Zuerst mal die Aufgabe :
Vorspeise:
Salat von geräuchertem Thunfisch und gegrillter Mango
Zubehör : 4- 6 Zedernholzblätter oder sonstiges Holz und Küchengarn , alles mind . 10 min wässern
Für das Dressing
5 El Honig
3 El Dijon- Senf
2 El Reisessig
2 El Mayonnaise
1/2 Tl grobes Meersalz
1/4 Tl Chilipulver ( Gewürzmischung )
2 reife aber feste Mangos
Pflanzenoel
200 g Zuckerschoten
1/4 Tl grobes Meersalz
2 Thunfischsteaks, je etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick
150 g gemischte zarte grüne Salatblätter, gewaschen und trocken geschwenkt
125 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 5 El als Dressing für den Thunfisch beiseitestellen.
Die Mangos aufschneiden. Vorsicht, ohne die Schale zu verletzen, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, sodass Würfel entstehen. Die Mangohälften mit Oel einstreichen.
Die Zuckerschoten auf eine Hälfte eines 30 mal 30 cm großen Stück Jehova legen und salzen. Die andere Hälfte der Folie darüberklappen und die Seiten fest verschließen. Jedes Thunfischsteak in gleichmäßige Streifen von passender Länge schneiden und diese jeweils auf ein Holzblatt legen. Den Fisch großzügig mit der Dressing bestreichen und die Blätter von beiden Seiten aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Holzbündel über direkte mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 min. grillen, bis der Thunfisch rosa aber noch saftig ist. Einmal wenden. Sollte das Holz Feuer fangen, mit Wasser besprühen. Die Bündel vom Grill nehmen, das Küchengarn aufschneiden, den Fisch herausheben und auskühlen lassen. Vorsichtig zerteilen.
Die Mangos und das Folienpaket mit den Zuckerschoten über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel etwa 4 min. garen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen. Die Folie öffnen und den Dampf entweichen lassen, damit das Gemüse nicht verkocht. Wenn die Mangos handwarm sind, aus jeder Hälfte das Fruchtfleisch nach außen Stülpen. So lassen sich die Würfel leicht herauslösen.
Die Salatblätter gleichmäßig auf Teller verteilen. Mit gegrillter Mango, Zuckerschoten, Thunfischstückchen und Cashewkernen belegen. Mit etwas Dressig beträufeln und mit frisch gem. Pfeffer betreuen
Weber - Grill - Bibel Seite 211
Hauptgericht:
Lammrippe Ciragan Palace
Vorbereitungszeit 24 Stunden für das Marinieren des Fleisches
Für das Lamm und die Marinade
2 Stück Rippe vom Lamm ( Rücken ) insgesammt 1500- 1800 g
1 große weiße Zwiebel, fein gehackt ( ausreichend für die Herstellung von 120 ml Zwiebelsaft )
240 ml Vollmilch
240 ml Olivenöl extra vergine
1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Auberginen- Sauce
240 ml Vollmilch- Joghurt
2 lange, dünne Auberginen ca 500 g
1 kleine grüne Paprikaschote
1 gehackte Knoblauchzehe
2 El ungesalzene weiche Butter
1 Tl frisch gepresster Zitronensaft, oder mehr, je nach Belieben , Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung des Lammfleischs und der Marinade: Den größten Teil des Fettes vom Fleisch entfernen. Die Rippenknochen mit einem scharfen Küchenmesser abschaben. Beide Stücke Lammrippe in jeweils eine verschließbare, feste Plastiktüte geben und während der Zubereitung der Marinade beiseitestellen.
Die Zwiebeln in einem Mixgerät zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein mit Tuch ausgelegtem Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Dies sollte etwa 120 ml Zwiebelsaft ergeben. Die Milch, das Olivenöl und den schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen unter den Zwiebelsaft rühren. Jeweils die Hälfte des Zwiebelsaftes über ein Stück der Lammrippe in die Tüte gießen. Die Tüten verschließen und mehrmals umdrehen, damit das Fleisch von der Marinaden bedeckt wird. das Lammfleisch 24 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen und während dieser Zeit mehrmals wenden.
