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Ist das schon Rost?

GON schrieb:
Was mir allerdings sofort auffiel als ich die Bilder gesehen habe, das du kein Öl oder Fett zum konservieren hergenommen hast.
Hier würde ich dir reines Palmfett (Palmin) empfehlen ..... das wird nicht ranzig. einfach ein Kleines Eckchen in den vom Wasser noch warmen DO und verlaufen lassen, anschließend mit einem Zewa - Küchentuch verreiben. Nehm bitte KEIN Zeitungspapier.
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Für die Fotos habe ich den ungefetteten Topf fotografiert, nachdem ich es mit Öl eingrieben habe, waren die braunen Flecken nicht mehr zu sehen, es sieht jetzt auch nach 5 Tagen noch komplett schwarz glänzend aus, solange noch Öl drauf ist.
 
Ich spüle den DOpf sofort nach der Benutzung heiß aus, hartnäckige Verschmutzungen auch mit Stahlwolle. Dann lasse ich ihn kurz im Backofen heiß werden, damit alle Teile richtig trocken sind. Der warme DOpf wird dann leicht geölt.

Ob es jetzt leichter Rost oder eingbranntes Essen ist, ist egal. Sauber machen, einölen und benutzen. Patina ist nicht mehrere Millimeter dick. Am besten mal etwas mit vergleichsweise viel Fett zubereiten, wie z.b. Reibekuchen backen. Danach sieht der Boden aus wie neu.
 
dopf immer mal als "pfanne" verwenden... "saubermachen" dann traditionell kupfergeschirrig mit "ablöschen". auswischen, nachwischen mit etwas kokosfett. fertig. benutzen von gussgeschirr ist die wahre pflege desselben;-)
 
Ich müsste dieses Thema nochmals aufgreifen.
Diese verschiedenen Herangehensweisen an die Reinigung habe ich auch so gemacht. Mit Sonnenblumenöl.
Ich habe den DOpf seit 2 Monaten. Einen FT6. Darin habe ich nur Schichtfleisch, geschmorte Ochsenbäckchen und zuletzt Gulasch gemacht.
Letzteres hatte einen von uns allen wahrnehmbaren metallischen Geschmack.
Ich brenne den jetzt nochmal mit Petromax Reiniger ein. Aber wie wird das mit der Patina richtig gut? Welche Speißen eignen sich da am Besten?
Gruß
 
soy suabo schrieb:
Ich brenne den jetzt nochmal mit Petromax Reiniger ein
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Sorry, aber vielleicht solltest du mal etwas weniger penibel reinigen.

soy suabo schrieb:
Aber wie wird das mit der Patina richtig gut?
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Patina wird durch die Benutzung aufgebaut.
Stärkehaltige Lebensmittel fördern den Patina-Aufbau in Verbindung mit Fett/Öl. (z.B. Kartoffeln)
Hierbei ist immer eine dementsprechende Temperatur zu beachten. Also unter dem Rauchpunkt des Fettes/Öl.

Säurehaltige Lebensmittel wirken dem Prozess entgegen.

Einfach mit dem DO arbeiten.
Wenn du schruppen musst, um ihn zu reinigen, war er zu heiss.

lg
 
Ich meine diese Petromax Einbrenn- und Pflegepaste. Übermäßig penibel reinigen tu ich nicht. Habe den immer nur ausgespühlt mit
heißem Wasser und mit einem lappen. Habe diese 3 Gerichte gemacht. Und beim dritten eben den metallischen Geschmack festgestellt.
Und nun würde ich gerne wissen, ob das mit ausbrennen weg ist, oder ob das an was anderes liegt.
Und wenn es tatsächlich an der Patina liegt, wie ich diese verbessere. Kartoffelgratin machen oder Pommes fritieren. Gibt es weitere Vorschläge?
 
Hattest du das Gulasch mit Wein gemacht? Die Säure im Wein ...
 
Ich pinsel meine Töpfe nach jeder Benutzung mit der Petromaxpaste ein und alles ist wieder wie neu.
Kein Spüli, nur der Edelstahllappen von Petromax !
Gut Glut und viel Vergnügen
 
Ich benutzen die DO ganz normal, nach der Benutzung richtig heiß auswaschen mit einer Spülbürste und dem Ringtuch von Petromax.
Nach dem Spülen mit einem Zewa abtrocknenund gut ist es.
Ab und an reibe ich die mit dem Pflegeprodukt von Petromax ein.
Wir haben schon alles mögliche gemacht im DO aber noch nie ist uns was angebrant oder hat was komisch geschmeckt.
 
