Show must go on
Hallo Leute,
auch dies hat ein wenig gedauert, aber hier ist das neue Menü.
Ich habe das Menü ein wenig nach den Vorlieben der Person zusammengestellt, die jetzt dran ist. Die steht unter anderem auf Spieße, auf Kalb, auf Surf and Turf und auf seinen Isi.
Let´s go:
Vorspeise: Zweierlei Spieße
A: Zitronengrasspieße mit Basilikum und Erdnussdip
400 gr. Hähnchenbrustfilet (ohne Haut) mit
4 EL Sweet Chili-Sauce
2 EL Mehl und
3 EL kleingehacktem Basilikum
im Küchenmixer fein pürieren. Die Masse mit
Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6 Stangen Zitronengras der Länge nach halbieren, so dass die Wurzelenden noch zusammenhalten.
Die Geflügelmasse zu 12 Kugeln formen, jeweils eine Kugel auf eine Zitronengrashälfte stecken und im Kugelgrill im indirekten Bereich bei 200° C eine Viertelstunde garen.
150 gr. Erdnusskerne
1 cm frischer geriebener Ingwer mit dem
Saft von einer Limette
2 EL Honig und
2 EL Sojasauce
in der Küchenmaschine mixen und
ca. 150 ml Kokosmilch zugießen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
B: Kalbsfrikadellen mit Tomaten-Korianderfüllung auf rotem Mangoldsalat
500 gr. gewolftes Kalbsfleisch (am besten aus der Keule) mit
2 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 Eigelb und
2 EL scharfer Chilisauce vermischen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zu kleinen Frikadellen formen.
2 Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit
kleingehackten Blättern von
einem Bund Koriander mischen.
Diese Mischung in die Mitte der Frikadellen drücken.
1 Bund Mangold (am besten rot) waschen, Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Dann in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Mischung aus
1 EL Olivenöl und
1 EL Sesamöl glasig anschwitzen. Dann die Mangoldstreifen hinzugeben und etwa 5 Minuten warm ziehen lassen. Abschließend mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frikadellen scharf angrillen und 10 Minuten mit den Zitronengrasspießen ziehen lassen.
Die Zitronengrasspieße mit dem Erdnussdip und die Kalbsfrikadellen auf dem Mangoldsalat anrichten.
Hauptspeise: Spargelcappuccino mit feinen Tranchen vom Rinderfilet an Thunfisch und gebratenem Spargel
1 kg Spargel schälen, zunächst nur das untere Drittel der Stangen kleinschneiden und in
ca. 400 ml Wasser ca. 10 min. kochen.
Die kleinen Spargelstücke mit dem Kochwassser im Mixer pürieren, dann durch ein Sieb passieren und die aufgefangene Flüssigkeit mit
200 ml Sahne zu einer Suppe verrühren.
Anschließend erhitzen, mit
ca. 20 gr. Butter
Zucker
Salz und Pfeffer
Zitronensaft und
Muskatnuss abschmecken und im Isi-Whip zu einem Cappuccino verarbeiten.
500 gr. Rinderfiletsteaks (Du kannst auch gerne Rumpsteaks oder Entrecote nehmen, Filet passt allerdings am besten) rosa grillen,
salzen und pfeffern und warm stellen.
200 gr. Thunfisch (roh, Sushi-Qualität) in feine Würfel schneiden, in
2 EL Olivenöl marinieren und den
restlichen Spargel entweder in
Olivenöl kurz anbraten oder grillen. Wenn grillen, dann nachher in mundgerechte Stücke schneiden, wenn braten, dann vorher.
Aus
100 ml Pflanzenöl
1 TL mittelscharfem Senf und
1 Eigelb eine Mayonnaise anrühren, mit
Salz, Zucker, Pfeffer und
2 EL Essig abschmecken.
Die Mayonnaise dünn auf einen Teller streichen. Rinderfilet in feine Scheiben schneiden und mittig mit dem Spargel und den Thunfischwürfeln darauf anrichten. Spargelcappuccino dazu in einer Tasse servieren.
Rind, Spargel und Thunfisch mit
feingehacktem Schnittlauch garnieren.
Solltest Du keinen rohen Thunfisch mögen, dann kannst Du auch gerne ein paar Scampis dazu grillen.
Nachtisch: Gegrillter Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und süßem Pesto
4 Pfirsiche halbieren. Mit einer Mischung aus
1 TL roten Pfefferbeeren und
1 TL Rosmarin (jeweils fein gemörsert)
ein bis zwei Messerspitzen Zimt
1 TL Zitronensaft
1 EL Honig und
ein paar Chiliflocken marinieren.
Für das Pesto
80 ml Wasser mit
80 gr. Zucker aufkochen und ca. 1 min. kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist, auskühlen lassen.
Mark einer Vanilleschote herauskratzen, mit dem Zuckerwasser,
20 gr. Basilikumblättern und
50 gr. Mandelblättchen fein pürieren.
Pfisiche scharf angrillen, mit dem Pesto und
einem EL Ziegenfrischkäse pro Portion anrichten.
Die Spieße lassen sich gut am Vorabend oder am Morgen vorbereiten, der Dip und der Salat auch. Dasselbe gilt für die Mayonnaise, den Spargelcappuccino, und das Pesto.
Hoffentlich habe ich trotzdem nicht zu viel Arbeit bereitet und die Latte für einen Außerirdischen nicht zu hoch gelegt. Man will ja auch was von dem Abend haben. Aber unser Freund von Melmac macht sich ja gerne viel Arbeit und hat seinen Spaß dabei. Ich hoffe nun nur noch, auch Alfs Geschmack getroffen zu haben.
Frank, it´s your turn! 
Viel Spaß!
