Inspirazione Sardegna - Versuchsbacken nach Art Pane Carasau

[eibauer]

Hallo miteinander,

die Überschrift sagt es ja schon...
Gestern Abend nach der Rückkehr einen Teig angesetzt und im Kühli deponiert.

300 g Semola di Grano Duro
200 g Mehl 405
13 g Salz
5 g Hefe
Schluck Olivenöl
270 g Wasser

Die ersten Versuche fanden wir geschmacklich schon passend.
Rezeptur wird sicherlich belassen.
Habe es etwas dunkler als das Original auf dem Backstein gebacken und mit verschiedenen Temperaturen und Heizstufen experimentiert.
Sah schon toll aus, als sich der Teig zum „Kissen aufblähte“.
Die aufgeschnittenen „Kissen“ werde ich sicherlich als Schälchen für ein Buffet nutzen.
Noch hauchdünner ausgerollt.....diese blieben dann auch flacher.
Das Original war etwas blasser...mit leichten Röststoffen schmeckt es uns aber auch sehr gut.

Wie schon gesagt....es war der erste Versuch.

 

[eibauer]

Ein paar Bilderchen habe ich auch schon geknipst.
Ich könnte mir heute Abend schon...
ein schönes Weinchen
paar Oliven
eigene Pane Carasau
......
vorstellen.

 

[habanasmoker]

Super gemacht!
Sehr schöne Inspiration, danke dafür!

 

[eibauer]

@habanasmoker
Unbedingt Semola di Grane Duro mit verwenden...habanasmoker...sonst klappt es nicht mit dem Geschmack
Das probieren hat nach dem Urlaub richtig Spass gemacht.

 

[eibauer]

Neuer Versuch...doppelt gebacken

 

[Mr. Pink]

Super Aktion. Normalerweise werden Pane carasau (auch bekannt als Carta di Musica) aber angestochen, damit sie flach werden. So lassen sie sich besser stapeln - und auch besser zu Gerichten verarbeiten. Eine der großartigsten Sachen, die man damit machen kann, ist, daß ganze mit Butter, Chili und Bottarga zu servieren (Idee von April Bloomfield, Rezept hier). Wenn keine Bottarga zu haben ist, finde ich auch Kaviar sehr passend.

 

[DarkRoast]

Eine der großartigsten Sachen, die man damit machen kann, ist, daß ganze mit Butter, Chili und Bottarga zu servieren (Idee von April Bloomfield, Rezept hier).

Goil, das muß ich probieren!

Bottarga habe ich immer im Kühlschrank...

---
@eibauer: Danke für's Anfixen!

 

[eibauer]

@Mr. Pink
Wie schon oben genannt...Versuche...wobei der 2te Versuch schon viel leckerer war,
Als das was wir vor kurzen auf den Tisch in Sardinien bekommen haben.
Davon gibt es bestimmt eine neue Serie von mir.
Aber ohne italienisches Hartweizenmehl braucht man gar nicht anfangen....

 

[Mr. Pink]

Es gibt viele sehr gute Videos, wie die gebacken werden. Vielleicht kannst du da noch ein paar Kleinigkeiten abgucken. Wie gesagt... Sieht ansonsten schon super aus.

 

[DarkRoast]

Jetzt weiß ich endlich auch, was wir da bei unserem Lieblings-Italiener im Friaul - der ja Sarde ist - immer zum Knabbern auf dem Tisch stehen haben. Ich hab mich schon ein paar mal gefragt, wie man die Dinger macht...

 

[eibauer]

Ein guten Morgen,

Teig ist im Kühli und ich werde heute abends die Tipps vom Forum und von YouTube
beherzigen.... mal sehn

 

[eibauer]

Pane Carasau sind raus und wurden von der eibauerin als perfekt befunden
und nur das zählt!
Die Pane kamen nach einer längeren Vorbereitung also 2 mal in den BO.
Zum 1. rein bis der Teig sich „aufgeblasen“ hat und dann raus.
Die „Blasen“ wurden in der Mitte aufgeschnitten und
zum 2. dann knusprig fertiggebacken.
Einige Bilder von der Vorgehensweise als Anlage.

 

[Cladonia]

Neuer Versuch...doppelt gebacken

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Danke für die Idee - muss ich ausprobieren

Super Aktion. Normalerweise werden Pane carasau (auch bekannt als Carta di Musica) aber angestochen, damit sie flach werden. So lassen sie sich besser stapeln - und auch besser zu Gerichten verarbeiten. Eine der großartigsten Sachen, die man damit machen kann, ist, daß ganze mit Butter, Chili und Bottarga zu servieren (Idee von April Bloomfield, Rezept hier). Wenn keine Bottarga zu haben ist, finde ich auch Kaviar sehr passend.

Danke für den link.

 

[eibauer]

Hallo @Cladonia

da empfehle ich meine Rezeptur...steht ganz oben.
Die ändere ich nicht mehr.
Ansonsten etwas aufwendig, aber gutes braucht Zeit
Echt ein Leckerli so zwischendurch und meistens Leckerer als
das Original von Sardinien.

 

[Cladonia]

Hallo @Cladonia

da empfehle ich meine Rezeptur...steht ganz oben.
Die ändere ich nicht mehr.
Ansonsten etwas aufwendig, aber gutes braucht Zeit
Echt ein Leckerli so zwischendurch und meistens Leckerer als
das Original von Sardinien.

Das Rezept habe ich schon in mein Probierheftl geschrieben - danke Dir, ich werde dann berichten Ich brauche solche Leckerli für den Abend zum Weinchen oder Bierchen oder einfach nur zum Knabbern