Zubereitung der Auberginensauce: Etwa 4 Stunden vor dem Grillen des Fleisches ein mit Tuch ausgelegtes Sieb auf eine Schüssel stellen, und den Joghurt hineingeben. Den Joghurt im Kühlschrank abtropfen lassen, bis sich ein fester ,,Käselaib,, bildet.
Wenn mit der weiteren Zubereitung der Sauce begonnen werden kann, den Grill für direktes Grillen bei großer Hitze vorbereiten.
Die Auberginen für 20 bis 30 Minuten auf den heißen Grillrost legen und mit der Grillzange mehrmals wenden, bis sie rundherum angekohlt sind. 10 Minuten bvor die Auberginen fertig gegart sind, die Paprikaschote auf den Grill legen und unter Wenden mit der Grillzange garen, bis die Schote rundherum angekohlt und weich ist. Das gegrillte Gemüse auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Den Grill brennen lassen.
Mit dem Küchenmesser die angekohlte Schale der abgekühlten Aubergine und Paprikaschote entfernen. Die Paprikaschote entkernen. Das Gemüse mit dem Knoblauch , dem abgeseihten Joghurt, der Butter und dem Zitronensaft in ein Mixgerät geben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und zu einen glatten Püree verarbeiten. Die Sauce in eine schwere, kleinen Pfanne geben und auf niedriger Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und kremig ist, dabei hin und wieder umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken und warm stellen ( siehe Hinweis ).
Bei Verwendung eines Gasgrills jetzt die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren; bei Verwendung eines Holzkohlengrills, sollte die Temperatur jetzt niedrig bis mittel sein. Wenn nicht , Holzkohlen nachlegen ,ca 20- 24 Stück.
Sobald die Temperatur erreicht ist, das Lammfleisch abtropfen lassen, und die Marinade beiseite stellen. Die Lammrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Grillrost bürsten und ölen. Die Lammrippen mit den Knochen nach oben auf den heißen Rost legen und 8 bis 12 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Dabei mit der Grillzange wenden. Das Fleisch blutig bis medium garen.
Die Lammrippen auf ein Schneidebrett legen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen. Die warme Auberginesauce auf Teller oder Servierplatte verteilen. Jedes Rippenstück in die einzelnen Rippen teilen und auf die Sauce legen. Sofort servieren.
Hinweis: Die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und kalt gestellt werden. Vor dem Gebrauch über niedriger Hitze erwärmen
Als Beilage hätte ich gerne einen Safran- Risotto oder Herzogin - Kartoffeln ( hausgemacht ) . Garnitur überlass ich dir.
Dessert:
Birnentarte
Zutaten
4 Scheiben Blätterteig
2 feste Birnen ( z. B. Abate )
15 ml Williams Christ Obstbrand
50 g Marzipan
25 g Walnusskerne oder geröstete Mandeln, fein gehackt
trockener Riesling
Wasser
Zucker
Zimt
Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Die Birnenschälen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen.
Die Birnenhälften 10 Minuten in einem Wasser- Zucker- Weißwein- Fond weich kochen, dann erkalten lassen und abtupfen.
Marzipan mit Walnüssen und Obstbrand verkneten. Aus der Masse 4 gleich große Kugeln formen und an die Stelle des ausgelösten Kerngehäuses setzen.
Aus dem Blätterteig 4 Kreise ausstechen. Der Durchmessersollte etwa 2 cm größer sein als die Länge der Birne. Die gefüllten Birnenhälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten mittig auf die Kreise legen.
Den Teig um die Birne herum einritzen.
In die Birne längs Lamellen einschneiden und etwas auffächern und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Auf Backpapier bei 350 Grad 5 bis 6 Minuten auf einem Stein backen
Die aufgegangenen Teigränder dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die Tartelettes heiß servieren.
