Das sind tolle Krainer gerworden.
Top Erstversuch...da muß ich auch noch ran.
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also auf den Rindanteil würde ich nicht verzichten. Ich hätte auch lieber das Heißräuchern ohne Pause durchgezogen, aber bei dem Wetter dieses Jahr ging das leider nicht. Eine Unterstellmöglichkeit habe ich für den Räucherofen nicht und dann ist mir das mit dem Elektro zu gefährlich bei Dauerregen.na dann nehme ich "Goldene Mitte" , spricht 15% auf gesamt Masse, falls ich morgen Stück Schwein und Kuh in die Hände kriege( ich glaube aber Rindanteil ist nicht notwendig oder?), Käse ist schon vorhanden...und da ich schon eine kleine Charge Bratwurst mit Käse produziert habe (selber nicht gegessen aber weiter gegeben, Empfänger haben es überlebt und genossen), werde ich die Käsewürfel in kleine Würfelchen schneiden ;O) , die Masse geht besser durch Füller, ansonsten haste gut abgeliefert, Kalträuchern mit Pausen ist Muß, Warm- und Heißräuchern mit Pausen ist eher kontraproduktiv...
Gruß
Wenn Du das im Rauch machst, dann wird die Pelle hart und zäh und einen Trockenrand bekommen sie auch. Ist ja nicht umsonst ne Brühwurst, die Käsekrainer...oder bis 72° KT kontrolliert garen
Mach mal Krakauer (Aufschnittwurst) im Mitteldarm 65+ und brühe sie nach dem Heißrauch.zB bei Krakauer, bei ihr wird sowieso die Pelle meistens abgemacht (Kunstdarm)
Hier genau so.Das sind tolle Krainer gerworden.
Top Erstversuch...da muß ich auch noch ran.
Die mag ich auch nicht sonderlich. Hat man sie selber geschleimt bei der Hausschlachtung, dann ist es OK. Kaufen muss ich die nicht. Beim Hängenlassen gammelt es immer sehr gerne sehr schnell in den "Krausen".kein Freund mit Schweinekrausen
Aufpassen beim Brühen - nicht über 80°C, besser um die 75°C und dann halt wieder die Regel pro mm Darmkaliber für 1 Minute und 5 Minuten Reserve.ich hatte bei Leberwurst das gleiche Problem, beim Brühen sind mir fast alle Schweinskrausen geplatzt.
Sind eigentlich auch ganz normale Därme.Ich hatte noch nicht das Vergnügen, aber was habt Ihr gegen Schweinekrausen?