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Käse räuchern

  • Ersteller Ersteller Gast-39yegX
  • Erstellt am Erstellt am
mein Käse bekommt vorher noch einen ordentlichen Rub und wird dann 3-4mal kalt geraucht. Meine Lieblingssorten: Old Amsterdam, Chedar, Vier Waldstätter, mittelharter guter Bergkäse und man sollte es nicht glauben 40% tiger Limburger wird nach dem 3ten Rauch und Lufttrocknung eine absolute Delikatesse!!! Es wird ein richtig harter Schnittkäse mit sehr feinem Aroma.
Wichtig ist, der Käse sollte zwischen den Rauchgängen luftig gelagert werden.

LG Landogar
 
Jetzt muss ich den uralten Beitrag, den ich zufällig ausgegraben habe, mal reaktivieren.... Kannst du mir genauere Infos zum „Vier Waldstätter“ geben...? :-)
Würde mich ungeheuer wunder nehmen...

Grüässli..;)
 
Moin Moin @Zidon_82 ich hoffe es hilft jemand anderes. Der Verfasser war seit Dezember 2014 nicht mehr hier.
 
Maah doch einfach einen eigenen Fred auf und stelle deine Fragen, auch wenn es schon zig beitrage zu geräucherten Käse gibt. Es wird dir geholfen
 
Chedar ist gei den räuchere ich auch gerne
 
Alles gut, wollte nur infos zur Herkunft des Vier Waldstätter Käse. Alles gut... Kenne nur den See und die diversesten sorten Käsä drum rum, deshalb. Aber der..... Egal....
 
nu will ich auch ma !
Ich habe überneulich mal einen Räucherschrank (700x400x400) von einem guten Kumpel übernommen,
der aufgerüstet hat. ;) Also das Ding im Geräteschuppen an die Wand getüdelt, Rauchabzug aus neuem
50er HT-Rohr gebaut und los ! Zuerst habe ich den Käse mit Faden paketisiert und die Bockwürste gebunden,
dann den Sparbrand mit Buchenspänen gefüllt und gezündet. Mal sehen, wie es morgen früh aussieht ... :gr



Käse räuchern 01.jpg
Käse räuchern 02.jpg
Käse räuchern 03.jpg
 
Mahlzeit, heute früh mal reingeguckt ... sieht gut aus. Der Käse hat schön Farbe genommen und eine
kleine Kostprobe verlief sehr zufriedenstellend. Die Bockwürste brauchen noch bissel, den Käse lasse
ich jetzt ein Weilchen ruhen und dann wird er einvakuumiert.
So für den ersten Versuch bin ich sehr zufrieden mit mir ! :rolleyes:


:rolleyes:
Käse räuchern 04.jpg
 
auch der Mozarella ist jetzt aus dem Rauch ... sehr lecker, meine Frau hat ihn angeschnitten
und war begeistert vom Geschmack. Also wird auch dieser Käse ins Repertoire aufgenommen.
Die Bockwürste habe ich noch bissel drin gelassen, sie können noch etwas Geschmack vertragen ...
:oops:


Käse räuchern 06.jpg
 
erste Charge verteilt und aufgegessen, heute neu geladen und Rauchzeichen gegeben,
diesmal Emmentaler, Limburger und Mozarella - mal sehen, wie diese Auflage wird.
Später ist mal eine noch Whiskey-Edition geplant ... 8)

Käse räuchern 07.jpg
 
Gestern Abend war es wieder so weit ... das Gold wurde geborgen ...
:clap:

Die ganze Küche hat geduftet, alles eingeschweißt und ab zur Ruhe in die Truhe.
;)

Die Mozarellas habe ich noch bissel gelassen ... die kommen nachher dann raus.
Räuchermehl: Hainbuche und Kirsche ... halb und halb
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@TLK , ich räuchere am liebsten 'cheddar' (mind. 9 mon. gereift) ein herrlicher aromatischer geschmack.
auch 'limburger' ist wunderbar. ein bisschen würzen z.b. mit paprika.
probiers mal.

cheddar:
cheddar600.jpg


limburger:
P1050026r.jpg
 
Hab wieder mal den Schrank gefüllt und bissel probiert ...
;)
diesmal hab ich einen Mehlmix aus
Kirsche und Pflaume genutzt und Nadeln vom Rosmarin drüber gestreußelt. Der Geschmack ist
etwas anders, etwas süßlicher finde ich. Außerdem ist er diesmal nur 8 Std. drin gewesen und
danach gleich ins Vakuum. Mir schmeckt er besser, weil er schön weich ist und etwas milder im
Geschmack. Der Käse mit dem Pfeffer/Paprika/Curry - Mantel ist geil ! Na gut ... bissel scharf
vieleicht ... :o :woot:

Mal sehen, was als Nächstes kommt ...
:Daumen:


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Lange nichts geschrieben hier ... na dann ... habe vor dem großen Frost äääh Fest, noch eine Weihnachtsedition aufgelegt.
Paprika, Kräuter und Whyski zum Veredeln, des leckeren Gouda genutzt und ab in den Rauch ! Buchenmehl zum Qualmen
in den Sparbrand und es konnte losgehen. Anschließend alles fein säuberlich eingetütet und vakuumverpackt - das Frohe Fest kann kommen !
Schnell noch ein paar Foddos vom Tage:


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Weihnachtsedition 05.jpg
 
Schwiegertochter ist Stationsschwester und hat mir kleine Spritzen mit Nadeln mitgebracht, einfach den Whyski aufziehen und
in den Käse injizieren (nich intravenös ;) ) immer kleine Abstände bzw. Raster einstechen. Der Whyski kann dabei ruhig ein
Kräftiger und auch Preiswerter sein, muß nicht immer das Teuerste sein. Er zieht während des Räucherns in den Käse ein und
man hat dann im besten Fall ein leichtes Aroma vom Getränk ... ich hab auch ne' Weile probiert.
 
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