Jugend forscht: Auf der Suche nach dem „GSV-Standard“ für Flammkuchen

[hangingloose]

Ich mach die Teiglinge immer ein paar h vorher und werde diese dann in eine Teigausrollmaschine
Lasagne- Walze (Küchenmaschine) und dann wie eine Pizza größer ziehen sollte auch gut funktionieren

 

[ID73]

Ich mach die Teiglinge immer ein paar h vorher und werde diese dann in eine Teigausrollmaschine
Lasagne- Walze (Küchenmaschine) und dann wie eine Pizza größer ziehen sollte auch gut funktionieren

Genau. Habe eine 22er, geht super schnell.

 

[LeonderProfi]

Es hat gestern super geklappt. Ausziehen und Elastizität waren kein Thema. Lecker und Wiederholungsfaktor von 100%. Ausgerollt habe ich die Teiglinge mit einem Nudelholz. Gleich heute werden die Reste verbacken. Habe die Angewohnheit immer für eine ganze Kompanie zu planen. Danke für die Unterstützung.

Nachtrag:
Zutaten:
Mehl: Friesinger Mühle - la farina 14
Belag:
Creme fraiche, Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat
Garnitur:
Zwiebel (Hauchdünn hobeln oder schneiden, Salzen und ziehen lassen, kurz vorher ausdrücken), Speck

Ofen: Effeuno P134HA, gebacken auf Originalstein
Backtemperatur: Unten 250°C, Oben 400°C (ca. 20 Sekunden vorher hochgedreht)
Fazit: Ich hatte das Gefühl, dass die untere Temperatur noch ein wenig nach oben korrigiert werden kann. So ca. 270 - 280°C.