Käsekrainer :)

[Hurti]

Servus mitnand !

Hab mich mal einfach hinreißen lassen und meine neuen Gerätschaften ausprobiert. Was eignet sich besser dazu ois a poa kaskrainer ?
Oiso, letz fetz, sagte der Frosch und sprang in den Mixer....ahhh Kutter man i natürlich

aber seht selbst....(sind nur Handybilder)

Rindfleisch gekuttert

Wolf

Bauch und mageres Schweinsfleisch am Vortag eingesalzen und mit der mittleren Scheibe gewolft

Emmentaler gewürfelt

und alles vermengt

das mit den Kugeln hab ich mir von @masi abgeschaut.

Knoten rein und abgehts...

abgedreht

und gehängt - 21 Paar sinds geworden (ca. 4 Kg Fleisch)

90 Minuten umröten lassen

und dann 1 Stunde bei 70°C brühen

12 Stunden Kaltrauch....

hab die Käskrainer gestern vakuumiert aber leider keine Fotos gmacht. Aufm letzten Foto sinds ja noch recht blass. Werd ich Nachholen. Ich werd sie dieser Tage auch gleich verkosten und natürlich ein schönes Anschnittbild anhängen !

lg Hurti ausm schönen Wein4tel

PS.: Rezept folgt

 

[Laborteufel]

Schaut gut aus. Das mit dem Bällen muss ich mir merken. Das scheint ja perefkt zu funktionieren für luftfreie Würste. Aber sage mal, hast du die Rindfleischwürfel so in den Kutter gegeben? Ich dachte dass man das vorher noch einmal wolfen muss, damit der Kutter effektiv arbeiten kann. Wenn das auch ohne vorheriges Wolfen geht, dann wird das Alles ja noch einfacher

 

[Hurti]

also ich hab eher kleine Rindfleischstücke geschnitten. Eis dazu, und das hat gut geklappt

 

[styria9]

Sehr schön schauens aus deine Kaskraina. Lass sie dir ordentlich schmecken.

 

[chili-sten]

Moin Hurti,

die Käsekrainer sehen gut aus

 

[Hurti]

danke danke !
hoff sie schmecken so wie sie ausschaun !

ich werd morgen berichten !!

 

[LGresch]

Sehr lecker sehen die aus.. Die baue ich nach. Mir fehlt nur der Kutter

 

[Hurti]

Sehr lecker sehen die aus.. Die baue ich nach. Mir fehlt nur der Kutter

Also der Kutter ist nicht zwingend notwendig !
Ich hab das Rindfleisch gekuttert, da ich mir dadurch mehr "Biss" erhoffe. Wenn du es mit der mittleren Scheibe wolfst und das ganze dann durch die kleine Scheibe, denke ich dass das auch ganz gut funktioniert

 

[masi]

schaun schon mal pipifein aus
des Anschnittbild wirds genauer zeigen -
lg aus der schlucht
Martin

 

[fleischbräuner]

Bin schon gespannt wenn du deine Eitrigen anschneidest

 

[Burn_out]

Sauber.
Bessere Farbe gibt es auf jeden Fall wenn zuerst bei ca. 70 Grad heißgeräuchert wird, dann Brühen, dann Kalträuchern.

 

[Hurti]

ok. alles klar.
Die Farbe passt eigentlich eh gaunz guad noch 12 Std. Kaltrauch.
Ich find sie sind etwas hart. aber mal schaun wies sind wenns am Grill liegen

 

[schweinemami]

Geht nix über Käsekrainer außer Masis Westernkrainer. Schene Wiascht!!

 

[Kochmann]

Hallo
also erst mal heiß Räuchern bei 60 70 grad und danach Brühen nicht umgekert
Sonst Brühen und 12 h kalt Räuchen aber das ist was ganz anderes und hat mit dieser Wurst nix zutun

 

[Wombads]

wen das so weiter geht wird das am 05.03 zur Marathonaufgabe

 

[Hurti]

wen das so weiter geht wird das am 05.03 zur Marathonaufgabe

so solls ja auch sein

 

[Hurti]

Hallo
also erst mal heiß Räuchern bei 60 70 grad und danach Brühen nicht umgekert
Sonst Brühen und 12 h kalt Räuchen aber das ist was ganz anderes und hat mit dieser Wurst nix zutun

Guten Morgen Kochmann !
alos ganz versteh ich das jetzt nicht. Brühen --> 12 Std. Kaltrauch. so hab ichs ja gemacht !?!

vielleicht steh i jetzt auf der leitung

 

[PauliDS]

Guten Morgen Kochmann !
alos ganz versteh ich das jetzt nicht. Brühen --> 12 Std. Kaltrauch. so hab ichs ja gemacht !?!

vielleicht steh i jetzt auf der leitung

hier die Anleitung von Wiberg, vermutlich meint Kochmann das.
http://www.wiberg.eu/fileadmin/user_upload/lmp/recipes/f2034-kaesekrainer.pdf

 

[Hurti]

vielleicht klärt uns @Kochmann ja auf

 

[Hurti]

Hier noch das Rezept:

20g NPS
1g Natriumasc.
2g Paprika "ungarisch"
1g Koriander
2g Knoblauchgranulat
3g Pfeffer schwarz
1g Muskat
1g Senfmehrl
0,5g Kümmel

Auf ca. 4 Kg Fleisch, rund 600g Emmentaler