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Im Smoker Pizzastein vs. Pizzablech / Pan

wess

wess

Metzger
10+ Jahre im GSV
Bei uns ist in der näheren Umgebung KEINE vernünftige, ital. Pizza zu bekommen. Nun bin ich quasi gezwungen das Pizzabacken im Smoker in Angriff zu nehmen.

Mit der Suchfunktion habe ich mir heir schon Rezepte und Anregungen gesaugt aber es bleibt noch eine nicht vollständig geklärte Frage: Stein oder Blech/ Pizzapfanne im Smoker ?

Auf den ersten Blich scheint die Pizzapfanne praktischer zu sein, weil der Balanceakt des umbetten von Brett auf Stein entfällt....

Gibt´s noch mehr Pro und Contra ?
 
Ganz spontan, jedoch noch ohne Smoker-Erfahrung, würde ich dennoch zu einem Stein tendieren. Benutze einen auf meinem Q300 und die Ergebnisse sind immer fantastisch.

Aber da ich keinen Smoker besitze, habe ich dahingehend keine Erfahrungen. Kann mir jedoch vorstellen, dass es mit einem Stein genauso gut wird wie in meinem Q300.

Stichwort Balanceakt... So schwierig ist das nicht. Kauf dir ne Pizzaschaufel, bissel Hartweizengries drauf und es flutscht! :D
 
Ich würde auch zu nem Pizzastein (oder was Billigerem aus dem Baumarkt) tendieren. Ich habe mir für den Backofen in der Küche schon vor einger Zeit so ein Ding zugelegt. Die Ergebnissse sind deutlich besser.

Ich möchte mich am kommenden WE an einem Flammkuchen aus den Smoker versuchen und werde mich die Woche über bei den Baumärten wg. etwas Entsprechendem umsehen und ggf. mit der Flex auf Maß bringen.

Gruß, Uli
 
Hallo,

nach vielem Herumexperimentieren benutze ich Beides gleichzeitig!

Als ich die Pizza direkt auf dem Stein gebacken habe, hatte ich ebenfalls Probleme mit dem Umschichten.
Da lag dann mal unfreiwillig ne Calzone auf dem Grill ;) Außerdem wurde der Boden zu dunkel und zu hart,
obwohl der Stein über indirekter Hitze lag.

Seit ich die Pizza in einem Pizzablech von Kaiser auf dem Stein backe, erziele ich immer sehr gute Ergebnisse.
Teig knusprig, Belag saftig und vom Handling her volkommen easy :)

Gruß
Michael :prost:
 
Also ich backe jedes Wochenende auf dem Outdoorchef-Pizzastein viele Pizzas, diese rolle ich auf einen gemehlten Holzbrett aus und schiebe die von da direkt auf den Stein. Gibt da nie Probleme. Und Leute die sind absolute KLASSE. Habe da noch nie Bilder gemacht, da die immer wieder direkt weg waren :D


:prost: Andy
 
Ander, Pizza ausrollen? ich denke das ist uncool. Hab ich hier gelesen.

Hab mir jetzt auch nen Pizzastein bestellt. Unsere Baumärkte haben die nicht und Ofenbauer, hab ich das Gefühl, gibt es hier nicht.
Gruss aus Niedersachsen
 
Wer es besser kann soll mal ein Video davon machen, dass ich das auch lerne. Ich denke aber Du wirst unter den 8061 Mitgliedern niemand finden, der dass kann :cool:

Ich würde das aber gerne lernen, da ich Pizza liebe :D

Also freiwillige vor :mosh:


:prost: Andy
 
War auch nicht als solches empfunden.

Ich würde es nur gerne können.

Wenn Du den Teig relativ dick hast und ihn nur a weng ausrollst hast Du meiner Meinung nach den selben Effekt.

Ich habe gemerkt, je dünner Du ausrollst, desto weniger Blasen entstehen, da noch.

Ich mag DICKE Blasen :lol:
 
Hallo!
Wir haben unsere Pizzasteine von pizzastein4u.de Das war kostengünstig, weil wir gleich 4 Stück bestellt hatten und nur 1x Porto hatten.
Gedacht und benutzt wurde der Stein bislang nur im Backofen. Das klappt hervorragend.
Jetzt hab ich hier gelesen, dass das auch aufm Weber geht.
Nun, der Grill ist bestellt, wir werden es ausprobieren und freuen uns schon drauf.

Chilichef & Chefin :evil:
 
sterni21 schrieb:
Hab mir jetzt auch nen Pizzastein bestellt. Unsere Baumärkte haben die nicht und Ofenbauer, hab ich das Gefühl, gibt es hier nicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Für den Smoker tut es auch eine Granitplatte aus dem Baumarkt. Der User "AAAKK" hat es ja gerade erst beschrieben.

AAAKK schrieb:
Der Pizzastein im Ofen:
5137_02052009185_1.jpg

Fazit: Pizza nur noch so.... :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe sowas heute auch im HAGEBAU erstanden. 40x40,2 kosten 2,49 EURO und 40x40x3 kosten 3,49 EURO. 40cm Durchmesser rund und 3 cm stark kostet 4,49 EURO.

Gruß, Uli
 
500g Mehl
ca. 3 EL Olivenöl
ca. 2 TL Salz (nicht auf die Hefe)
ca. 3 TL Zucker (auf die Hefe)
1 Ei
3/4 Päckchen Hefe (ich mache immer 1,5 kg Mehl und 2 Päckchen)
lauwarmes Bier oder lauwarmes spritziges Mineralwasser nach Bedarf bis sich der Teig schön von der Schüssel lößt.

3x gehen lassen am besten am Abend davor (hab die besten Erfahrungen damit gemacht)

Teig, Sauce, Käse, Belag in dieser Reihenfolge

Viel Spaß damit
 
@Ulipapa: 2- 3mm Granit , also quasi Fußbodenbelag ? Scheint mir etwas zu dünn und auch nicht ganz ungefährlich: Platzen bei Temperaturwechsel z. B. wenn kalter Teig auf heisse Platte trifft. In einem anderen Thread habe ich schon mal beschrieben, wie einem ein " Heisser Stein " in der Wohnung um die Ohren und in den Schädel geflogen ist.
 
wess schrieb:
@Ulipapa: 2- 3mm Granit , also quasi Fußbodenbelag ? Scheint mir etwas zu dünn und auch nicht ganz ungefährlich:
Zum Vergrößern anklicken....

Es handelt sich hierbei um Platten mit der Stärke 2 oder 3 cm und die platzen nicht. :evil:
 
Aha ! :angel:
 
Ander schrieb:
Wer es besser kann soll mal ein Video davon machen, dass ich das auch lerne. Ich denke aber Du wirst unter den 8061 Mitgliedern niemand finden, der dass kann :cool:

Ich würde das aber gerne lernen, da ich Pizza liebe :D

Also freiwillige vor :mosh:
Zum Vergrößern anklicken....
War Admin nicht ein Pizzaspezialist?
Ich würde da auch gern mal ein Video oder eine stark bebilderte Anleitung zu sehen wie es ohne ausrollen geht.
Bei mir klappt das nämlich nie so richtig.
 
ja, und ? mehr gibt es zu Blech vs Stein nicht zu sagen :-?
Ok, gestern sind schon mal 3x 30 cm Blechpfannen angekommen und der Test steigt am WE
 
hmmmm, bis jetzt also einmal Blech und der Rest ist Stein...
Es muss doch einen Grund haben warum es Pizza Pans gibt :roll:
 
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