G
Gast-39yegX
Guest
Wie würdet Ihr denn ein Stück Käse im Rauch lassen? So als Hausnummer, 1, 5 oder 10 Stunden?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
A
Anzeige
Guest
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Käse räuchern. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Käse räuchern. Da wirst Du fündig!
Ich lass den immer einen Sparbrand voll drin, also ca. 11 Std. Reicht völlig.
Dito. Um die 12h bei mir.
LG, BBQQ
LG, BBQQ
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Danke schön
hat jemand paar Tips. Würde es auch mal probieren. Habe allerdings keinen Räucherofen. 57 weber und Smoker stehen zur Verfügung. Gehts damit auch?
- Welcher Käse ist geeignet?
- Wie lange?
- Welcher Käse ist geeignet?
- Wie lange?
Im Smoker kannst Du ja den Sparbrand in der SFB machen und den Käse im GR. Ich nehme oft den billigsten Gouda, der schmeckt zwar ungeräuchert eher sehr mäßig, geräuchert aber echt lecker 
Ansonsten alles was das Herz begehrt, Cammenbert, Mozzarella (vorsicht, erst trocknen, der tropft), Babybel.... schmeckt immer
Und, wie gesagt, um die 12h.
LG, BBQQ
Ansonsten alles was das Herz begehrt, Cammenbert, Mozzarella (vorsicht, erst trocknen, der tropft), Babybel.... schmeckt immer
Und, wie gesagt, um die 12h.
LG, BBQQ
Servus Salomon,
Du kannst am besten Käse nehmen, was Dir schmeckt.
Nicht so wie BBQ-Queen erwähnt hat, für mich ist das nicht nur ein Prozess, sondern auch, dass Käse superlecker schmeckt.
Es kommt auf Käseart an.
Ich nehme Schweizer Lochkäse z.B. Emmentaler oder Leerdamer.
Jetzt kannst nur über Nacht räuchern, zwar räuchern Käse am besten bei Rauchtemperatur um 15 bis 18°C.
Ich würze Käse vorher (wie immer wird es bei mir langweilich… abaa), ich mag es so.
Ich nehme Sellerie, Kren und Knoblauch, alles durch Microplane Reibe reiben, oder in Küchenmaschine zerkleinern.
Die Masse auf Käse eintragen und 5 -6 Stunden ziehen lassen, danach Masse wegwischen und drauf grobgemahlenen Pfeffer. streuen.
Feaddi, schickst Deinen Kas in Rauch.
Noch ein Tipp, ich nehme dazu weder Paprika noch irgendwas, was färbt… sonnst wozu dann räuchern.
Grüß
Zeus
Zuletzt bearbeitet:
Hallo ,
dein "Problem" Käse räuchern war auch bis vor einigen Tagen meines.
Dann hatte ich das Magazin Fire&Food im Postkasten und damit die Lösung, glaube ich. Da werden von einem Ausflug nach Dänemark genial einfache Rezepte mitgebracht. Mir fehlt noch die Erfahrung, aber in etwa 2 Wochen will ich das ausprobieren.
Geräucherter Käse: Die Käse (z.B. Dänischer Brie oder Riberhus Schnittkäse)
werden bei höchstens 40 Grad ca. 40 bis 45 Minuten geräuchert.
Tipp: alle Käse vor dem Servieren für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Und weil es genau so einfach ist auch ein Fischrezept.
Geräucherte Fische: Fische mit grobem Salz bestreuen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und die Fische an der Luft gut trocknen lassen. Getrocknete Fische in den Räucherofen geben und für 15 Min. bei ca. 75-80 Grad räuchern, danach weitere 30-40 Min. bei 60 Grad. Die Fische sollen eine goldene Farbe angenommen haben.
Ostergruß aus Niederösterreich
feral
dein "Problem" Käse räuchern war auch bis vor einigen Tagen meines.
Dann hatte ich das Magazin Fire&Food im Postkasten und damit die Lösung, glaube ich. Da werden von einem Ausflug nach Dänemark genial einfache Rezepte mitgebracht. Mir fehlt noch die Erfahrung, aber in etwa 2 Wochen will ich das ausprobieren.
Geräucherter Käse: Die Käse (z.B. Dänischer Brie oder Riberhus Schnittkäse)
werden bei höchstens 40 Grad ca. 40 bis 45 Minuten geräuchert.
Tipp: alle Käse vor dem Servieren für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Und weil es genau so einfach ist auch ein Fischrezept.
Geräucherte Fische: Fische mit grobem Salz bestreuen und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und die Fische an der Luft gut trocknen lassen. Getrocknete Fische in den Räucherofen geben und für 15 Min. bei ca. 75-80 Grad räuchern, danach weitere 30-40 Min. bei 60 Grad. Die Fische sollen eine goldene Farbe angenommen haben.
Ostergruß aus Niederösterreich
feral
Also ich mache mir immer mal gern einen "Scamorza" selber. Da ich mir ehr selten die Mühe mache den Käse ganz herzustellen nehme ich mir einfach einen (meist gleich mehrere) Mozarella, lasse sie trocknen und binde sie und dann kommen sie eine Nacht in den Rauch. Diesen Käse sollte man nicht zu alt werden lassen, was ob des hervorragenden Geschmacks aber eh nicht passieren wird...