Als Garnitur eignen sich Vanillesauce, gebrannte Mandeln und Pistaziensplitter. Ein Minzblättchen ersetzt den Birnenstängel
....Grillen wie die Weltmeister ( GSV Buch ) Seite 225
Ja, wer wird dann nun :
Der Torsten ( chili-sten ) Ist der glückliche Nachfolger, na denn... hau rein
Du Torsten , wenn du Furnier brauchst PN regelt
Vorspeise:
Salat von geräuchertem Thunfisch und gegrillter Mango
Zubehör : 4- 6 Zedernholzblätter oder sonstiges Holz und Küchengarn , alles mind . 10 min wässern
Für das Dressing
5 El Honig
3 El Dijon- Senf
2 El Reisessig
2 El Mayonnaise
1/2 Tl grobes Meersalz
1/4 Tl Chilipulver ( Gewürzmischung )
2 reife aber feste Mangos
Pflanzenoel
200 g Zuckerschoten
1/4 Tl grobes Meersalz
2 Thunfischsteaks, je etwa 450 g schwer und 2,5 cm dick
150 g gemischte zarte grüne Salatblätter, gewaschen und trocken geschwenkt
125 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. 5 El als Dressing für den Thunfisch beiseitestellen.
Die Mangos aufschneiden. Vorsicht, ohne die Schale zu verletzen, das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, sodass Würfel entstehen. Die Mangohälften mit Oel einstreichen.
Die Zuckerschoten auf eine Hälfte eines 30 mal 30 cm großen Stück Jehova legen und salzen. Die andere Hälfte der Folie darüberklappen und die Seiten fest verschließen. Jedes Thunfischsteak in gleichmäßige Streifen von passender Länge schneiden und diese jeweils auf ein Holzblatt legen. Den Fisch großzügig mit der Dressing bestreichen und die Blätter von beiden Seiten aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Holzbündel über direkte mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 6 min. grillen, bis der Thunfisch rosa aber noch saftig ist. Einmal wenden. Sollte das Holz Feuer fangen, mit Wasser besprühen. Die Bündel vom Grill nehmen, das Küchengarn aufschneiden, den Fisch herausheben und auskühlen lassen. Vorsichtig zerteilen.
Die Mangos und das Folienpaket mit den Zuckerschoten über direkte mittlere Hitze legen und bei geschlossenem Deckel etwa 4 min. garen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen. Die Folie öffnen und den Dampf entweichen lassen, damit das Gemüse nicht verkocht. Wenn die Mangos handwarm sind, aus jeder Hälfte das Fruchtfleisch nach außen Stülpen. So lassen sich die Würfel leicht herauslösen.
Die Salatblätter gleichmäßig auf Teller verteilen. Mit gegrillter Mango, Zuckerschoten, Thunfischstückchen und Cashewkernen belegen. Mit etwas Dressig beträufeln und mit frisch gem. Pfeffer betreuen
Weber - Grill - Bibel Seite 211
Hauptgericht:
Lammrippe Ciragan Palace
Vorbereitungszeit 24 Stunden für das Marinieren des Fleisches
Für das Lamm und die Marinade
2 Stück Rippe vom Lamm ( Rücken ) insgesammt 1500- 1800 g
1 große weiße Zwiebel, fein gehackt ( ausreichend für die Herstellung von 120 ml Zwiebelsaft )
240 ml Vollmilch
240 ml Olivenöl extra vergine
1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Auberginen- Sauce
240 ml Vollmilch- Joghurt
2 lange, dünne Auberginen ca 500 g
1 kleine grüne Paprikaschote
1 gehackte Knoblauchzehe
2 El ungesalzene weiche Butter
1 Tl frisch gepresster Zitronensaft, oder mehr, je nach Belieben , Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zubereitung des Lammfleischs und der Marinade: Den größten Teil des Fettes vom Fleisch entfernen. Die Rippenknochen mit einem scharfen Küchenmesser abschaben. Beide Stücke Lammrippe in jeweils eine verschließbare, feste Plastiktüte geben und während der Zubereitung der Marinade beiseitestellen.
Die Zwiebeln in einem Mixgerät zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein mit Tuch ausgelegtem Sieb in eine mittelgroße Schüssel abseihen. Dies sollte etwa 120 ml Zwiebelsaft ergeben. Die Milch, das Olivenöl und den schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen unter den Zwiebelsaft rühren. Jeweils die Hälfte des Zwiebelsaftes über ein Stück der Lammrippe in die Tüte gießen. Die Tüten verschließen und mehrmals umdrehen, damit das Fleisch von der Marinaden bedeckt wird. das Lammfleisch 24 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank legen und während dieser Zeit mehrmals wenden.