Hmmm...
Manchmal kann ich einige DOpf-Probleme nicht nachvollziehen.
Ich habe 4 DO, von 0,5 bis 12 Liter.
Alle, ich habe Petromax und Barbecook, sind "beschichtet, emailliert, voreingebrannt" wie immer der Hersteller das auch bezeichnet.
Ich habe nie nich einen davon eingebrannt, wäre ja total contraproduktiv, die Beschichtung wechzuflammen.
Nach der Nutzung erfolgt eine Reinigung mit heiß Wasser, bei Bedarf etwas Spüli.
Falls mal was festgebacken ist, wird eine gewisse Zeit eingeweicht und dann mit Kunststoffschaber abgelöst.
Kein DO wird bei mir leicht eingeölt weggestellt, nur trocken und mit 'ner Pappe zwischen Pott und Deckel.
Wenn ich im Dutch Oven-Bereich so manches mal lese, dass der neu erworbene (beschichtete) DO bis kurz vor einer Kernschmelze erhitzt und erst mal ordentlich eingebrannt wurde, bekomm ich Pusteln.
 
Wenn ich Eure Ausführungen so lese, kommt mir der Gedanke, das ich einfach zu doof bin.
Ich habe den DOpf normal betrieben. Ich habe nicht eingebrannt. Ich habe 3 Mahlzeiten darin gekocht.
Der metallische Geschmack hatte nicht nur ich geschmeckt.
Jetzt les ich von Euch, dass Ihr überwiegend Sparflamme fährt was Pflege angeht, und habt nicht solche
Probleme.
Was geht.
 
soy suabo schrieb:
Wenn ich Eure Ausführungen so lese, kommt mir der Gedanke, das ich einfach zu doof bin.
Ich habe den DOpf normal betrieben. Ich habe nicht eingebrannt. Ich habe 3 Mahlzeiten darin gekocht.
Der metallische Geschmack hatte nicht nur ich geschmeckt.
Jetzt les ich von Euch, dass Ihr überwiegend Sparflamme fährt was Pflege angeht, und habt nicht solche
Probleme.
Was geht.
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Wie wäre es , wenn du mal uns paar Bilder vom Dopf zeigen könntest.
 
So sieht der jetzt aus. Habe den gereinigt und frisch mit der Pflegepase eingerieben. So kommt der jetzt in der
Küche zu den Töpfen bis zum nächsten Einsatz.
Ach ja, das ist ein FT6.

IMG_0879.jpg
 
Dein FT6 sieht für mich ganz normal und tiptop aus, ich gehe auch nicht davon aus, dass der seltsame metallische Geschmack vom DO verursacht wurde (dann müssten ja vor allem die unbeschichteten Pfannen, DÖpfe, Tiegel, Platten von Dutzenden Usern hier Metalle abgeben).
Wie schon weiter oben angedeutet, kann eine Zutat ursächlich sein.
 
ich habe seit kurzem einen FT6 und es ist mein erster dutch oven. nach der benutzung bzw. nachdem der DO abgekühlt ist, lasse ich heisswasser einlaufen und ein wenig einweichen, bevor ich mit dem schaber den boden und die seiten sauber schabe. dann gehe ich nochmal mit dem ringreiniger drüber. danach die pflegepaste von petromax und nochmal im gasgrill erwärmen, um sicherzugehen, dass keine restfeuchte mehr enthalten ist. nach dem abkühlen kommt er dann in seine originalverpackung, mit der pappe zwischen deckel und topf. ist das übertrieben? die meinungen hier gehen interessanterweise deutlich auseinander. bisher klappt jedenfalls alles gut, nur beim erhitzen des DO stört mich der geruch von der pflegepaste. und ich bin mir auch nicht sicher, was mit der pflegepaste passiert, wenn man den DO mal für 2 monate nicht benutzt - wird es dann ranzig?
 
Ich habe meinen DO seid bestimmt 10 Jahren, in jedem Herbst/Winter regelmäßig in Betrieb, und noch nie gespült.

Mit Küchenpapier auswischen, fertig.

Nur so entsteht die alles abweisende Patina, und das funktioniert immer besser je mehr der DO verwendet wird.
 
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