Kaiserschmarrn

[Kitchen_Impossible]

Gestern vom Skifahren aus dem Stubaital zurückgekommen und schon wieder Hunger auf leckeren Kaiserschmarrn...

Viele Grüße Marc

 

[Schwammal]

Das ist ein Pfannakuacha (Eierkuchen). Kein Kaiserschmarrn.

 

[Jan131]

Das passt, das ganze herumwerken mit Eischnee ist nicht nötig für einen guten Kaiserschmarrn.
Ich würde nur noch empfehlen eine Eisenpfanne dazu zu nehmen und einen Deckel drauftun, dann geht der Kaiserschmarrn besser auf.

 

[Dodge]

Sieht bei mir so aus:

 

[Muriel]

Jammi, Rezept bitte @Dodge

 

[Forno A Legna]

Gestern vom Skifahren aus dem Stubaital zurückgekommen und schon wieder Hunger auf leckeren Kaiserschmarrn...
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Viele Grüße Marc

Sehr schöner Kaiserschmarren

Das ist ein Pfannakuacha (Eierkuchen). Kein Kaiserschmarrn.

Also aus meiner (Tiroler) Sicht ist das definitiv ein Kaiserschmarren. Man könnte natürlich noch Rosinen in den Teig geben aber das ist geschmacksache. Ich persönlich mags auch eher ohne Rosinen und vor allem auch ohne Eischnee. Mit Eischnee geht mir das zu sehr in Richtung Biskuit und hat für mich persönlich einfach mit einem Schmarren nicht mehr viel zu tun. Aber auch da gibts verschiedene Meinungen und Geschmäcker

 

[Dodge]

Jammi, Rezept bitte @Dodge

Ich mache den immer so......nur werde ich das nie wieder Kaiserschmarrn nennen

Hier verlinkt:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erdbeer-kaiserschmarrn.263083/

 

[Forno A Legna]

Ich mache den immer so......nur werde ich das nie wieder Kaiserschmarrn nennen

Hier verlinkt:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/erdbeer-kaiserschmarrn.263083/

Mir gefällt dein Kaiserschmarren ebenfalls überaus gut.

Vor allem die Idee mit den frischen Erdbeeren finde ich super. Das Schmarrenrezept werde ich definitiv ausprobieren...

 

[discostou81]

sau gut schauts aus

 

[Schwammal]

Servus,

Buch 1 Das Bayerische Kochbuch
Buch 2 So kocht man in Wien von 1936. Überall wird mit Eischnee und nicht nur mit Eiern gearbeitet.

 

[Jan131]

 

[Schwammal]

Klickt man auf dem link unter demVideo wird er wieder mit Eischnee gmachd.

 

[Broilermanny]

Mal wieder ein Rezeptstreit
Ob mit oder ohne Eischnee, Hauptsache es schmeckert

 

[Forno A Legna]

Klickt man auf dem link unter demVideo wird er wieder mit Eischnee gmachd.

Und dann gibt es mindestens genauso viele Rezepte ohne Eischnee. z.B.:

https://www.austria.info/de/service...e-kuche/rezepte-aus-osterreich/kaiserschmarrn

Nachdem bemängelt wurde, dass das was der Thread-Ersteller präsentiert kein Kaiserschmarren sei, wollte ja auch nur anmerken, dass man Kaiserschmarren sehr wohl auch ohne Eischnee machen kann, und dass es sich im Einfangspost daher sehr wohl um einen Kaiserschmarren handelt.

Richtig gebacken geht ein Kaiserschmarren mit und ohne Eischnee wunderbar auf.

Und ob mit oder ohne Eischnee ist doch im Grunde vollkommen wurscht, es soll einfach jeder so machen wie er will und wie es ihm besser schmeckt ...

 

[BrauervomCarl]

Für mich persönlich gehört Eischnee rein aber des muß jeder selber wissen.
Ansonsten schönes Endprodukt,was mich persönlich auch eher an Pfannakuacha erinnert.
Grias und Prost

 

[timsven]

Man sollte nicht zu leichtfertig mit den Rezepten regionaler Speisen umgehen.

Es sind Fälle bekannt, in denen Norddeutschen Bürgern die Einreise in das Alpengebiet verweigert wurde, weil sie im öffentlichen Raum mit eischneefreien Kaiserschmarrn geworben haben.

Das Grill Gesetzbuch empfiehlt alternativ Bezeichnungen wie "Pfannkuchen nach Schamrrn Art" oder "Eierteigspeise, kann Spuren von Kaiserschmarrn enthalten".

Cheers,

Tim

 

[Parimara]

Der Kaiserschmarrn sieht lecker aus!
Bisher habe ich ihn auch immer mit Eischnee gemacht, daher finde ich es interessant, dass es auch ohne geht. Hatte ich nie drüber nachgedacht. Ich gebe zu, ich könnte mich damit anfreunden. Mir ist es manchmal zu aufwändig, Eischnee zu machen, wenn es einfach mal nur schnell gehen soll.

 

[Forno A Legna]

Man könnte den Spieß auch durchaus umdrehen und behaupten, dass es mit Eischnee kein Schmarren mehr ist sondern ein in der Pfanne gebackenes Riesensoufflé...

Wer es mal ohne Eischnee probieren will, Milch, Mehl, Zucker, zerlassene Butter glatt rühren dann erst die Eier dazu geben und unterheben. Wichtig ist den Teig dann nicht mehr zu schlagen bzw. zu stark zu rühren. Es dürfen ruhig noch leichte Schlieren der Eier zu sehen sein.

Teig in die Pfanne gießen, anbacken, (Rosinen einstreuen), wenden und dann Deckel drauf und bei mittlerer Hitze fertigbacken...

 

[pefra]

nunja .. a bissl dicker könnt er schon sein, der Schmarrn
aber ansonsten passdscho ...

Man könnte natürlich noch Rosinen in den Teig geben aber das ist geschmacksache.

nein, Grundbedingung

Mit Eischnee

da könnte es schon in Richtung Salzburger Nockerl gehen

ein Rezeptstreit

nunja ... wer macht Königsberger Klopse aus Tofu und nimmt anstelle der Kapern Schwarzbeeren ... also .. eine gewisse Grundlage sollte schon da sein

 

[Kitchen_Impossible]

Das alles ist doch Schmarrn!
Es gibt hunderte Variationen und das Auge isst bekanntlich mit. Aber letztenendes zählt für mich nun mal der Geschmack! Ich hatte zudem auch nicht vor Obstsalat zuzubereiten.
Ich war schon etliche Male in Österreich, egal ob im Sommer oder im Winter. Egal,ob Zillertal, Stubaital oder sonstwo.
Ich habe dort noch nie einen mit Rosinen gesehen bzw. gegessen! Aber selbst wenn, wäre es auch okay gewesen.
Bezüglich der "Pfannkuchendebatte" liegen so manche hier vollkommen falsch.
Alles in allem war es aber nicht meine Absicht eine Glaubensfrage über die österreichische Mehlspeise auszulösen, sondern Eindrücke von meiner Kaiserschmarrn-Version mit euch zu teilen.
Macht euren Kaiserschmarrn, wie ihr es für richtig erachtet!