Interesse an einer Pizza-App für den El Fuego Portland?

[Rotzlöffel]

Saubere Arbeit...
Wie ich sehe, wurde auch mit den neusten Sicherheitsschlappen gearbeitet:

Dann nehme ich mal auf der Bank Platz und warte auf die erste Pizza mit dem neuen Setup.

 

[Humpadiedel]

Also, ich habe gerade noch ein PB im Fuego und wenn das fertig ist, baue ich das Setup auf.
Erst einmal, um die Höchsttemperatur zu ermitteln.
Wird aber später Nachmittag werden.

Gruß
Humpadiedel

 

[Humpadiedel]

Aufbau und Test der Pizza-App

Die ersten Halterungen werden an die unterste Position gehängt:

Dann einen Rost oben drauf legen, nicht in die Führung!:

Pizzastein darauf legen:

Das zweite Halterungspaar wird in die obersten Löcher der zweiten Etage eingehängt:

Dann den Deflektorstein auflegen:

von vorne:

Dann noch ein Hitzeschott oben drauf:

und die Abluftregelung ist geschlossen:

Dann zum Temperaturtest.
Es werden Temperaturen jenseits der 300*C in dem kleinen Backraum erreicht.
Aber das aufheizen dauert ziemlich lange. Ich musste den Test gestern abbrechen, weil ich noch weg musste.
Aber ich werde hoffentlich heute zu einem neuen Test kommen.

Gruß
Humpadiedel

 

[Hauptschalter]

Was spricht dagegen ihn eins runter zu hängen? Könntest ja den Pizzasteinrost in die Halterung schieben, dann sollte es doch gehen, oder?

 

[Humpadiedel]

Ein bisserl Bewegungsspielraum braucht man und den Pizzasteinrost kann man nicht in die Halterung schieben, da der Pizzastein auf den Halterungen schief aufliegen würde.

Dann lieber einen Tag warten und dafür perfekt.

Gruß
Humpadiedel

 

[Hauptschalter]

Ah jetzt ja,
und beides eins nach oben? Ist wirklich so wenn du eins nach unten gehst. Ich habe ihn grade nicht vor mir, daher muss ich fragen.

 

[Humpadiedel]

#103 aktualisiert.

Gruß
Humpadiedel

 

[Humpadiedel]

Sorry, liebe Jünger. Habe es heute nicht geschafft, morgen neuer Versuch.

Gruß
Humpadiedel

 

[Humpadiedel]

So, für den Test habe ich ein paar "Pizza-Teiglinge" (naja, nur Mehl und Wasser) vorbereitet.

Portland wie im Setup vorbereitet, jedoch die Aufheizphase (30min) ohne Pizzastein.
Der kommt erst nach 20min dazu.

Ja, also es ist genau so, wie ich und die meisten es hier erwartet haben.
Unten Power mit über 350*C auf dem Stein und oben deutlich zu wenig Hitze.
Der Schamottstein kommt nicht über 300*C.

Nach 5min oben:

Und unten:

Da muss man nochmal drüber nachdenken. Es geht zuviel heiße Luft über die Seiten zwischen den Halterungen verloren.


Gruß
Humpadiedel

 

[whitby]

Ich warte gespannt auf die Pizzen die da kommen ....

 

[Grundel]

@Humpadiedel: d.h. für die Pizza App müsste es ein Hitzeschott geben, dass möglicht genau in den Porti (speziell an den Seiten) passt? Oder glaubst du, dass sogar der obere Schmottestein genau angepasst werden müsste?

 

[Humpadiedel]

Tja.

Der Schamotti oben ist gut. Die Seiten sind es. Oder so eine Art Dome.
Erst einmal kümmere ich mich um die Seiten. Und dann mal sehen.

Gruß
Humpadiedel

 

[Grundel]

Eine Möglichkeit wäre ein Blech zu kanten, dass es mit der kurzen Seite zwischen oberem Schamottestein und Halter eingeklemmt werden kann und die lange Seite den Abstand zum unteren Pizzastein abdeckt. Damit könnte die heisse Luft, die einmal in der "Kammer" ist, nur noch schwer entweichen. Allerdings kann dann vom Brenner aus immer noch heisse Luft an der gesamten Konstruktion vorbeiziehen, da es oben ja keinen "dichten" Deckel gibt....

 

[whitby]

@Humpadiedel

Ich würde das untere Rost mit dem Pizzastein mal höher legen. Also das du zwischen Pizzastein und Schamottedecke höchstens ca. 10 cm Platz hast.

Hast du denn mal mit deinem IR-Thermometer gemessen wie heiß der Schamotte Stein ist?

 

[abachtern]

Ich glaube auch, dass die Wärmequelle weiter vom Pizzastein weg muss.
Wir verlieren überall Wärme, besonders am Unisolierten Metallmantel des Portis, daher müssen wir viel Heizen und diese Hitze ist direkt unter dem Pizzastein.
Vielleicht benötigt man unter dem Stein noch einen zweiten Stein/Lochblech/Leitblech.. , um die Hitze um den Stein herum zu führen. Heiß wird der auf jeden Fall.

 

[Humpadiedel]

@Humpadiedel

Ich würde das untere Rost mit dem Pizzastein mal höher legen. Also das du zwischen Pizzastein und Schamottedecke höchstens ca. 10 cm Platz hast.

Hast du denn mal mit deinem IR-Thermometer gemessen wie heiß der Schamotte Stein ist?

In den nächsten Versuchen werde ich das auch mal ausprobieren.
Mit dem IR hab ich knapp 300*C auf der Schamottsteinoberfläche gemessen.

Ich glaube auch, dass die Wärmequelle weiter vom Pizzastein weg muss.
Wir verlieren überall Wärme, besonders am Unisolierten Metallmantel des Portis, daher müssen wir viel Heizen und diese Hitze ist direkt unter dem Pizzastein.
Vielleicht benötigt man unter dem Stein noch einen zweiten Stein/Lochblech/Leitblech.. , um die Hitze um den Stein herum zu führen. Heiß wird der auf jeden Fall.

Jepp, Hitze ist eigentlich genug da. Sie muss nur irgendwie an den Schamottstein.
Dann muss ich eben noch mal ran.

Gruß
Humpadiedel

 

[sh1n]

Kannst du Hitzeschott und Schamottstein tauschen? Könnte mir vorstellen das die Hitze besser vom Stahl reflektiert wird.

 

[weintraub]

@Humpadiedel, du alter Bastler!
Du brauchst einen zweiten Sonderrang mit "Daniel Düsentrieb des hleiligen El Porti"
Finds echt geil!

 

[abachtern]

Hallo Humpadiedel,
mir ist gerade wegen der PizzaApp noch eine Idee gekommen. Der Stein wird zu heiß und die Pizza verbrennt.
Bitte setze mal in deinem Aufbau eine leere Räucherschale unter deinem Rost mit dem Pizzastein ein (Deflektor). So wird die Hitze außen herum geleitet und vielleicht klappt die Sache dann doch noch.
Dein Mäntelchen könnte auch noch helfen.
Einen Versuch wäre es jedenfalls wert.

Grüße
abachtern

 

[Stoal]

Bin begeistert was ich hier alles finde