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Jau, ich habe mich auch wie ein kleines Kind drauf gefreut!
Hab ich gesehen und mit einer entsprechenden Reaktion markiert
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Jetzt auch noch räuchern.
- Ersteller jop68
- Erstellt am
Habe zB just vier Schweinefilets inne Mache.
Jetzt in der Durchberenn-Abteilung, in ihren sexy Dessous.
Im Keller bei geöffnetem Fenster baumeln sie bei +- 12 Grad. Läuft.
Jetzt in der Durchberenn-Abteilung, in ihren sexy Dessous.
Im Keller bei geöffnetem Fenster baumeln sie bei +- 12 Grad. Läuft.
OP
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So, nachdem ich diverse Fleischsorten zum Pökeln angeregt habe, ist nochmal Fisch an der Reihe. Geht halt schneller, bin ungeduldig.
Ich probier's so:
2 Forellen
Lake aus 3l Wasser, 160g Salz, 3EL Wacholder und 5EL gehackter Salbei
Jetzt schwimmen sie erstmal rum und morgen gehts dann weiter.
(Ist das richtig, dass ich die mit dem Trockner in den Borniak hängen kann? Wie lange würdet ihr trocknen und räuchern?)
Ich probier's so:
2 Forellen
Lake aus 3l Wasser, 160g Salz, 3EL Wacholder und 5EL gehackter Salbei
Jetzt schwimmen sie erstmal rum und morgen gehts dann weiter.
(Ist das richtig, dass ich die mit dem Trockner in den Borniak hängen kann? Wie lange würdet ihr trocknen und räuchern?)
Das ist aber mit ca. 5% seeeehr mild gesalzen. Zum trocknen in den Borniak hängen, 25 Grad einstellen und ca. 2-3 Std. den Ventilator laufen lassen. Drosselklappe im Schornstein ganz öffnen. Die Haut muss ganz trocken sein, sich ledrig anfühlen. Ich räuchere ca. 20 min. bei 85 Grad, mache dann die Heizung aus (der Rauchgenerator erzeugt genug Wärme) und lasse weitere ca. 2 Std. räuchern.
Kleinen Tipp für die nächsten Forellen, etwas Zwiebelschalen mit ins Wasser. Gibt angeblich ne schönerer Farbe und schadet nicht.
OP
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Hab gerade noch 30g aufgelöst dazugegeben, dann müsste es passen.
Ich hänge sie vors geöffnete Kellerfenster und stelle einen Lüfter davor.
Oder in den Backofen, Einstellung Heißluft und KEINE Temperatur.
Da du ja ständig in Eile bist.
Oder in den Backofen, Einstellung Heißluft und KEINE Temperatur.
Da du ja ständig in Eile bist.
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Weiter gehts mit den Feldversuchen.
Die Forellen habe ich genau wie Stephan @Brücki geräuchert, hat 1a geklappt. Nach dem Trocknen mit dem Lüfter fühlen die sich tatsächlich wie Leder an, richtig gut.
Auch dem feinen Herrn (auch Sohn, 12 Jahre genannt) hat's geschmeckt. Natürlich musste er beisteuern, dass selbstverständlich ER die meisten Gräten hatte.
Ich schau dann mal, ob die VHS einen Kurs "Filetieren für Dummys" anbietet.
Ab morgen wird's dann spannend, wenn die ersten Fleischteile dran sind
Die Forellen habe ich genau wie Stephan @Brücki geräuchert, hat 1a geklappt. Nach dem Trocknen mit dem Lüfter fühlen die sich tatsächlich wie Leder an, richtig gut.
Auch dem feinen Herrn (auch Sohn, 12 Jahre genannt) hat's geschmeckt. Natürlich musste er beisteuern, dass selbstverständlich ER die meisten Gräten hatte.
Ich schau dann mal, ob die VHS einen Kurs "Filetieren für Dummys" anbietet.
Ab morgen wird's dann spannend, wenn die ersten Fleischteile dran sind
Freut mich, dass es geklappt hat. und Danke für Deine Rückmeldung.
Ja, schön filetieren ist ein Thema für sich. Daran scheitere ich auch regelmäßig. 
Schaut super aus, viel Erfolg morgen
OP
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2x Schweinefilet und 2x Mozzarella. Ich bin echt gespannt.
OP
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Gerade die Räucherlinge probiert: Die waren bis jetzt das beste bei meinen Anfängerversuchen.
Zwei Varianten habe ich 9 Tage vakuumgepökelt, einmal mit Wacholder, Knoblauch & Co., einmal mit Paprika und Chiliflocken.
3 Stunden trocknen mit Lüfter im Borniak und nachts nochmal hängen gelassen.
2 Räucherdurchgänge à 3 Stunden. Reichen völlig, der Generator macht wie von euch beschrieben ziemlich viel Dampf.
Heute morgen angeschnitten.
Achja, der Mozzarella ging so nebenbei mit: Ist ein schöner Fior di Latte ohne Chichi.
Das Schweinefilet ist gut, vielleicht noch etwas zu dominant, was den Rauchgeschmack angeht.
Ist das richtig, dass das noch etwas milder wird, wenn das Fleisch etwas nachreift?
Und wo kann ich das machen?
(Mein Reifeschrankprojekt verzögert sich, da die metro mir E2 statt E3 Kisten geliefert hat. Grummel.)
Und wenn wir schon dabei sind: Gerade räuchert ein PP so vor sich hin. Das ist ja mal so richtig entspannt mit dem Borniak.
Zwei Varianten habe ich 9 Tage vakuumgepökelt, einmal mit Wacholder, Knoblauch & Co., einmal mit Paprika und Chiliflocken.
3 Stunden trocknen mit Lüfter im Borniak und nachts nochmal hängen gelassen.
2 Räucherdurchgänge à 3 Stunden. Reichen völlig, der Generator macht wie von euch beschrieben ziemlich viel Dampf.
Heute morgen angeschnitten.
Achja, der Mozzarella ging so nebenbei mit: Ist ein schöner Fior di Latte ohne Chichi.
Das Schweinefilet ist gut, vielleicht noch etwas zu dominant, was den Rauchgeschmack angeht.
Ist das richtig, dass das noch etwas milder wird, wenn das Fleisch etwas nachreift?
Und wo kann ich das machen?
(Mein Reifeschrankprojekt verzögert sich, da die metro mir E2 statt E3 Kisten geliefert hat. Grummel.)
Und wenn wir schon dabei sind: Gerade räuchert ein PP so vor sich hin. Das ist ja mal so richtig entspannt mit dem Borniak.
Ja, der Rauchgeschmack wird mit der Reifezeit weniger. Nimm einfach einen Karton solange Du noch nicht die richtigen Kisten hast. Ich probiere 72% RLF und 10 bis 14° zu halten. Allerdings brauch den Fielet auch nicht so lange zum reifen. Ich würde das spätestens nach ner Woche ins Vakuum packen, da verteilt sich dann wieder die restfeuchte im Fleisch.
OP
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Dem Borniak war langweilig, von daher musste ich den mal wieder füttern.
Also, nächster Versuch: Nussschinken
So ging's los:
45g NPS
½ TL Wacholder
½ TL Pfeffer
½ TL Rosa Beeren
1 TL Rohrzucker
14 Tage vakuumpökeln, 2x3 Std. trocknen im Borniak.
Nach dem 1. Räuchergang:
Nach dem 2. Räuchergang:
Nach dem 3. Räuchergang:
Und jetzt lass ich ihm mal für gut eine Woche in der selbstgedengelten Reifekiste drin.
Also, nächster Versuch: Nussschinken
So ging's los:
45g NPS
½ TL Wacholder
½ TL Pfeffer
½ TL Rosa Beeren
1 TL Rohrzucker
14 Tage vakuumpökeln, 2x3 Std. trocknen im Borniak.
Nach dem 1. Räuchergang:
Nach dem 2. Räuchergang:
Nach dem 3. Räuchergang:
Und jetzt lass ich ihm mal für gut eine Woche in der selbstgedengelten Reifekiste drin.
Sieht gut aus, viel Erfolg beim Reifen.
Mir wäre das allerdings deutlich zuviel Salz.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Mir wäre das allerdings deutlich zuviel Salz.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
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Ich fürchte auch. Wahrscheinlich habe ich das Rezept irgendwo gefunden, wo nicht im Vakuum gepökelt wurde.
Naja, Versuch macht klug.
Das hatte ich mir auch gedacht als ich 45g NPS gelesen habe. Aber mach dir keine Gedanken, zur Not kommt es in einen Eintopf und gut.
Besorg dir am besten mal einen ganzen Schweinelachs, unterteil den in drei Stück nimm für alle die selben Gewürze und jeweils andere NPS Mengen 25g, 30g und 35g wobei ich 35g schon sehr viel finde.
OP
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Also, gerade habe ich den Nussschinken angeschnitten. Das war wie ein Kindergeburtstag und genauso spannend.
In ein paar Jahren werde ich wohl darüber nur noch huldvoll lächeln und an die Anfänge zurückdenken.
Ganz nett ist, dass er trotz 45g NPS nicht zuuu salzig ist.
Hach, das macht schon Spaß hier!
In ein paar Jahren werde ich wohl darüber nur noch huldvoll lächeln und an die Anfänge zurückdenken.
Ganz nett ist, dass er trotz 45g NPS nicht zuuu salzig ist.
Hach, das macht schon Spaß hier!