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Im MERKLINGER Bierkrusti backen

tuppi

tuppi

Dosen- und Geburtstagsfee
10+ Jahre im GSV
Nachdem mein Göga und ich vor ein paar Tagen das Backseminar besucht haben wird morgen nun gebacken und die Vorbereitungen haben dafür schon begonnen.
Gebacken wird "Bierkrusti "
Dieses Brot wurde auch vor Ort gebacken und hat uns gut geschmeckt.
Das Rezept ist auf der Merklinger Homepage zu finden

Ich bereite nun zwei Teige vor für die über Nacht Gare:
700 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
20 g Salz
30 g Roggensauerteigpulver
2 EL Brotgewürz
500 ml zimmerwarmes Bier ( ich habe einmal helles Weizen und einmal dunkles König Ludwig Bier)
200 ml handwarmes Wasser
3 g Hefe (ansonsten sind es 21 g)

Zubereitung:
Wasser mit zerbröselter Hefe mischen und 5 Minuten stehen lassen
Das Bier und die restlichen Zutaten zugeben und 10 Minuten in der Küchenmaschine durchkneten.
In einen leicht gefetteten TW Behälter geben und abgedeckt 1 Stunde anspringen lassen.
Dann über Nacht in den Kühlschrank.

Morgen geht es weiter......
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Helles
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Dunkles
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Nach gut einer Stunde geht es jetzt in den Kühlschrank
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Der Teig sieht gut aus und das Rezept hört sich auch schön an. Ich bin gespannt! :angler:
 
Nach einer Stunde den Laib geformt und mit Schluss 1x nach unten und 1 x nach oben in den Gärkorb
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Duschhaube drauf und 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
In ca 1 3/4 Stunden wird der Merklinger aufgeheizt
 
Weiter geht es:
Duschhaube ab, gedreht aufs mehlierte Brett, einmal eingeschnitten und einmal nicht
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Ab in den Ofen, Garraum knapp 300 Grad, Stein 160 Grad, nach ca 20 Minuten einmal drehen
(Das Gitter habe ich raus getan und das zweite Brot auch nach hinten geschoben)
 
Nach ca 45 Minuten habe ich die Brote aus dem Ofen geholt....bei einem ist leider die Rückseite etwas sehr dunkel geworden ....na ja für das erste Mal so ein Brot im Ofen gebacken und nicht in der Form ist es okay...und ausbaufähig, das nächste mal wird das Brot mehr mittig positioniert
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Das eingeschnittene Brot
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Das wilde Brot
 
Mir hätten beide gepasst! :thumb2:

Guten Hunger beim verputzen.

gibt morgen noch den Anschnitt hinterher?
 
Das sieht schon mal gut aus.
 
Ach komm, für den ersten Versuch ist das klasse! ;) der Rest kommt mit der Zeit!
 
tuppi schrieb:
Ab in den Ofen, Garraum knapp 300 Grad, Stein 160 Grad, nach ca 20 Minuten einmal drehen
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tuppi schrieb:
Geschmacklich sehr gut, hätte noch ein bisschen Unterhitze und Backzeit vertragen
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Jeder Ofen ist anders und man muss herausbekommen, wie man heizen muss, damit die Temperaturen passen.
Fürs erste Mal sicher nicht schlecht! Jetzt Gedanken machen, was beim nächsten Mal geändert werden muss.

Der Stein hätte wahrscheinlich so 240-250 Grad warm sein müssen. Die 300 Grad wurden vermutlich an einem Thermometer in der Türe abgelesen? Das sagt meist nicht viel aus.
Der Ofen scheint oben keine Schamottesteine zu haben, deswegen feuert ihr während des Backens weiter? Das ist nicht so ideal, lässt sich aber bestimmt irgendwie in den Griff bekommen, zumindest kompromissmäßig.
 
grill4fun schrieb:
Jeder Ofen ist anders und man muss herausbekommen, wie man heizen muss, damit die Temperaturen passen.
Fürs erste Mal sicher nicht schlecht! Jetzt Gedanken machen, was beim nächsten Mal geändert werden muss.

Der Stein hätte wahrscheinlich so 240-250 Grad warm sein müssen. Die 300 Grad wurden vermutlich an einem Thermometer in der Türe abgelesen? Das sagt meist nicht viel aus.
Der Ofen scheint oben keine Schamottesteine zu haben, deswegen feuert ihr während des Backens weiter? Das ist nicht so ideal, lässt sich aber bestimmt irgendwie in den Griff bekommen, zumindest kompromissmäßig.
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Die Steintemperatur sollte bei 160 Grad liegen, die Glut wird nach hinten geschoben um die Oberhitze zu bekommen, es werden nur kleine Rindenfreie Holzstücke nachgelegt...
Ja es muss sich noch einspielen, aber das wird
 
tuppi schrieb:
Die Steintemperatur sollte bei 160 Grad liegen, die Glut wird nach hinten geschoben um die Oberhitze zu bekommen, es werden nur kleine Rindenfreie Holzstücke nachgelegt...
Ja es muss sich noch einspielen, aber das wird
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Dass 160 Grad zu wenig sind, sieht man am Boden des Brotes. Auch Weizenmischbrote werden normalerweise höher gebacken. Mein Roggenmischbrot kommt bei 280 Grad rein, beispielsweise.
Das Brot kühlt ja den Stein erstmal noch ab und dann reicht es unten nicht mehr für den Trieb. Normalerweise sollte das von ca 240 bis 250 Grad auf ca 180 fallend gebacken werden.
 
grill4fun schrieb:
Dass 160 Grad zu wenig sind, sieht man am Boden des Brotes. Auch Weizenmischbrote werden normalerweise höher gebacken. Mein Roggenmischbrot kommt bei 280 Grad rein, beispielsweise.
Das Brot kühlt ja den Stein erstmal noch ab und dann reicht es unten nicht mehr für den Trieb. Normalerweise sollte das von ca 240 bis 250 Grad auf ca 180 fallend gebacken werden.
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Wir waren extra bei einem Backseminar vom Merklinger, und dort haben sie genau dieses Brot so gebacken
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Sind halt Ofenbauer, keine Brotbäcker. Viel Spaß noch damit.
 
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