Zubereitung der Auberginensauce: Etwa 4 Stunden vor dem Grillen des Fleisches ein mit Tuch ausgelegtes Sieb auf eine Schüssel stellen, und den Joghurt hineingeben. Den Joghurt im Kühlschrank abtropfen lassen, bis sich ein fester ,,Käselaib,, bildet.
Wenn mit der weiteren Zubereitung der Sauce begonnen werden kann, den Grill für direktes Grillen bei großer Hitze vorbereiten.
Die Auberginen für 20 bis 30 Minuten auf den heißen Grillrost legen und mit der Grillzange mehrmals wenden, bis sie rundherum angekohlt sind. 10 Minuten bvor die Auberginen fertig gegart sind, die Paprikaschote auf den Grill legen und unter Wenden mit der Grillzange garen, bis die Schote rundherum angekohlt und weich ist. Das gegrillte Gemüse auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Den Grill brennen lassen.
Mit dem Küchenmesser die angekohlte Schale der abgekühlten Aubergine und Paprikaschote entfernen. Die Paprikaschote entkernen. Das Gemüse mit dem Knoblauch , dem abgeseihten Joghurt, der Butter und dem Zitronensaft in ein Mixgerät geben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und zu einen glatten Püree verarbeiten. Die Sauce in eine schwere, kleinen Pfanne geben und auf niedriger Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und kremig ist, dabei hin und wieder umrühren. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken und warm stellen ( siehe Hinweis ).
Bei Verwendung eines Gasgrills jetzt die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren; bei Verwendung eines Holzkohlengrills, sollte die Temperatur jetzt niedrig bis mittel sein. Wenn nicht , Holzkohlen nachlegen ,ca 20- 24 Stück.
Sobald die Temperatur erreicht ist, das Lammfleisch abtropfen lassen, und die Marinade beiseite stellen. Die Lammrippen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Grillrost bürsten und ölen. Die Lammrippen mit den Knochen nach oben auf den heißen Rost legen und 8 bis 12 Minuten von jeder Seite grillen, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Dabei mit der Grillzange wenden. Das Fleisch blutig bis medium garen.
Die Lammrippen auf ein Schneidebrett legen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen. Die warme Auberginesauce auf Teller oder Servierplatte verteilen. Jedes Rippenstück in die einzelnen Rippen teilen und auf die Sauce legen. Sofort servieren.
Hinweis: Die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und kalt gestellt werden. Vor dem Gebrauch über niedriger Hitze erwärmen
Als Beilage hätte ich gerne einen Safran- Risotto oder Herzogin - Kartoffeln ( hausgemacht ) . Garnitur überlass ich dir.
Dessert:
Birnentarte
Zutaten
4 Scheiben Blätterteig
2 feste Birnen ( z. B. Abate )
15 ml Williams Christ Obstbrand
50 g Marzipan
25 g Walnusskerne oder geröstete Mandeln, fein gehackt
trockener Riesling
Wasser
Zucker
Zimt
Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Die Birnenschälen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen.
Die Birnenhälften 10 Minuten in einem Wasser- Zucker- Weißwein- Fond weich kochen, dann erkalten lassen und abtupfen.
Marzipan mit Walnüssen und Obstbrand verkneten. Aus der Masse 4 gleich große Kugeln formen und an die Stelle des ausgelösten Kerngehäuses setzen.
Aus dem Blätterteig 4 Kreise ausstechen. Der Durchmessersollte etwa 2 cm größer sein als die Länge der Birne. Die gefüllten Birnenhälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten mittig auf die Kreise legen.
Den Teig um die Birne herum einritzen.
In die Birne längs Lamellen einschneiden und etwas auffächern und mit Zucker und Zimt bestreuen.
Auf Backpapier bei 350 Grad 5 bis 6 Minuten auf einem Stein backen
Die aufgegangenen Teigränder dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die Tartelettes heiß servieren.
Als Garnitur eignen sich Vanillesauce, gebrannte Mandeln und Pistaziensplitter. Ein Minzblättchen ersetzt den Birnenstängel
....Grillen wie die Weltmeister ( GSV Buch ) Seite 225
Ja, wer wird dann nun :
Der Torsten ( chili-sten ) Ist der glückliche Nachfolger, na denn... hau rein
Du Torsten , wenn du Furnier brauchst PN regelt
:2prost:
