Jetzt wird der Lachs geb... geräuchert. ;-)

[Franzmann13]

2 Lachsseiten aus der Metro besorgt und zugeschnitten.
Aus 2,6 KG wurden 2x ca. 180 gr. Endstücke zur späteren Verwendung und 250 gr. Abschnitte für Fisch- oder Lachsfrikadellen.
2 Seiten mit 998 und 1004 Gr. wurden nach dieser Anleitung:

https://www.gravedlachs-raeucherlac...ucherter-lachs/schritt-für-schritt-anleitung/

mit Salz und Zucker bestreut.
72 Stunden im Kühlschrank und nach dem trockentupfen noch einige Stunden zum trocknen in den Kühlschrank gestellt.
Nun sind die Seiten mit 8 gekochten Eiern im Fuego und räuchern bis morgen früh über dem mit Buchenmehl gefüllten Sparbrand.

Die Eier dürfen locker runterhängen.

 

[hegy]

Die Eier dürfen locker runterhängen.

Wer schlechtes dabei denk!!

 

[Lotharius]

....die sollen es ja auch bequem haben im Rauch.
Bin auf das Ergebnis gespannt.

 

[mike]

 

[Calenburger]

Aus welchem Material sind die Höschen - also besser gesagt: Die Beutel?

 

[Franzmann13]

Aus welchem Material sind die Höschen - also besser gesagt: Die Beutel?

Das sind Nylonstrümpfe.

Gestern 12 Stunden geräuchert, 2. Durchgang grade gestartet.

 

[Franzmann13]

So, fertig.
2x 12 Stunden reichen mir.

Liegen jetzt in Metzgerpapier im Keller und werden morgen probiert und vakuumiert.

 

[Lotharius]

Fantastisch!
Besser geht es nicht.

 

[Franzmann13]

Gestern probiert, ist lecker geworden.
Dazu ein Dutzend Spiegeleier.
Die Wachteln legen nämlich noch.

Dann gleich vakuumiert.
Ich bin zufrieden.

 

[Lotharius]

Das sieht nach einem fantastischen Ergebnis aus!

 

[kibo]

Spitze !