Nehmt ihr denn normalen Buchenrauch, oder dezentere Hölzer?
Also ich nehm normalen Buchenrauch.
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Ich inzwischen auch. Habe auch die Erfahrung, dass würzige Hartkäse einen guten Kick bekommen. Hier nicht an der Qualität des Käse sparen!
Also ich mache mir immer mal gern einen "Scamorza" selber. Da ich mir ehr selten die Mühe mache den Käse ganz herzustellen nehme ich mir einfach einen (meist gleich mehrere) Mozarella, lasse sie trocknen und binde sie und dann kommen sie eine Nacht in den Rauch. Diesen Käse sollte man nicht zu alt werden lassen, was ob des hervorragenden Geschmacks aber eh nicht passieren wird...
Hast Du einen Forum-Thread dazu?
Mein letzter geräucherter Weichkäse war mir zu sauer vom Geschmack.
OP
OP
Gast-39yegX
Guest
Räuchern kannst Du bei 20 Grad. Die Temperaturen werden ja derzeit kaum tagsüber erreicht
Käse gibts nach dem Essen!
Ich räuchere Käse immer über Nacht im UDS, so ca. 10 Stunden. Meistens Gouda. An Räuchermehl nehme ich das 500/1000er von Räuchergold - das glimmt super durch und geht nicht aus.
LG, Frank
LG, Frank
Ich räuchere so ca 8-10h. An Käsesorten verwende ich, Gouda, Bergkäse, Emmentaler, Mozzarella, Ziegengouda, Harzer.
meine Erfarung dazu:
bei meinem ersten Käse den ich geräuchert hatte (Emmentaler), bin ich (mehr aus versehen) doch recht hoch gekommen mit den Temperaturen weil ich es Tagsüber gemacht habe im Sommer. Aber dem Käse haben die ca. 40 Grad nicht geschadet. Er ist da zwar ein wenig weich aber er tropft nicht. Allerdings ist Emmentaler an sich ja nun auch nicht gerade sehr weich. Und nach dem abkühlen war er wieder wie immer.
Was ich noch bemerkt habe. Der Emmentaler schmeckt am besten wenn er frisch geräuchert ist. Durch das liegen wird er nicht mehr besser.
Anders beim Gouda. Der schmeckt mir direkt nach dem räuchern nicht besonders. (Allerdings bin ich auch nicht so der Gouda Fan). Nach gut einer Woche liegen entwickelt der sich aber langsam. Er wird immer besser finde ich.
Die Büffel Mozarellas die ich mit drin hatte letztens sind bei mir durch die Qualitätskontrolle gefallen. Ich konnte noch nie etwas mit Mozarella anfangen (außer auf der Pizza), dachte aber weil er als sooo gut beschrieben wird ich teste es mal....
Mein Kollege, der sie gern übernommen hat, meinte allerdings sie seien hervorragend...
So verschieden sind eben die Geschmäcker.
Sa sahen die aus.. von links.
Emmentaler, Gouda und die Mozas ( sind keine Miniwindbeutel, auch wenn sie so aussehen
)
Morgen Abend räucher ich eine Ladung Leerdammer..... Mal sehen wie der wird.
einen schönen Abend noch
Jens
bei meinem ersten Käse den ich geräuchert hatte (Emmentaler), bin ich (mehr aus versehen) doch recht hoch gekommen mit den Temperaturen weil ich es Tagsüber gemacht habe im Sommer. Aber dem Käse haben die ca. 40 Grad nicht geschadet. Er ist da zwar ein wenig weich aber er tropft nicht. Allerdings ist Emmentaler an sich ja nun auch nicht gerade sehr weich. Und nach dem abkühlen war er wieder wie immer.
Was ich noch bemerkt habe. Der Emmentaler schmeckt am besten wenn er frisch geräuchert ist. Durch das liegen wird er nicht mehr besser.
Anders beim Gouda. Der schmeckt mir direkt nach dem räuchern nicht besonders. (Allerdings bin ich auch nicht so der Gouda Fan). Nach gut einer Woche liegen entwickelt der sich aber langsam. Er wird immer besser finde ich.
Die Büffel Mozarellas die ich mit drin hatte letztens sind bei mir durch die Qualitätskontrolle gefallen. Ich konnte noch nie etwas mit Mozarella anfangen (außer auf der Pizza), dachte aber weil er als sooo gut beschrieben wird ich teste es mal....
Mein Kollege, der sie gern übernommen hat, meinte allerdings sie seien hervorragend...
So verschieden sind eben die Geschmäcker.
Sa sahen die aus.. von links.
Emmentaler, Gouda und die Mozas ( sind keine Miniwindbeutel, auch wenn sie so aussehen
)Morgen Abend räucher ich eine Ladung Leerdammer..... Mal sehen wie der wird.
einen schönen Abend noch
Jens
Anhänge
Zuletzt bearbeitet: