Kapernstampf (Ralf Zacherl)
Menge: 4 Personen
800g Rinderfilet
Kartoffelstampf
600g Kartoffeln, Sorte Linda (oder andere mehlig kochende)
50g saure Sahne
1 Essl Kapern in Lake
5 Essl. Olivenöl, hochwertig
Marinade
1 Bund Frühlingslauch (6−7 mittlere Zwiebeln mit Grün verarbeiten)
120g Kirschtomaten− bis doppelte Menge
50g Pinienkerne
2 Peperoni − je nach gewünschtem Schärfegrad
3 Essl. Sojasauce
1 Limone, unbehandelt
1/2 Bund Basilikum
4 Stängel Koriander
1 Essl Koriander, geröstet und gemahlen
Honig − ca. 1 EL
Salz
schwarzer Pfeffer
Kochgarn
Kartoffeln schälen, grob würfeln, salzen und in einem Topf weich kochen. Währenddessen für die Marinade den Lauch, die Tomaten, das Basilikum und den Koriander waschen. Anschließend die Tomaten vierteln, den Lauch putzen und in kleine Ringe schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Von der Limone die äußere Schale abreiben, die restliche Limone filieren (Schale ab, Filets herausschneiden) sowie Basilikum und Koriander klein schneiden. Alles miteinander vermengen. Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett rösten und hinzugeben. Mit Sojasauce, gemahlenem Koriander und drei Esslöffeln Olivenöl vermischen und mit Salz und Honig kräftig abschmecken.
Das Filet in vier gleich große Stücke schneiden. Die Oberseite einer jeden Scheibe mit einem scharfen Messer gitterförmig etwa zwei Zentimeter tief einschneiden, so dass die Oberfläche fast aussieht wie gehackt.(das Messer sollte schön scharf sein und die Schnitte nicht weiter als 2-3mm nebeneinander gesetzt werden). Die Steaks auf der uneingeschnittenen Unterseite mit Pfeffer und Salz würzen, mit einem Bindfaden an der Längsseite umwickeln und scharf nur auf der Unterseite grillen (die „Tartarseite“ sollte roh bleiben, daher besser ohne Deckel grillen). In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen, die Kapern, saure Sahne sowie zwei Esslöffel Olivenöl zugeben, mit einem Holzlöffel zerstampfen und mit Salz abschmecken. Den Kapernstampf auf vier warme Teller aufteilen, die Steaks mit der gegrillten Seite nach unten auf den Stampf legen und mit der Marinade großzügig überziehen.
Als Nachspeise hätte ich die SMOKED SCHOKO-WHISKY-TÖRTCHEN empfohlen, nach Rücksprache ist nun aber folgendes Gedicht geworden:
Dessertgang: Gegrillte Feigen auf spanische Art (aus Matthew Drennan: Das Barbeque Buch)
1 Vanilleschote
100g Ziegenfrischkäse
300g Sahne
2 EL Zucker
12 frische Feigen
50g Schokolade
Die Vanilleschoten mit einem kleinen scharfen Messer längs aufschneiden und das Mark heraus schaben. Zusammen mit dem Ziegenfrischkäse in einer Schüssel gut verrühren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter die Käse-Vanille-Mischung rühren. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Mit einem scharfen Messer die Feigen tief und kurz kreuzförmig einschneiden und wie eine Blüte auseinander biegen. Die Schokolade in zwölf kleine Stücke schneiden. Je ein Schokoladenstück in dide Mitte der Feige drücken und die Früchte bei niedriger Hitze 5 Minuten grillen, bis die Schokolade geschmolzen und die Feigen heiss sind. Je zwei Feigen noch heiß mit etwas Vannille-Käse-Creme auf DessertTellern servieren.
Ich hoffe, das Menü gefällt und freue mich auf reichhaltig bebilderte Dokumentation!
Allen noch eine schöne Vorweihnachtszeit!
mirko1909
